2016年7月30日 星期六

鮨真 - 豐富的Omakase

近來，品嚐日式美食的機會真是多不勝數，特別是壽司，加上友人們大多肯與我一起去，做成了兩個星期內吃了差不多十間八間，自己回顧時，也嚇了一跳。大部份的壽司店都集中在港島區，而只有一間在九龍區，這間就是鮨真。


位處在尖咀的一條曾經風光的小路內，可是近年來變得冷清了一點，是區內早期食廈林立的區域，坐電梯到達20樓，進入店內後，發現景觀居然會如此開揚，可遠觀維港，近看尖咀。



小弟有一個習慣，午市會選擇只吃壽司，晚市才會選擇Omakase，所以是晚當然是Omakase啦，由師父幫我們好好準備。




未開始前，由凍蕃茄及白粟米來清新一下，沾上了鹽的凍蕃茄果然更鮮甜，而白粟米更是有著無菜能及的甜美。可能有很多人未接觸過這款粟米，其實它早於十年前已經來到香港，以清甜見稱，並且是生吃的，品嚐過的人都很喜歡。


清新過後，師父放了一塊岩鹽板在面前，目的就是為了第一道刺身作準備。師父送上來的第一道刺身就是左口魚薄切，先將一片捲著少許萬能蔥，再在鹽板上揉幾下，正因鹽板上灑有少許柚子皮，入口清新之餘，還帶著柚子及鹽的味道。




接著的是深海池魚及鯖青，兩者都有豐富的油份，質感上前者較後者結實，非常爽口，配上芥辣去吃，可中和魚肉的油份，而後者味道較為濃厚。



之前那道用上蔥來調味，今道鰹魚卻用上茗荷來調味，感覺上變得更為清新，因茗荷獨特的香味可辟去腥味，加上鰹魚較為腍身，可增加一點爽口的感覺。


突然，師父拿出火槍來燒魚，看見他將一件鯛魚拿去燒，但原來是赤睦來的。刺身經過火的洗禮後，皮脂活性化了，變得更為香口。



當魚油還在口腔內時，爽口的石桓貝送上了，入口已覺鮮甜，質感非常爽脆，當然是經過師父拍打後才有的質感。


最後的一款刺身都差不多沒有第二樣，就是大拖羅了。淡淡的粉紅色上滿佈油脂，入口即溶，加點芥辣去中和一下，美味又滿足。


刺身後就端出來的第一件壽司是油甘魚，發覺壽司的比例比外出的為細小，對女士來說是非常適合，但男士可能會覺真的太細小了。說回壽司，飯粒之間雖然不算緊密，不算輕身，但由於體型細小，也能做到入口即化的地步。


接著的是金目鯛及赤貝，金目鯛雖然油份較其他鯛魚重，但對比赤貝下仍然清淡些，加上赤貝的爽脆口感，更易令人喜歡。



來到小弟的至愛，北海道根室海膽以軍艦來做出壽司，雖然沒有三四層之多，但海膽軟滑濃郁的鮮味在口中擴散，真是好吃。


最後的一件壽司是火炙左口魚邊，這件永遠是壓軸好戲，油份經火炙後，變得甘香，配合魚邊油多的特質，入口會變得滑溜，真是滋味無窮。


來到此時，師父說刺身壽司已完成，將準備熱食了，起初以為是烏冬、蒸蛋或麵豉湯時，端出來的竟是清酒煮大白蜆，原來還未到終點。大白蜆煮得剛好，軟嫩得來有點爽口，吃完後，更喝回那泡湯汁，真是鮮味十足。



之後還有北海道毛蟹煮冬瓜，以毛蟹蟹肉及木魚湯去煮冬瓜，入口軟綿綿，有著鮮甜的味道，非常惹味。


今次真是最後了，友人點上烏冬，但胃口有限，我只是要了麵豉湯，豈料還是有驚喜，湯中有著無數如指甲大小的湖蜆。麵豉湯因放了蜆的關係，味道更為濃郁，只是湖蜆太細小，份量又多，口部有點累了，不過都真是幾有驚喜。


來到甜品時間，有甜如蜜的蜜瓜及雪糕，在眾多款雪糕味道當中，勇於嘗試了芥辣味道，入口果然有搶鼻的芥辣香氣，不過入口後卻很溫和，奶味也慢慢散發出來了。




如果未來之前，感覺價錢都算正常，可是品嚐過後，發現是物有所值，份量頗多，一定可以令大家滿載而歸。



鮨真
尖沙咀亞士厘道17-19號20樓
晚餐 ($1380)
好味指數 (★★★) 【5★為最高】
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