2011年8月31日 星期三

陸羽茶室



最近真的有食神,經常也有不同型型式式的飯局,尤其是今次,終於能一嚐夢寐以求的陸羽茶室。經常也聽見旁人說,它是一間高不可攀的茶樓,有錢去食,都唔會有人招呼,伙計們只會招待熟客,生客免問。可是經過這次飯局,對這裡完全改觀,招呼周到不特止,服務還十分殷勤,最欣賞的是Ladies First的上菜次序。


一進入室內,仿佛進了時光隧道,感覺到那股歷舊不衰的氣味。雖然這裡經歷搬遷,只有短短的三十年歷史,但那份情義卻仍在,將近八十年了,因茶室是始創於一九三三年的永吉街,並不是現址。再環看四周,裝潢古老典雅,有點西洋氣色,牆上亦掛有雕花彩色玻璃,傢具則帶古色古香的味道,這股老派的風格實在深入腦海。




名字是陸羽,茶的質素又怎會不佳呢。先呷一口普洱,甘香醇厚,香氣怡人,果然是非一般的好茶。茶雖美,可是卻有一道遺憾,就是晚市不提供茶盅沏茶,失去了那份古舊的情懷,如用上茶盅,必定更有「水滾茶靚」的意境。


仍在陶醉於那份茶香之時,伙計已捧上招牌燉湯 -「杏汁燉白肺」,派菜由女士開始,接著才是男士,真有意想不到的風度。杏汁香氣撲鼻,濃香起沙,而豬肺更是嫩滑軟腍,處理功夫十足,實在不能想像是何等的複雜。而杏汁的香在於南杏與北杏的比例為九一,所以絕對沒有一點苦澀味,加上以原盅燉,令湯味更為濃郁清香。



原隻蝦多士醸有蝦膠及鮮蝦,兩者均鮮甜彈牙,多士則炸得不油不膩,乾身脆口,正集軟硬爽脆的質感。若再沾上那碟值得一讚的甜酸辣汁,味道將更層次多變,滋味無窮。



網油鯪魚卷絕對是一道香口小品,炸得香脆的豬網油包著爽甜彈牙的鯪魚肉已是香味撲鼻,但鯪魚肉餡內又有甘香的腊味粒來吊味,格外多了一份油香,味道亦變得多元化。


咕嚕肉是一道易學難精的小菜,要做到皮脆肉嫩,酸甜均勻就需要相當的功架。這裡用上肥瘦得宜的梅頭肉,上了鬆脆炸漿後,放入以子薑來調味的甜酸醬中快炒,本是十分美味,可是炸得不夠鬆脆,但又足夠讓汁掛上,算是平衡了兩者。山渣汁的酸甜,配上翠嫩的子薑,使味道略帶辛辣,更能突出酸甜汁的美味。


最期待的古法脆皮糯米雞登場,初時真的很無知地想,是不是如荷葉飯般,只是一個體型比一般大很多的糯米雞,可是來到後,完全不是想像般,賣相亦夠哂震撼。先將整隻雞去骨起肉,再將油香滿溢的糯米飯加入蝦米、腊肉及冬菇炒成,然後醸入雞腔中,拿去焗爐焗一會,上糖水吊乾後,以滾油慢慢淋熟,只是手工也值回票價,何況在皮脆肉嫩的雞肉下包著甘香煙靱的糯米飯,足以令人欣喜萬分。



勢估不到一山還有一山高,接著的雲腿鴿脯才是必點的招牌菜,只是那一小片的雲腿也經過一輪功夫,先選用最嫩部份來浸入蜜汁內,再酥炸而成,咸香而帶點蜜味,鬆化而不彊硬。鴿片配以磨菇,完全突出了嫩滑的質感及鮮甜的味道,再者將鴿頭及翼尖酥炸,細軟得連骨頭也可吞下,真是一道色、香、味齊全的佳餚。


蔬菜總不能少,這道碧綠珊瑚菜即是蟹肉蟹黃扒芥蘭,清淡的蟹肉蟹黃略帶鮮味,芥蘭卻嫩滑無渣,簡簡單單也是一道美味。


是夜有一款飽點給了我很深的印象,就是奶皮豬油包。外貌有如叉燒飽,實情是一道甜的飽點。簡單的糖冬瓜及冰肉已令餡料變得甜美,爽脆的質感,甘香的味道,真是一道邪惡的飽點,可是總令人愛不釋手。



另一招牌蛋黃麻蓉包,外型真的很美,像一顆顆微笑的眼睛,內餡卻有加入芝麻的麻蓉,來增加質感,可惜的麻蓉餡實在太乾,包的表皮亦不鬆軟,整體只是一般。



是晚多謝食友的悉心安排,菜式豐富,全是得令的招牌菜,絕對有樸實地道,真材實料的難得之處。此行除了滿足多年的意願外,還抦除了我心中那高傲、望而卻步的感覺,真值得一來再來。突然想起這裡的一道名物鷓鴣粥,不知現在還有沒有呢?下次到來,一定要嚐嚐這道手工菜式。
地址:中環士丹利街24號地下至3樓