2016年7月30日 星期六

鮨真 - 豐富的Omakase

近來,品嚐日式美食的機會真是多不勝數,特別是壽司,加上友人們大多肯與我一起去,做成了兩個星期內吃了差不多十間八間,自己回顧時,也嚇了一跳。大部份的壽司店都集中在港島區,而只有一間在九龍區,這間就是鮨真。


位處在尖咀的一條曾經風光的小路內,可是近年來變得冷清了一點,是區內早期食廈林立的區域,坐電梯到達20樓,進入店內後,發現景觀居然會如此開揚,可遠觀維港,近看尖咀。



小弟有一個習慣,午市會選擇只吃壽司,晚市才會選擇Omakase,所以是晚當然是Omakase啦,由師父幫我們好好準備。




未開始前,由凍蕃茄及白粟米來清新一下,沾上了鹽的凍蕃茄果然更鮮甜,而白粟米更是有著無菜能及的甜美。可能有很多人未接觸過這款粟米,其實它早於十年前已經來到香港,以清甜見稱,並且是生吃的,品嚐過的人都很喜歡。


清新過後,師父放了一塊岩鹽板在面前,目的就是為了第一道刺身作準備。師父送上來的第一道刺身就是左口魚薄切,先將一片捲著少許萬能蔥,再在鹽板上揉幾下,正因鹽板上灑有少許柚子皮,入口清新之餘,還帶著柚子及鹽的味道。




接著的是深海池魚及鯖青,兩者都有豐富的油份,質感上前者較後者結實,非常爽口,配上芥辣去吃,可中和魚肉的油份,而後者味道較為濃厚。



之前那道用上蔥來調味,今道鰹魚卻用上茗荷來調味,感覺上變得更為清新,因茗荷獨特的香味可辟去腥味,加上鰹魚較為腍身,可增加一點爽口的感覺。


突然,師父拿出火槍來燒魚,看見他將一件鯛魚拿去燒,但原來是赤睦來的。刺身經過火的洗禮後,皮脂活性化了,變得更為香口。



當魚油還在口腔內時,爽口的石桓貝送上了,入口已覺鮮甜,質感非常爽脆,當然是經過師父拍打後才有的質感。


最後的一款刺身都差不多沒有第二樣,就是大拖羅了。淡淡的粉紅色上滿佈油脂,入口即溶,加點芥辣去中和一下,美味又滿足。


刺身後就端出來的第一件壽司是油甘魚,發覺壽司的比例比外出的為細小,對女士來說是非常適合,但男士可能會覺真的太細小了。說回壽司,飯粒之間雖然不算緊密,不算輕身,但由於體型細小,也能做到入口即化的地步。


接著的是金目鯛及赤貝,金目鯛雖然油份較其他鯛魚重,但對比赤貝下仍然清淡些,加上赤貝的爽脆口感,更易令人喜歡。



來到小弟的至愛,北海道根室海膽以軍艦來做出壽司,雖然沒有三四層之多,但海膽軟滑濃郁的鮮味在口中擴散,真是好吃。


最後的一件壽司是火炙左口魚邊,這件永遠是壓軸好戲,油份經火炙後,變得甘香,配合魚邊油多的特質,入口會變得滑溜,真是滋味無窮。


來到此時,師父說刺身壽司已完成,將準備熱食了,起初以為是烏冬、蒸蛋或麵豉湯時,端出來的竟是清酒煮大白蜆,原來還未到終點。大白蜆煮得剛好,軟嫩得來有點爽口,吃完後,更喝回那泡湯汁,真是鮮味十足。



之後還有北海道毛蟹煮冬瓜,以毛蟹蟹肉及木魚湯去煮冬瓜,入口軟綿綿,有著鮮甜的味道,非常惹味。


今次真是最後了,友人點上烏冬,但胃口有限,我只是要了麵豉湯,豈料還是有驚喜,湯中有著無數如指甲大小的湖蜆。麵豉湯因放了蜆的關係,味道更為濃郁,只是湖蜆太細小,份量又多,口部有點累了,不過都真是幾有驚喜。


來到甜品時間,有甜如蜜的蜜瓜及雪糕,在眾多款雪糕味道當中,勇於嘗試了芥辣味道,入口果然有搶鼻的芥辣香氣,不過入口後卻很溫和,奶味也慢慢散發出來了。




如果未來之前,感覺價錢都算正常,可是品嚐過後,發現是物有所值,份量頗多,一定可以令大家滿載而歸。



鮨真
尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
晚餐 ($1380)
好味指數 (★
★) 【5★為最高】
----------------------