2016年7月12日 星期二

鵜舞 - 土用丑日食鰻魚

又到了食鰻魚的好季節了,日本人每逢炎炎夏日,都會進食鰻魚,以其作補充體力之效,所以於「土用丑日」食鰻魚的傳統。不過,許多人都經常將穴子及鰻魚混淆,其實穴子是在海裡生長的,而真正稱為鰻的則是在河裡生長,肉質較結實及厚身,配合以蒲燒的方法來製成,香味誘人,令人食指大動。

雖然未到土用丑日,但原來餐廳已開始供應,皆因眾人都愛吃。首先來個鰻魚壽司,鰻魚烤得不錯,感到外焦內嫩,口感亦因厚身而變得更有彈性,而且醬汁雖然香濃味美,但卻只是輕輕地掃上一層,已能盡去腥味,與壽司飯的溫度相約,整體真是不錯的。

今次由鰻魚飯改以鰻魚壽司,正好因份量不多,可以吃到更多不同款式的美食,其中一款相當有趣,就是鰻魚肝了。如果在日本的鰻魚專門店,會隨鰻魚飯奉上的鰻魚清湯,這兒卻沒有供應,反而將之串起來,做成惹味的燒鰻肝串,以蒲燒的方式製作出口感煙韌,帶點甘香的佳品。若想味道更為豐富,再曬點山椒粉點綴一下,將變得更為美味。

其實,鰻魚也可做成很多小吃,可以加入雞蛋煎成厚燒鰻魚蛋卷,蛋卷柔嫩鬆軟,入口已有蛋香,中間位置的鰻魚則依然油潤,吃起來不會乾巴巴的,好吃。

另外,以油將鰻魚骨炸香,成為一道不可多得的下酒小吃,配上一杯冰凍的SUNTORY生啤,酥脆的口感真是一絕。

除了以上的鰻魚菜式外,原來也是肥大肉厚的阿波尾雞推廣期,其中一道燒雞翼也有著不同的領域。相信不少人經常都會哼著「燒雞翼,我自細鍾意食」呢句詞,當晚在座的各位也是燒雞翼的支持者。自從年多前吃過這款德島產日本三大名雞的肉後,已被深深吸引著。先是一夜干燒雞翼,雞翼經醃過後,風乾一晚,咸香會強一點,最特別的是肉質會較為結實,有點像臘雞的肉質。

相對地,大家會更喜歡鹽燒的一款,外面燒得微微焦燶,內裡仍很滑溜,肉汁比一夜干來得更多更鮮,真是非常好吃,到頭來我還是喜歡最簡單的鹽燒方式。

再來一份燒雞扒,這份味道可能單調一點,可是加點柚子胡椒,在爽彈的肉質上多了一份鮮味。

差不多到尾聲時,萬眾期待的免治雞肉串送來了,每位附上一張日本蛋黃。在爽口的雞肉棒內加入了雞軟骨,增加口感之餘,也豐富了食用者的感覺,附帶的蛋汁也有相當出眾的蛋白,整體不錯。

甜品之前,還有高菜炒飯,即是加入了日本雪菜的炒飯,高菜咸香突出,炒過的飯粒依然分明,質感乾爽,真是簡單就是美。


日本的甜品一向也非常精緻,可是甜度卻是高得嚇人,但這款外表晶瑩剔透的水信玄餅卻是相反。水信玄餅透明度高,水汪汪的,輕輕一搖,盪下盪下的非常有趣,本身有著天然的微弱甜度,但配合黑糖蜜及黃豆粉,那份迷人的黑糖香卻是非常令人垂涎的。




鵜舞
荔枝角長義街9號D2 Place地下2號舖
晚餐 ($300 - $400)
好味指數 (★★) 【5★為最高】

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