潮滙館 (上篇)

九龍區要尋找美味的潮菜舖，當然首推九龍城的，那裡潮菜舖林立，除泰菜外，就是潮菜的天下。最近，受到食友的邀請，到一間位於長沙灣一條橫巷內的小舖一嚐，估不到也是一間值得嘗試的。

這間潮菜舖位於人流不多的福榮街，早上應該還可以，晚上人影也真的不多，如果不是受食友邀請，一定不會知道，但來到門口時，燈火通明，真的有如明燈一樣照亮附近的街道。店內環境整潔，座位舒適，而且店員還相當有禮貌。

當仍然留意餐牌上的食物時，食友已預先點好，都是這裡的招牌菜為主。先來一點生咸菜來開一開胃，然後品嚐第一道菜，那是新鮮熱辣的普寧炸豆腐，炸得外脆內滑，豆味亦相當濃郁，點上油鹽水更能增加一點咸味，相當滋味。

接著是潮菜舖的靈魂鹵水，先來一碟鵝片拼鵝肝，鵝片算是入味，可是有點兒鞋口，不夠嫩滑，與一齊的鵝肝相比，確是比下去，就是因為鵝肝做得非常出色，在座食友一致覺得入口軟綿嫩滑，沒有丁點燥味，竟能做到入口即溶的境界，真的令人意想不到，到最後為了再次品嚐如此佳品，也情不自禁再來一碟剩鵝肝。

鹵水雖然未夠火喉，不能做到濃香醇厚的味道，可是亦算不錯，待些時日，必定有一番作為，但亦多點了一碟鹵水蛋，蛋味亦夠濃郁，而且顏色亦相當艷麗。

一輪鹵水食物後，突然出現兩碟啡啡黃黃的生醃海鮮，就是坊間少見的生醃花竹蝦及瀨尿蝦，對於一向好愛生醃螄蚶的我有點驚喜。一來到，已有一股生蒜及酒香，一嚐之下，酒香撲鼻，鮮味十足，花竹蝦夠爽口彈牙，瀨尿蝦則夠香滑，而且瀨尿蝦還有甘香的蝦膏，兩款也被食友吃得津津有味，唯一要挑剔的是瀨尿蝦有一層硬殼保護，令一眾懶人如我亦有點不是味兒。

吃完這個，飲一杯啤酒真是賞心樂事。接著是一尾大烏頭，尾上還掛有優質魚的稱號，但奈何黃油不足，有點失色，可是細心之下又會發現了久違的魚脂及魚扣，魚味頗濃，而且十分甜美。如果一條魚不夠肥美，是怎樣也不會有魚脂，不要少看這兩片細小的透明魚脂，實則甘香滿溢，再者魚扣更是少見，大多數舖頭也會留用來煮一味炒魚扣，實在覺得這兒的魚飯是值得的。

高潮真是一浪接一浪，先來一碟豉椒鵝腸，炒得相當濃香惹味，鵝腸更是爽脆肥美，本是一道人間佳品，但之後來的更是令人畢生難忘。在座有位食友大膽地來了一個鵝腸四重奏，真是荒誕，接著的是豉油王鵝腸，這碟更美味，豉油香味十足，由於食友已吩咐廚房不要將那麼美妙的鵝腸去除肥膏，所以更甘香肥美。

兩道後又再兩道，以鹵水來鹵鵝腸，本是一道非常普通的食物，可是充滿腸脂的鵝腸難求，除使鵝腸爽脆外，更多添一份油香及鹵水香。而白灼剛好相反，灼的火喉絕佳，沒有咸香，只有那份肥美的油脂香，但點上那辣椒豉油，倍覺美味。

一輪菜式又一輪菜式，先來一個小休，喝一喝啤酒。