2016年7月10日 星期日

唐人館 - 又一耀眼的新星現海港

曾經在我的懷裡是有一張Wish List的,但香港的食肆的盛衰期往往快得令人喘不氣來,一眨眼可能已沒有了,實在再沒有心機去編排,現在只好看見那間喜歡,就即時相約友人同去。不過,唐人館一直都在表內,暫時還未抽空光顧,直至最近他們在海港城開了分店,卻是第一次品嚐。


唐人館來頭當然不少,能在置地廣場開業已是象徵,更有港島廳及九龍廳兩間姊妹店。這間分店的裝潢相當別緻,充滿老上海的情懷,每一部份都經過精心的設計,如細心觀察,會發現傢俱都是帶上歐陸古典氣派的,從中流露出典雅的氣息。




餐廳共分為幾部份,分別是揉合了中西文化在一起的酒吧區、老上海情懷的主餐區、各種不同以花作圖案的貴賓房及擁美景的戶外露天花園,各有特式,連細小如接待處也佈置得別出心裁,絕對可以用奢華來形容。



店內提供的種類繁多,集合了廣東、四川、上海及北京等的美食,並不局限於單一菜系,令客人有更多的選擇。先由新鮮蒸出來的點心開始,當中不乏加入了創意的泡菜海鮮餃及西施蟹肉餃,兩者都有令人驚喜的味道,尤以後者更為出色,清香鮮甜;而接下來的南翔小籠包,雖然包功精美,但顯然外皮不夠薄兼有一定的厚度,幸好有豐富的湯汁補上。




接著來的冷盤起了一個小高潮,先是清脆的醬香一口脆,有著淡淡的醬油香。再來陳年花雕話梅蝦,酒香早已滲進蝦內,酸酸甜甜,而且經冰鎮後,蝦肉更為爽口彈牙,予人醉意;不過,壓軸好戲始終是招牌菜的紅酒鵝肝凍,鵝肝滲著酒意果香,入口綿滑,甘香豐腴的滋味歷久不散,好吃。




好戲陸續有來,懷舊金錢雞令人既驚且喜,聽到用上肥肉及雞肝,已知膽固醇非輕,可是將肥肉醃成冰肉後,夾上瘦肉及雞肝一起來燒,就譜成一道邪惡又漸漸失傳的美味了。其實冰肉一點也不覺油膩,不會吃後成口油的,而且雞肝也很鬆化,大家不如暫時忘記一下膽固醇來嘗試一下吧。


此時,以杏汁菜膽燉白肺來洗滌一下心靈,主角白肺是需要大量時間及心機去處理的食材,不但清洗工序繁重,烹調的時間也要不少,才可做出白白灰灰的顏色及軟腍的口感,湯中的另一主角杏汁,南杏及北杏比例剛好,有杏香之餘不會有苦澀的味道,兩者再加上菜膽,湯質鮮甜得來會較為濃稠,證明用料十足,感覺滋潤全身。


今晚的菜式真是五花百門,即時來道紅噹噹,熱辣辣的水煮魚塊。這盤水煮魚用上嫩滑的桂花魚,配合火喉,肉質滑溜,而火辣辣的味道卻恰到好處,雖然有辣勁,但卻是很溫和的,點到即止,有一種很溫暖的感覺,到最後,當然是不能錯過吸收了精華所在的紅薯粉。


接著是主角的老北京傳統片皮鴨,師父刀功華麗,不一會兒切出了三碟不同的部位,據說北京傳統的吃法是三吃的,如果有追看小弟的文章的話,對三吃不會陌生。第一碟是鴨胸的皮,可灑上砂糖來吃,入口脆卜卜的。




第二碟是鴨胸肉,肉質可能不夠嫩口,可是配上濃郁的蒜泥來吃,會有不一般的味道,可是感覺怎樣也不及第三碟,因為這碟是用上鴨腿上的肉,還連皮一起片出來,肉質不但嫩滑,也有著脆卜卜的鴨皮,以薄餅皮夾上大蔥、青瓜及甜麵醬來吃,真是心滿意足了。




差不多尾聲時,當然要吃點纖維了,是不可或缺的一項,清清地來點雲腿扒津白,清新一下,真是不錯。


單尾是黃金炒飯,用料豐富,炒出來的飯飯粒分明,作為結尾之作,果然適合。



來到大家都喜歡的甜品時間,先是芋蓉燉鮮奶,相當滑溜,甜美的芋蓉正好與燉鮮奶互相合襯;蜂蜜黑糖糕絕對是出色之作,甜度適中,煙煙韌韌,有著黑糖特有的風味;最後還有香芒綠茶糯米滋,令人非常飽足。






唐人館
尖沙咀廣東道17號海港城港威商場4樓4101號舖
晚餐 ($600 - $800)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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