2011年8月21日 星期日

Sorriso


這篇第333篇是值得慶祝的一篇,食評中的餐廳是自我從OPENRICE升級後,第一次被人邀請試食的,可能有些人會想像成這是一篇線稿,但是經我試食後,發現真的是一間價錢相宜並美味的餐廳,值得推介給人。

環境與食物往往有著千絲萬縷的關係,一間餐廳擁有開揚景觀已可令人有所嚮往,更甚是食物質素佳,絕對嬴得掌聲。在國際廣場裡,一間靚景意菜餐廳開幕,由意大利南部西西里的大廚Chef Bruno主理,菜式常與他的創新理念混合,令人有意想不到的美味。

是晚七時到達,坐近窗邊位置,天色漸漸變黑,一百八十度的開揚維港景觀慢慢掛上了霓虹燈的鮮豔色彩,未食前已被那美麗景觀所吸引,對往後的菜式有所期待。

人齊後,與食友來一點酒來開場,ApaltaguaCabernet Sauvignon
Reserva2009
酒體飽滿,富有雲呢拿香,入口順滑,是美好的開始。接著是Homemade的香草包,十分鬆軟,配上以羅勒及橄欖油製成的香草醬,相得益彰。

美味的佳餚正式開始,開胃前菜有三則,分別是水牛芝士配番茄雪芭、魚子醬配牛肉他他及薄切牛仔肉配吞拿魚汁,各有特式。

水牛芝士配番茄雪芭(Burrata Mozzarella)創意十足,用上頂級的水牛芝士Burrata,此芝士的特質是味道新鮮,外層是Mozzarella,內裡則是香滑軟滑的忌廉芝士,能做出流沁的效果,而且番茄雪葩更是大廚特製的,以新鮮意大利番茄打爛後混合香草,製成鮮甜清新的雪葩。切開Burrata後,質感幼滑的忌廉芝士散發出幽幽的芝士香,與清新且冰凍的番茄雪葩十分配合,令人胃口大開。

魚子醬配牛肉他他(Tartar di Manzo)滋味滿分,單單分開成兩道也能獨當一面,兩者配搭後更見不平凡。魚子醬具個性的味道,並不是每樣食材也能配合,但偏偏平價的薯蓉卻是絕配,以最平凡的食材去突出昂貴的魚子醬咸鮮味道。牛肉他他由切成粒狀的西冷做成,纖維雖被切斷,但仍不失嚼勁,與醬汁拌勻後,已成一道絕佳美食。可是當帶咸鮮魚子味的軟滑薯蓉與煙靱有嚼勁的牛肉他他碰著,令味道更有層次。

薄切牛仔肉配吞拿魚汁(Vitello Tonnato)給人不像牛肉的感覺。牛仔肉又稱小牛肉,肉質細嫩軟滑兼脂肪含量少,比較健康,而且顏色豔麗。配上味道濃郁的吞拿魚汁,亦由於牛仔肉肉味較淡,令人錯覺正吃著吞拿魚般,為了美觀,加有一些乾果作點綴。

接著來一點湯來濕潤喉嚨,海鮮湯(Seafood di Pesce)材料豐富,有蝦、蜆、青口、帶子及魷魚,全部皆從意大利入口,相當鮮甜爽口,再者湯底入口醇厚,味道濃郁,充滿龍蝦的鮮甜,實行口感與味道兼備。
另一道是令我驚喜的三文魚青瓜湯(Zuppa Zucchine),平常以青瓜做湯時,多以凍飲為主,甚少煮熱來喝,可是一經煮熱,沒有了那一貫以來的草青味,反而有一種清幽的青瓜香氣,嚐後發現與西蘭花青豆湯類似,但更覺清新。湯裡亦浮有以低溫浸成的三文魚粒,生熟程度剛剛好,相當嫩滑,而且也不要少看那白色泡沫,是大廚特別炮製的芝士泡沫,有點份子料理的影子,除了美觀外,亦有提味作用。

就在此時,往窗外一望,正是幻彩匯香江的表演時間,令東方之珠的美喻更添濃厚。試問在如此醉人的景色下,在此進餐又甚會不是享受呢?

以薄餅及意粉作為主菜,絕對十分稱職,既飽肚又大體。先以一個色香味俱在的意大利磨菇披薩(Pizza ai Funghi Porcini),在那塗滿新鮮濃郁番茄醬,輕薄香脆又帶麵粉香的餅底上,放上新鮮的磨菇及芝味濃郁的水牛芝士,材料雖然簡單,但效果欲是十分好。而且披薩芬香撲鼻,正是由那獨特的松露菌油發出的芬芳香氣,更是迷人。

生牛肉披薩(Pizza Al Carpaccio)與之前的素披薩不同,是一個肉披薩,香氣亦沒有那麼\濃厚,但在口感上卻是較好的一個。在Margherita Pizza上舖有生牛肉片、火箭菜及巴馬臣芝士,味道上有層次,但比不上磨菇披薩般美味,可是火箭菜卻非常新鮮,沒有那股令人又愛又恨的氣油味,使人易於入口。

壓軸的主菜到了,是大廚特別烹調的金箔意大利磨菇飯(Risotto Bruno),從觀感上拎足滿分,那片薄薄但闊大的金箔雖然對味道沒有直接的影響,但已令人欣喜。何止在觀感上令人欣喜,味道更是一流,沒有一般的漿糊質感,而是那種軟硬適中,飯粒飽滿鮮明的極品,加上出眾的牛肝菌味道,令人難以忘懷。

另一個是長通粉配辣番茄汁(Penne Arrabiata),是大廚特別炮製,材料非常簡單,只有長通粉及辣番茄汁。蕃茄汁有雖有點兒辣,但充分表現出大廚地道西西里的意式風情,質感煙靱的長通粉亦浸過橄欖油,使之更香滑柔順,香辣醒胃。

一頓美好的飯餐絕不能缺少甜品環節,但由於不是太好甜品的關係,只是略嘗少許,當中有令人驚喜的甜品。三款分別是朱古力梳乎里(Chocolate Souffle and Vanilla Ice
Cream)
、意大利芝士餅(Tiramisu)及杏仁沙巴翁(Amaretto Zabaglione)。梳乎里有香濃的朱古力味,有趣的是雪糕竟然帶有椰子味。Tiramisu據說是大廚稍作改良的,芝士跟奶油都夠軟滑, 有輕微酒香,整件蛋糕亦比較企身,應是大廚刻意改變蛋的份量,加多了蛋漿令蛋糕更企身。最後的杏仁沙巴翁真是特別,忌廉般幼滑的沙巴翁混有酸味重的藍莓及士多啤梨,配上杏仁特有的香味,果然甜酸的平衡很好。

是晚真的享受了一頓美味的晚餐,試問面對著如此醉人的夜景、高質價錢又相宜的食物及殷勤的服務,甚會不是一間值得令人期待的餐廳呢?
地址:尖沙咀彌敦道63號國際廣場(iSquare)29樓2901號舖