2011年8月3日 星期三

樂壽新漁村酒家



應邀出席食友的生日飯局,地點就是一直以來都希望嘗試的河鮮專門店樂壽,雖然門面平平無奇,但甚有河鮮店的氣派。門口有一大排魚缸,養著不知多少款河鮮,每款河鮮也非常生猛地游來游去。

席間得知全魚宴,令我有點意外,不過也令我期待,小弟平生從不嘗過全魚宴,今次有幸嘗試,實在榮幸之至。坐下不久,枱上已放了兩小碟欖仁的醬果,那是仁腍,味道清新帶點酸咸,用來蒸排骨,味道跟梅子差不多,但多了一份咸鮮味。

第一道是天麻川芎燉魚頭湯,湯色清澈,不帶油份,可聞到清香的藥材味。入口醇厚清甜,有濃郁的藥材甘香,令魚的鮮味更是突出。此湯亦具有藥療功效,能補腦祛頭風及行氣活血,是一眾如我經常頭痛人仕的良藥。喝過湯後,侍應才送上湯渣,湯頭之鮮,原來不只魚鮮,還有雞腳及豬腱等等的甜,湯料之豐富令湯更鮮甜豐盛。

接著的是樂壽特式大拼盤,由鯪魚肉作主,是順德人的常食用魚。尖椒醸入鯪魚肉餡,爽口微辣,可是油份略嫌多了些。煎藕餅其實應該叫做煎藕夾,因為是用蓮藕片夾著魚肉來煎,可令蓮藕更鮮甜多汁,更爽脆。最後的是米通鯪魚球,此味的精髓必定是跟來的蜆芥汁,蘸汁後,咸咸鮮鮮,又帶點鯪魚的腥味,好味又過隱。

雞蛋焗魚腸顏色金黃,有少許微焦,可是表面並不香脆。魚腸處理得乾淨,但略嫌魚油不充足,不夠肥美,蛋味亦稍遜,幸好腥味不算濃烈,容易入口。不知這道是不是眾人的剋星,到最後還剩許多。

兩大煲煎焗魚咀就放在眼前,香味不斷飄出,引起了食慾。每人有半個魚頭,份量十足。大魚頭走油後以薑蔥及醬汁一起煎焗,濃香惹味。魚頭外層香脆,魚雲更像啫喱般嫩滑,水準一流。

一波未平一波又起,侍者已靜悄悄放下香煎金錢魚片,用的是啜魚,又名縮骨魚,先以魚身的肉製成一魚兩吃的第一道。每片魚的外型就像金錢而得名,吃下去感覺又像吃薯片般香脆,可是又有一絲絲魚肉的嫩滑。第二道是子薑欖角蒸頭腩,以子薑欖角蔥段清新的香味,帶出魚的鮮、甜及滑,有股令人一食再食的滋味。

一聲後,一大盤煎焗鮑魚放在眼前,每隻鮑魚都大大隻,半隻手掌之大,終於來了一道不是魚的菜式。鮮鮑雖然大隻,可是鮮味一定比不上乾鮑,而且質感是爽口脆身。以椒鹽煎焗,將鮮甜鎖起,肉質也沒有因而變靱,真的香口惹味。但真正可口的卻是墊底的白茄瓜,吸收了多餘的油份後,又略帶咸味,真的非常滋味。

再來又是魚的菜式,這是豉汁蒸野生馬面骨。吃上來像吃蒸鱔般肥美,比白鱔略為結實,但魚味則較淡口,幸好配上香濃惹味的豉汁,以汁撈飯吃也是不錯的選擇。

席中有食友不好魚類,除了鮑魚外,這道真的十分適合他。銀盤污糟雞以薄身銀盤包上錫紙來蒸,令火力均勻,保留了原汁原味。以沙薑杞子來蒸,所有味道已滲入了雞肉內,雞肉多汁又嫩滑。

最後一味魚菜式,亦是最後一尾河鮮,就是清蒸山坑鯇魚。我一向不愛薑蔥清蒸,而且吃起來與平常的鯇魚好似分別不大,只能說是比較甜及沒有了那股討厭的泥臭味。

吃完最後一道河鮮,來一個清菜,上湯蒜子浸莧菜。莧菜現在是季節,所以無論怎樣煮也不差的。上湯鮮甜,有股蒜子香味,莧菜稔身。

豉汁王陳村粉絕對可以不食,河粉完全未炒開,一疊疊的,而且相當油膩,上色又不均勻。

甜品環節少不了,只要了桂花椰汁糕及脆麻花,並沒有馳名的雙皮奶。桂花椰汁糕桂花味香濃,與椰汁意想不到地夾。脆麻花又是一道不佳的甜品,火喉有些過火,有股燶味,而且糖漿下得不夠。

近年來,第一次接觸河鮮,被河鮮那股鮮甜的味道吸引著,只是身旁好魚之士不多,未能經常進貢,幸好今次食友的生日飯局是如此的出色,令我留下深刻的印象。
地址:佐敦德成街1-5號地下