2011年8月12日 星期五

一遊日本料理


日本菜一向給人的感覺,是清淡不油膩的菜式,但它也有另外一面,如天婦羅的油淋淋,吉列的熱氣。雖然天婦羅是給人一種油淋淋的感覺,但一件好的天婦羅應該是不肥膩又不油淋淋的。首先是材料要新鮮當造,二是設備要好,三是粉漿要開得好,四是火喉控制時間。當一件天婦羅炸好後,擺在紙上也不會有油漬。

一遊的大廚就因對天婦羅的執著,專誠在日本訂天婦羅的專用炸爐、脆炸漿的材料及芝麻油回來,所以他們製出來的天婦羅甘香鬆化。為了一試,相約朋友在此共進午餐,並與之聊天一會,奈何這裡環境裝修雖好,可是回音比較大,令這兒很嘈雜。

食物方面,我選擇了天婦羅定食,這個定食份量不是太多,但以午餐來說,絕對足夠。前菜漬物是蓮藕,相當爽脆。麵豉湯則算是普普通通,與坊間的不是太大分別。




天婦羅排列正齊地放在有擺手的瓷碟,每件也脆薄而不鬆散,色澤金黃而又不油膩,天婦羅蝦更是炸得非常筆直,非常精緻。多件天婦羅包括蝦、沙甸魚、南瓜、茄子及經常作結尾的野菜餅,但要數最精彩的反是那片輕飄飄的紫蘇葉,紫蘇的幽香和清淡的口味能適當地減去了油膩。蝦肉爽甜彈牙,沙甸魚油份充足,吃完一輪之後,最後那個相當清甜的野菜餅更是美味。


朋友則點了刺身定食,那碟肥美鮮甜的刺身令人眼前一亮,內容豐富,共有七式,分別為吞拿魚、三文魚、油甘魚、甜蝦、海膽、帆立貝及吞拿魚腩蓉。份量雖小,但每款也相當肥美,當中有爽甜無比大大隻的甜蝦、新鮮甘香的海膽及爽脆鮮甜帆立貝。吃罷整盤刺身後,心靈與生理上都得到滿足。


以我的食量,一個定食略嫌份量不夠,另外還追加了一份聞名的玉子燒,他們有幾款味道,原味、芝士及蟹肉等等。這裡的玉子嫩滑可口,蛋香豐富,而且比較濕潤,不會乾巴巴。只是略嫌這個蟹子玉子燒的蟹肉味道蓋過了蛋的味道。服務員說將豉油淋上蘿蔔蓉上,加入後更覺美味。



食物方面幾好,環境裝修也不錯,只是人多時比較嘈吵,服務員也可能有點不足夠,見到他們不斷轉來轉去,真的很繁忙,玉子燒真的非常美味,必試。

地址:灣仔皇后大道東183號合和中心3樓320-321舖