2016年7月16日 星期六

嚐館 - 大啖品嚐爆膏奄仔

灣仔的食肆多如恆河沙數，但富有人情味的小店卻越來越少，取而代之的都是高檔次的餐廳。幸好當中也發現了異類，就是位於船街的嚐館。當初感到名字似曾相識，後來才證實確是由安樂里搬遷過來，地方大了。
先說餐廳門面變得光鮮有氣派，樓上雖然不是什麼豪裝，但感覺卻舒適閒逸。嚐館從前是主打小菜、海鮮及籠仔蒸飯的，今次地方大了，款式也增多了，加入了火鍋及潮州的元素，在午市時段，更做起點心來，令客人的選擇更為全面。

先由冰鎮南非鮑魚開始，滷製後再以冰鎮而上，入口冰涼清爽，因用上味道濃厚的南非鮮鮑的關係，爽滑軟腍，採用了斜切的方法，令質感更有彈性，正因燴煮味道濃厚鮮甜，附上的芥末醬油不用了。

點心是新增的項目，當然絕對少不了蝦餃及燒賣兩款大路的點心，蝦餃所採用的包法非廣東式的十三摺包法，而是用上潮州式的包法，更像一顆餃子，感覺新鮮，蝦餡方面做得不錯，爽口彈牙帶鮮甜。而燒賣則用上切肉來作餡，紮實的口感上帶著Q勁，配上鮮亮的蟹子，穩打穩紮的表現。

蝦多士是招牌菜式之一，看賣相便知水準不錯，集爽、鮮發脆於一身，表面炸得金黃香脆，油而不膩，蝦餡並不只用上蝦膠，還有原隻鮮蝦，令賣相更為美觀，蘸上甜酸恰到好處的醬汁，味道當然也昇華了。

說到生磨杏汁白肺湯，由於作法繁複，市面上許多餐廳為了方便，不禁減少工序，其中必定是加入淡奶來增加色水，破壞了原有的杏香，豬肺的處理也不全面。嚐館的杏白肺湯則做到湯頭鮮甜，飄逸著陣陣的杏香，南杏及北杏的比例剛好，不會有苦澀味道，豬肺也清洗得爽口及白滑，一道好的白肺湯應當如此。


可是好戲卻落在招牌的A級奄仔蟹身上，餐廳用上的奄仔蟹是由菲律賓入口，體型巨大，比由內地入口的奄仔大上不少。另外，因菲律賓屬熱帶，氣溫影響不大，全年的質素都很穩定。由於奄仔是青雌蟹最年輕的時候，肉質最鮮嫩，而蟹黃則是金黃柔軟，甘香豐腴。

為了品嚐到奄仔蟹的鮮味，以鹽焗的方法去烹調，比清蒸的方法多一份香口的味道，蟹肉有著淡淡的咸香，質感也比清蒸的略為結實，然而淡黃色的蟹膏卻顯得軟滑甘香，形成強烈的對比。當天實在非常幸運，其中一隻更是重皮蟹，在外殻下，還有一層薄膜，所有軟滑的蟹膏都依附在軟殻內，吃來柔滑軟糯，滋味無窮。

來到尾聲，茶香煙燻雞的出現，令大家都有點目口呆，燻香遠遠已可聞到。從賣相上的確比坊間的深色，香味也較濃烈，細問之下，原來作法有異，是先燻製，後下油鑊炸香，怪不知燻香如此濃厚。在香脆的外皮及濃厚的煙燻香氣下，肉質卻仍然嫩滑，實在不需額外蘸汁，已令人陶醉。

這店雖然不是什麼名店，但卻很有質素，在灣仔區內實屬值得一試的小店。




嚐館
灣仔船街1-7號寶業大廈G至1樓
晚餐 ($300 - $400)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
標籤： , , , ,

沒有留言:

張貼留言

訂閱： 張貼留言 (Atom)