2016年7月13日 星期三

海南四季 - 純天然無添加的椰子雞鍋

海南菜絕對是少有的菜系,但卻突然興起來,一下子有多間以椰子雞煲作主打的餐廳出現。碰巧自少已特別喜愛吃雞,便急不及待地相約一眾要好找來其中一間來個小小的火鍋聚。今次選址的是位於銅鑼灣的海南四季,皆因在座的友人們工作地點都集中在港島,並且知道也是不倒翁飲食集團的餐廳,對其質素有保證。
餐廳的裝潢帶有海南風情,入門口處已有一座海南椰子山迎接我們,四周圍都見到以籐枝及樹枝來做出椰林樹影的效果,營造出一個舒適的環境。整間餐廳都劃分出火鍋區及小菜區,中間則是一排廂座,雖然座位排得密密麻麻,但卻不會感到局促,感覺不錯。


目的就是想一嚐海南椰子雞鍋,所以與友人都以火鍋為主。當打開餐牌時,看見第一版全是椰子什麼,椰子那麼,全是與椰子拉著一起。在眾多款之中,我們選擇了最清新的招牌鮮椰青鍋,但不要以為七八十元就可以有一個包含文昌雞的湯底,而文昌雞是要另外點的,半隻$138,全隻$268

火鍋前的第一件當然是混醬環節,可是這兒卻一反港式傳統,沒有什麼花巧,只有沙薑、生蒜、辣椒及青桔仔,這些看似不平凡的香料卻是海南菜常用的。將沙薑、生蒜及辣椒放入豉油後,沙薑獨特的氣味不但提升了豉油的味道,還變得香氣四溢,有助提升鮮味。不過,青桔仔的汁卻是重點,除了帶來點點清新的酸香,還令食慾大增。

招牌椰青鍋來到,湯底只有椰青水及椰青肉,海南文昌雞另外送上,十分簡單。由於用料全是來自海南進口,所以感覺上比香港買得到都可口。先將椰青水煮滾,後放入雞件入內,此時,侍應就放上了一個沙漏作計時之用,待所有沙到達下層就可以食用,將需5分鐘左右。



當打開蓋時,已可聞到清幽的香氣,雞肉非常嫩口,肉味又濃,喝上一口雞湯,清甜無比,有一種清新脫俗的感覺。其實早在開蓋之後的即時,侍應已快手地撇去油份,真是細心。同時,侍應推介了海南特產的珍珠馬蹄給我們,個子的骰可愛,加入湯底後,味道更為香甜,但馬蹄卻是粉粉的,有別於一般的爽口,相當有趣。


喝過湯食過雞後,侍應續說加入的是椰青水,便進入火鍋時間了。友人說要第一時間吃菜,便將的半個日式野菜籃加入湯內,份量足,款式亦多,有皇帝菜、生菜、白靈菇、粟米、娃娃菜及秀珍菇等等,十分豐富。另外,加點魚腐及蘿蔔,這個豈不是變成魚腐雜菜煲嗎?哈哈


主角牛肉終於出場,我們選了金牌手切肥牛,考慮到大家的口味,決定了要脊位,皆因此部位肉軟腍滑溜,油花也分佈得較為平均,相比肉味濃但會較韌的邊位吸引,而且大碟的份量也不俗,幾個人分享都足夠。可是,如果要挑骨頭的話,牛肉質素可以有更好的,此款也不是最完美的,不過正常來說,已非常好了。

火鍋除了牛肉及蔬菜外,餃子丸類是不可或缺的,喜愛的朋友真是有福了,許多奇珍異餃都會出現,款式有十多二十款,點選了其中幾款有趣的,分別是蟹籽燒賣餃及南翔小籠餃,前者與燒賣無異,餡料是爽口的切肉及冬菇,後者則是小籠包的模樣,可是卻感覺不到是包著湯的,可能已漏了出來。另外,還有鎮店水餃皇,餡料全是蝦肉及木耳等等的,相當飽滿,味道也不錯。要我選最喜歡的必定是燒賣餃,感覺與吃燒賣一樣。



其實,現今的香港人經常也說要注意健康,但另一邊卻時常食熱氣火燥的食物,火鍋的湯底越濃越愛,什麼麻辣,什麼沙嗲等等,何不來一次清新自然的椰子雞鍋呢,感受一下純天然的味道吧!



海南四季
銅鑼灣告士打道311號皇室堡14樓全層
晚餐 ($300 - $400)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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