2011年9月4日 星期日

潮滙館 (下篇)


一輪又一輪的鹵水及前菜後,來一個開胃的潮汕梅羔骨開始,酸酸甜甜而略帶點咸,醬汁的濃稠程度又剛好掛在肉上,這才是梅羔骨的精髓。這裡採用了一字排,肉質爽口帶點肥美之餘,亦方便食客,再者灑上了一點芝麻來增加脆口感,實在是美味的一道熱炒。


之後來的碧綠川椒雞則有點兒失色,沒有了那股香味撲鼻的川椒味,因而味道變得淡薄,幸好雞件不是太油膩及大件,以肉感來蓋過香味不足的缺點。碧綠則是炸葉片,小時候到現在也很喜歡那香脆可口的質感。


鍋貼涼瓜既特別又新穎,平常只會以小棠菜來整,估不到以涼瓜來做,效果亦不錯。香脆的外層包著彈牙的蝦膠,內裡滲出一絲絲的甘味,由爽脆的涼瓜出來,是一道香口的小菜。


椒鹽蠔仔不夠香脆有點腍身,香與味皆不足,唯一可取的是蠔仔新鮮,炸後仍然鮮甜,份量多昆賣點。


與鍋貼涼瓜有點兒相似的芋蓉香酥鴨件來到,目光即時轉向這兒,我是十分喜愛這味小菜的。鬆化香酥的外層是不錯,可是芋蓉相對地多,令本已薄身的鴨件味道更加不突出。另外,芋蓉太過濕潤,不夠企身,所以很容易塌下。整體在於賣相好,味道不是出色,只是一般。


兩道煎烙,第一道是混合體,從未接觸過水瓜加九肚魚做成烙,第二道則是蠔仔烙。水瓜鮮甜,九肚魚與蛋漿混合後,使蛋味不足之餘,連魚味也沒有,但也有值得讚賞的亮點,就是這種魚烙質地偏軟綿綿,煎的功夫不俗,餅型得以完整,而且加入了花生來增加質感,十分好。蠔仔烙則賣相不佳,像一個蛋圈環繞著蠔仔烙,不香脆之餘亦油淋淋,好像浸著油般,不堪入目。



太多肉了,來一點蔬菜。春菜排骨煲是讚的,大芥菜獨有的甘香味突出,但又不會苦澀,而且吸入了湯的鮮甜,相當滋味。金銀蛋浸芥蘭爽脆鮮甜,與春菜煲為是晚的油膩盡了一點作用,為腸胃來一點清新。



除了蔬菜清新外,還有一味非常少喝的咸檸檬炖鴨湯。湯頭鴨味濃郁,帶有少許咸檸檬的清香,而喝後更有點點回甘。然而鴨肉給人的感覺是肥膩,煲湯後理應有層肥油,但這裡的卻很清澈,油分不多,是一道消暑下火兼開胃的湯水。


最後來的鹽焗奄仔蟹,蟹膏色黃並豐富,配上鹽焗更能突出蟹肉的鮮甜,只是胃口已滿,未能真正品嚐。


飲飽食醉後,甜品當然不能少,來了三款潮式糖水,先是清心丸綠豆爽,清清地,不太甜。福果芋泥則有點太油太膩,只能淺嚐。反沙芋則算是一般,砂糖層厚了一點,亦不夠起沙。



在此再次多謝食友的邀請,介紹了一間值得一去的潮菜館,但這兒的煎炸類有改進的空間,相比起其餘菜色略嫌遜色了一點,不過那四味鵝腸真的是一大亮點,令人難以忘懷。
地址:長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下