2016年7月16日 星期六

嚐館 - 大啖品嚐爆膏奄仔

灣仔的食肆多如恆河沙數,但富有人情味的小店卻越來越少,取而代之的都是高檔次的餐廳。幸好當中也發現了異類,就是位於船街的館。當初感到名字似曾相識,後來才證實確是由安樂里搬遷過來,地方大了。
餐廳門面變得光鮮有氣派,樓上雖然不是什麼豪裝,但感覺卻舒適閒逸。嚐館從前是主打小菜、海鮮及籠仔蒸飯的,今次地方大了,款式也增多了,加入了火鍋及潮州的元素,在午市時段,更做起點心來,令客人的選擇更為全面。

先由冰鎮南非鮑魚開始,滷製後再以冰鎮而上,入口冰涼清爽,因用上味道濃厚的南非鮮鮑的關係,爽滑軟腍,採用了斜切的方法,令質感更有彈性,正因燴煮味道濃厚鮮甜,附上的芥末醬油不用了。

點心是新增的項目,當然絕對少不了蝦餃及燒賣兩款大路的點心,蝦餃所採用的包法非廣東式的十三摺包法,而是用上潮州式的包法,更像一顆餃子,感覺新鮮,蝦餡方面做得不錯,爽口彈牙帶鮮甜。而燒賣則用上切肉來作餡,紮實的口感上帶著Q勁,配上鮮亮的蟹子,穩打穩紮的表現。

蝦多士是招牌菜式之一,看賣相便知水準不錯,集爽、鮮發脆於一身,表面炸得金黃香脆,油而不膩,蝦餡並不只用上蝦膠,還有原隻鮮蝦,令賣相更為美觀,蘸上甜酸恰到好處的醬汁,味道當然也昇華了。

說到生磨杏汁白肺湯,由於作法繁複,市面上許多餐廳為了方便,不禁減少工序,其中必定是加入淡奶來增加色水,破壞了原有的杏香,豬肺的處理也不全面。嚐館的杏白肺湯則做到湯頭鮮甜,飄逸著陣陣的杏香,南杏及北杏的比例剛好,不會有苦澀味道,豬肺也清洗得爽口及白滑,一道好的白肺湯應當如此。


可是好戲卻落在招牌的A級奄仔蟹身上,餐廳用上的奄仔蟹是由菲律賓入口,體型巨大,比由內地入口的奄仔大上不少。另外,因菲律賓屬熱帶,氣溫影響不大,全年的質素都很穩定。由於奄仔是青雌蟹最年輕的時候,肉質最鮮嫩,而蟹黃則是金黃柔軟,甘香豐腴。

為了品嚐到奄仔蟹的鮮味,以鹽焗的方法去烹調,比清蒸的方法多一份香口的味道,蟹肉有著淡淡的咸香,質感也比清蒸的略為結實,然而淡黃色的蟹膏卻顯得軟滑甘香,形成強烈的對比。當天實在非常幸運,其中一隻更是重皮蟹,在外殻下,還有一層薄膜,所有軟滑的蟹膏都依附在軟殻內,吃來柔滑軟糯,滋味無窮。

來到尾聲,茶香煙燻雞的出現,令大家都有點目口呆,燻香遠遠已可聞到。從賣相上的確比坊間的深色,香味也較濃烈,細問之下,原來作法有異,是先燻製,後下油鑊炸香,怪不知燻香如此濃厚。在香脆的外皮及濃厚的煙燻香氣下,肉質卻仍然嫩滑,實在不需額外蘸汁,已令人陶醉。

這店雖然不是什麼名店,但卻很有質素,在灣仔區內實屬值得一試的小店。




嚐館
灣仔船街1-7號寶業大廈G至1樓
晚餐 ($300 - $400)
好味指數 (★
★) 【5★為最高】
----------------------