2011年8月9日 星期二

壹碗麵



有時候,胃口不好,一碗麵比一碟飯來得更好,除了沒有那麼飽滯之外,麵條帶點濕潤而易於入口。夏日天氣炎熱,真的不是食麵的好季節,因湯麵往往熱氣騰騰,令人感覺熱上加熱,可是撈麵卻有著非一般的感覺,有麵條應有的濕潤,也有不會熱氣騰騰的情況發生。

北角就有一間以特製闊條麵而聞名的小麵舖,名叫壹碗麵,雖然名字與灣仔某麵店相同,但寫法卻不一樣,這裡用的是大寫的字。枱上擺放了一些醬料,其中一壺是沙茶醬,集香、辣、甜一起,風味獨特,配撈麵及小食也十分適合。

除了自家創的特闊粗麵外,還有一款個個也會嘗試的小食,就是溏沁浸酒蛋。不要小看這顆放在小碗內浸著,平平無奇的蛋,有一股清香的酒味散發著。當刺破蛋白後,晶瑩的蛋黃順勢流出,與有少許咸味的浸酒混和,層次感突出,而且蛋白如白玉般剔透,非常滑溜。為了加強蛋味而用上了鴨蛋,所以特別濃郁。

酒漕套大腸是有水準的手工菜,大腸清洗乾淨後,一層套一層。食落有點肥肉,而且很有層次感,酒味不突出,反而有很香的鹵水味,而且咬落軟腍順滑,略帶甘香,值得一讚。

家鄉炸春卷是類似福建的雞卷般,可是用料轉了是豬肉,而不是雞肉,還有加入了馬蹄及香蔥,口味比較濃一點。但表面似乎炸得過了火喉,有點兒燶,令口感很肥膩。

進入正題,燒腩仔撈粗麵用上自家製的特闊麵,實在令人驚喜。麵條足足有幾厘米闊,蛋味及麥味略嫌不足,煙靱度只算一般,但由於撈麵的豉油實在太美味,闊條麵盡數吸入後,令創新但平凡的闊條麵變得不平凡。主菜之一的燒腩仔皮脆身,肥瘦相間,理應美味,奈何肉質比較硬,而且過咸,有美中不足之處。

食友推介的蝴蝶腩撈粗,本人覺得蝴蝶腩味道一般,肉質同樣偏硬,燜的火喉可能不足,未夠軟身,可是味道是足夠的。蝴蝶腩是連著肺部的一小塊肉,因有筋膜相連,就算能燜得腍身,也不能使它失去嚼感。

油菜食得多,上湯浸蘿蔔則比較少有。蘿蔔是以撈麵附上的上湯浸製,鮮甜無渣,盡數吸入上湯的美味,因上湯帶有少許的胡椒的辣味,鮮味更加突出,真的很美味。

最後,看見有一個名字清秀的甜品,名叫明月冰卷,是由糯米滋皮包著紅豆蓉,再以綠豆蓉做餡心,甜度不高,豆蓉軟滑,真是不錯不錯。
這店雖然創新,味道尚有不足之處,但也偶有佳作,如溏沁蛋及酒漕套大腸,都是值得一試的,特闊撈粗更是必試的項目。
地址:北角和富道93號銀輝大廈地下