2011年8月1日 星期一

鳳城酒家(沙田)



每逢假日,家人都喜歡到酒樓飲下茶,閒話家常一番,可是我卻沒有這個雅興。由小時候開始,覺得酒樓或茶樓的地方實在太嘈吵,大家都會高談闊論一番,我又不喜愛加入戰團,只能獨坐一角靜靜地看雜誌、打下機或享受美味的點心。如果我不是喜歡吃點心,我想也不會出席這類聚會。

由於要到沙田寶福山辦事,便與家人一起來到鳳城飲茶,難得大家一齊飲茶,一於掃餐牌。等了差不多半個鐘,被安排了坐在大廳角落。座位本是不錯,可是旁邊有一條向上通向後門的斜路,很多客人出出入入,很嘈吵,令本已是非常嘈吵的環境更加如是,而且座位超級迫狹,坐得一點也不自然,最重要侍應數量嚴重不夠,舉手良久也不見有人來招呼我們。

雖然環境及服務不太好,但能令大家甘心等待的,還是那些懷舊的點心。有一款點心的做法很懷舊,很久沒有出現在現時的酒樓裡,就算有也是變革版,沒有了那種懷舊的食法,那款正是魚翅灌湯餃。現時大部份的都是將餃浸在湯內,但這款懷舊的則相反,將湯包入餃內。本應十分期待,好可惜的是內裡的不是湯,但又有啫喱般杰身,介乎湯與溶了一半的啫喱一樣,令人沒有好感,好像食肥豬油般。

燒賣及蝦餃是飲茶必備的,而這裡的點心份量十足。燒賣餡料彈牙,鮮味十足,還有些許蟹籽作點綴。蝦餃則相當普通,蝦肉雖爽口,可是蝦味略淡,亦不及燒賣吸引。

雖然燒賣蝦餃吸引力不大,但高湯炸粉果是這裡的招牌,果真不錯,外層炸得香脆,以高湯來去除粉果那股濃烈的氣味,浸後亦有酥脆的效果。

除了招牌粉果外,亦有一款很有特式的點心,煣合了中西食材,以鵝肝醬來做咸水角。這個咸水角有Gimmick,不過沒有實際,吃不出鵝肝的味,與一般沒有分別。

鮑魚雞粒酥的名字令人有睱想,奈何又是一賣名字不賣實際的食物,酥皮是做得不錯,但餡料沒有鮑魚應有的煙靱質感,只有雞粒鬆散的感覺。

鳳爪與排骨又是相輔相成的,排骨以蒜蓉來蒸,有鮮味,亦夠軟滑,而鳳爪以豉汁來蒸,相當惹味,皮層有爽脆的質感。一啖排骨一啖鳳爪也真的不錯,來個白飯撈汁,一流。鳳爪是雞的腳,那麼鴨腳則是另一點心的主要材料,鴨腳扎那塊肉餡有鮮味,芋頭粉粉的,吸收了鮮味的醬汁,相當惹味。

山竹牛肉球肉質鬆化,蒸的火喉很好,剛剛熟,混入了西洋菜後,有了點嚼勁。可是叉燒腸粉又令人失望,腸粉皮較厚,叉燒餡料又少,非常一般。失望過後,又一比較失望,這個鯪魚球空有美麗的外表,可是內裡有點腥味,蜆芥亦沒有鮮味,只得咸味,失望。

說了掃餐牌,就不理會是否美味,也會照著做。這個決定真是正確,以下的都非常美味。首先是北菇棉花雞,棉花即是魚肚,吸收了火腿及雞件的精華,味道鮮甜,而且有爽滑的質感,很快便被消滅了。

欖角豉汁蒸魚雲更是我的至愛,豉汁有了欖角獨特的香味,令魚雲更有鮮味又嫩滑,魚頭更斬成細件,容易進食。另一個蛋煎糯米雞已很久沒有食過,沾過蛋汁的糯米雞煎香煎脆,外層煎得香口又鬆脆,餡料亦相當豐富,醬汁夠惹味。

最後更以叉燒飽及脆麻花作結,兩者皆普普通通,沒有特別,但這樣的份量卻換來飽足感多些。

食物款式雖多及懷舊,味道卻一般,令我們只有飽足感,而非得到滿足。家人說鳳城酒家各分店是由兩批人經營,食物款式都是一樣,但味道卻有很大差別,最美味的莫過於太子及北角,它們兩間也是由始創鳳城的老闆主理,另外的分店全是由另一老闆主理,所以味道及不上太子及北角兩間,希望下星期的太子鳳城飯局有驚喜。


地址:沙田鄉事會路138號新城市中央廣場117號舖