2011年9月3日 星期六

潮滙館 (上篇)


九龍區要尋找美味的潮菜舖,當然首推九龍城的,那裡潮菜舖林立,除泰菜外,就是潮菜的天下。最近,受到食友的邀請,到一間位於長沙灣一條橫巷內的小舖一嚐,估不到也是一間值得嘗試的。

這間潮菜舖位於人流不多的福榮街,早上應該還可以,晚上人影也真的不多,如果不是受食友邀請,一定不會知道,但來到門口時,燈火通明,真的有如明燈一樣照亮附近的街道。店內環境整潔,座位舒適,而且店員還相當有禮貌。


當仍然留意餐牌上的食物時,食友已預先點好,都是這裡的招牌菜為主。先來一點生咸菜來開一開胃,然後品嚐第一道菜,那是新鮮熱辣的普寧炸豆腐,炸得外脆內滑,豆味亦相當濃郁,點上油鹽水更能增加一點咸味,相當滋味。



接著是潮菜舖的靈魂鹵水,先來一碟鵝片拼鵝肝,鵝片算是入味,可是有點兒鞋口,不夠嫩滑,與一齊的鵝肝相比,確是比下去,就是因為鵝肝做得非常出色,在座食友一致覺得入口軟綿嫩滑,沒有丁點燥味,竟能做到入口即溶的境界,真的令人意想不到,到最後為了再次品嚐如此佳品,也情不自禁再來一碟剩鵝肝。



鹵水雖然未夠火喉,不能做到濃香醇厚的味道,可是亦算不錯,待些時日,必定有一番作為,但亦多點了一碟鹵水蛋,蛋味亦夠濃郁,而且顏色亦相當艷麗。


一輪鹵水食物後,突然出現兩碟啡啡黃黃的生醃海鮮,就是坊間少見的生醃花竹蝦及瀨尿蝦,對於一向好愛生醃螄蚶的我有點驚喜。一來到,已有一股生蒜及酒香,一嚐之下,酒香撲鼻,鮮味十足,花竹蝦夠爽口彈牙,瀨尿蝦則夠香滑,而且瀨尿蝦還有甘香的蝦膏,兩款也被食友吃得津津有味,唯一要挑剔的是瀨尿蝦有一層硬殼保護,令一眾懶人如我亦有點不是味兒。



吃完這個,飲一杯啤酒真是賞心樂事。接著是一尾大烏頭,尾上還掛有優質魚的稱號,但奈何黃油不足,有點失色,可是細心之下又會發現了久違的魚脂及魚扣,魚味頗濃,而且十分甜美。如果一條魚不夠肥美,是怎樣也不會有魚脂,不要少看這兩片細小的透明魚脂,實則甘香滿溢,再者魚扣更是少見,大多數舖頭也會留用來煮一味炒魚扣,實在覺得這兒的魚飯是值得的。


高潮真是一浪接一浪,先來一碟豉椒鵝腸,炒得相當濃香惹味,鵝腸更是爽脆肥美,本是一道人間佳品,但之後來的更是令人畢生難忘。在座有位食友大膽地來了一個鵝腸四重奏,真是荒誕,接著的是豉油王鵝腸,這碟更美味,豉油香味十足,由於食友已吩咐廚房不要將那麼美妙的鵝腸去除肥膏,所以更甘香肥美。



兩道後又再兩道,以鹵水來鹵鵝腸,本是一道非常普通的食物,可是充滿腸脂的鵝腸難求,除使鵝腸爽脆外,更多添一份油香及鹵水香。而白灼剛好相反,灼的火喉絕佳,沒有咸香,只有那份肥美的油脂香,但點上那辣椒豉油,倍覺美味。



一輪菜式又一輪菜式,先來一個小休,喝一喝啤酒。