果占苗 By Jamel C: 海南四季 - 純天然無添加的椰子雞鍋

2016年7月13日星期三

海南四季 - 純天然無添加的椰子雞鍋

海南菜絕對是少有的菜系，但卻突然興起來，一下子有多間以椰子雞煲作主打的餐廳出現。碰巧自少已特別喜愛吃雞，便急不及待地相約一眾要好找來其中一間來個小小的火鍋聚。今次選址的是位於銅鑼灣的海南四季，皆因在座的友人們工作地點都集中在港島，並且知道也是不倒翁飲食集團的餐廳，對其質素有保證。

餐廳的裝潢帶有海南風情，入門口處已有一座海南椰子山迎接我們，四周圍都見到以籐枝及樹枝來做出椰林樹影的效果，營造出一個舒適的環境。整間餐廳都劃分出火鍋區及小菜區，中間則是一排廂座，雖然座位排得密密麻麻，但卻不會感到局促，感覺不錯。

目的就是想一嚐海南椰子雞鍋，所以與友人都以火鍋為主。當打開餐牌時，看見第一版全是椰子什麼，椰子那麼，全是與椰子拉著一起。在眾多款之中，我們選擇了最清新的招牌鮮椰青鍋，但不要以為七八十元就可以有一個包含文昌雞的湯底，而文昌雞是要另外點的，半隻$138，全隻$268。

火鍋前的第一件當然是混醬環節，可是這兒卻一反港式傳統，沒有什麼花巧，只有沙薑、生蒜、辣椒及青桔仔，這些看似不平凡的香料卻是海南菜常用的。將沙薑、生蒜及辣椒放入豉油後，沙薑獨特的氣味不但提升了豉油的味道，還變得香氣四溢，有助提升鮮味。不過，青桔仔的汁卻是重點，除了帶來點點清新的酸香，還令食慾大增。

招牌椰青鍋來到，湯底只有椰青水及椰青肉，海南文昌雞另外送上，十分簡單。由於用料全是來自海南進口，所以感覺上比香港買得到都可口。先將椰青水煮滾，後放入雞件入內，此時，侍應就放上了一個沙漏作計時之用，待所有沙到達下層就可以食用，將需5分鐘左右。

當打開蓋時，已可聞到清幽的香氣，雞肉非常嫩口，肉味又濃，喝上一口雞湯，清甜無比，有一種清新脫俗的感覺。其實早在開蓋之後的即時，侍應已快手地撇去油份，真是細心。同時，侍應推介了海南特產的珍珠馬蹄給我們，個子的骰可愛，加入湯底後，味道更為香甜，但馬蹄卻是粉粉的，有別於一般的爽口，相當有趣。

喝過湯食過雞後，侍應續說加入的是椰青水，便進入火鍋時間了。友人說要第一時間吃菜，便將的半個日式野菜籃加入湯內，份量足，款式亦多，有皇帝菜、生菜、白靈菇、粟米、娃娃菜及秀珍菇等等，十分豐富。另外，加點魚腐及蘿蔔，這個豈不是變成魚腐雜菜煲嗎？哈哈

主角牛肉終於出場，我們選了金牌手切肥牛，考慮到大家的口味，決定了要脊位，皆因此部位肉軟腍滑溜，油花也分佈得較為平均，相比肉味濃但會較韌的邊位吸引，而且大碟的份量也不俗，幾個人分享都足夠。可是，如果要挑骨頭的話，牛肉質素可以有更好的，此款也不是最完美的，不過正常來說，已非常好了。

火鍋除了牛肉及蔬菜外，餃子丸類是不可或缺的，喜愛的朋友真是有福了，許多奇珍異餃都會出現，款式有十多二十款，點選了其中幾款有趣的，分別是蟹籽燒賣餃及南翔小籠餃，前者與燒賣無異，餡料是爽口的切肉及冬菇，後者則是小籠包的模樣，可是卻感覺不到是包著湯的，可能已漏了出來。另外，還有鎮店水餃皇，餡料全是蝦肉及木耳等等的，相當飽滿，味道也不錯。要我選最喜歡的必定是燒賣餃，感覺與吃燒賣一樣。