2011年8月8日 星期一

大班樓



在炎熱的天氣下,整天也悶悶不樂,工作又繁忙,連胃口也不佳,午餐時份只是少嚐而已,但為的是令自己保留戰力,原因是晚到由食友所推祟備致的餐廳內用餐,準備在晚上大吃一頓。

是晚做了一晚有水的大班,但真的物超所值。食物出色,服務殷勤,而且環境也相當舒適。是晚的盛宴有四個頭盤、一個湯、八個主菜及三個甜品,真的非常之豐富。


人未齊,先嚐一點前菜,初入口有意想不到的美味,這碟子薑從外表所看,絕對不會想像是子薑,外型也有別於一般的片狀,而且香醋味也嗅得出香醇,但顏色又仍然是嫩薑的顏色,單單一碟前菜也如此出色,令我十分期待以後的菜式。


與食友寒喧了一番後,老闆親自到來介紹菜式的特別之處與煮法,令我們未食前,先上一堂寶貴的課。聽完介紹後,各款菜式也非常引人暇想,真想即時品嚐。

第一道是蝦子琵琶蝦,是將大種琵琶蝦拆肉,以蝦油去炒,再灑上蝦子去增加味道。果然不出所料,蝦肉爽口彈牙,完全將蝦的鮮味及精華盡現,加上蝦子獨特的質感,令整碟更加平衡。


接著的九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆由老闆介紹時,覺得有些驚喜。平常這味是非常辣及只有香草的味道,但這碟卻有另外一股牛肉的清香,原因是醬汁裡加入了紅酒燴牛尾的醬汁來炒,所以辣度亦不會太強。蜆雖小,可是卻粒粒飽滿,果然吃到前所未有的牛肉味,牛肉與蜆真的是一道創新的配搭。


隨後的古法燒金錢雞配饅頭及蟹肉沙葛春卷一併送上。先嚐金錢雞,整件鬆化得不得了,甜甜蜜蜜,雞潤入口即溶,冰肉更是爽口不膩,加上香脆的饅頭減去了一些油份,實在美味得不能珍容。為何雞潤的質感會如絲細膩,老闆說是用了黃沙潤,真的不能想像,雞潤也有如此頂級的口味。因金錢雞過於出色,令蟹肉沙葛春卷顯得太平凡,不過炸得外層香脆,內裡的餡料仍然爽口則是不變的事實。



嚐完四道不平凡的頭盤後,送上了一盅木瓜杏汁大蜆湯,杏汁配豬肺是平常的配搭,但杏汁配大蜆又是一新嘗試,湯味非常清甜,杏汁濃郁,比杏汁豬肺猶過之而無不及。


吃到此時,已經開始半飽了,但也要繼續嘗試美味的食物。一味工序繁複的菜式出現在枱上,蜜豆炒老虎班球真是費時,要拆豆又要起班球,極多工序。班球嫩滑彈牙,蜜豆爽脆鮮甜,兩者混合後產生清甜爽口的感覺。


一班兩食的另一道是剁椒蒸頭腩,很有川菜的風味,來自大廚的精巧手藝。頭腩鮮甜被剁椒的酸辣完全吊出,很肥美美味,而且剁椒內有很重的蒜蓉味,更能令味道多樣化。


重頭戲出場,未上枱已聞見芬芳的酒香,這道雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉令人不禁垂涎三尺。大花蟹鮮甜的蟹汁滲入雞油花雕內,這雞油花雕汁才是重點,甘香醇厚,還滲有鮮甜的蟹汁,拌以陳村粉來吃,真的絕配。花蟹是淪為配角,但都非常鮮甜,肉汁豐富。



百花雞件配魚露是另一道手工菜,將鮮雞去骨起皮,再將新鮮虎蝦打成蝦膠醸回雞肉與雞皮之間,工序之繁複已令人目不暇給。雞件質感有層次外,味道也很多元化,但精彩之處不只雞件,甚至連魚露上也花了心思,加入檸檬葉來提升香味,還有一股果香,沾上後,減去了雞件的肥膩,精彩絕倫。



還未吃完百花雞件,隨即又有食友強烈推介菜式
櫻花蝦豬油渣蒸蛋,入口嫩滑順口,蛋味十足,但今次改用了德國蛋的關係,蛋味已有所不及,可是櫻花蝦咸鮮味重,完全蓋過豬油渣微弱的香氣,令人誤以為櫻花蝦才是重點。


一道接一道,味覺已有所疲倦,但一道簡簡單單的薑蔥牛頸脊、牛腩丸令味覺有所回復,有時候新鮮食材用最簡單的烹調方法也能吃出鮮味。是次採用白灼方式,再配以鮮甜味美的豉油皇及薑蔥,已能吃出牛頸脊的嫩滑肥美及濃郁肉味,而且以白灼方式是最貼切,不會有浪費之嫌。雖然牛頸脊十分美味,但牛腩丸則與之不能相提並論。感覺普通,與山竹牛肉有點相似,但實際上更彈牙,亦很鬆化。


咸魚醬炒芥蘭,萬萬也想不到,不是季節的芥蘭也能化腐朽為神奇,芥蘭鮮嫩爽脆,配以炒香了的咸魚醬,咸魚茸細細碎碎,有鮮味之餘,也不會過咸,非常惹味。


一圍晚宴始終也會有單尾,這個外貌平凡的三蝦炒飯,實際上是功力深厚的表現。飯粒分明,極度乾身,以蝦仁、蝦醬及蝦乾來炒,咸鮮味濃郁,可是蝦醬的味道略有不及,美中不足。


最後是甜品環節,一道杞子雪糕驚為天人,奶香濃郁,口感順滑,杞子增添了淡淡的甜味,放在預先冰過的碗內,真的十分細心。


南棗杏汁糕煙煙靱靱,熱氣騰騰,南棗味非常濃郁,完全蓋過了杏汁的味道,所以當它是南棗糕好了。


生磨杏仁茶放在小杯內,入口香滑,每一口都充滿濃郁的杏香,而且甜度剛剛好,是我其一至愛的中式甜品。


吃過此餐,中餐的無窮精炒之處盡現眼前,也能如法國菜般慢慢細嚐。真的非常感謝食友的邀請,能讓我再次眼界大開,雖然價錢不平,但真的物有所值,一世人總要一次做大班。

地址:中環九如坊18號地下