占苗一直都愛吃潮洲菜,還記得兒時的大時大節,外公經常在九龍城中的幾間老派潮洲菜館設宴,品嚐一道道美味的盛宴,在那時絕對是奢華的享受。現在,由於外公已不在,加上水準或多或少亦有所下降,已有幾年沒有去了。
潮州菜的頭盤從來都不會以華麗見稱,可是卻是內有乾的,這個古法灌漿蘿蔔卷及潮汕芋絲卷都是手工精緻的,外表炸得金黃香脆,內裡軟綿多汁,而且還吃多一絲絲的蘿蔔,相對地,芋頭卷會更為香口一點,沒有多餘的水份,只有粉粉糯糯的口感,兩者都吃得人吃不釋手。同時,原來蘿蔔卷是潮州人會在新年弄來吃的,皆因蘿蔔叫「菜頭」,寓意「彩頭」的意思,十分適合農曆新年。
同樣是炸物的蝦蟹棗卻與上兩者有著天淵之別,皆因上兩者是素,但這個卻用上海鮮,做出來外脆內彈牙,蘸上桔油來吃,確是滋味沒法擋。
說到潮州菜,豈能沒有滷水食物,就來滷水鵝片及滷水鵝頭頸。鵝片是矜貴之選,吃來肉質嫩滑,滷水陳香滿盈。可是,常有人以為鵝頭頸是平價之選,那樣就大錯特錯了,它可是比任何滷水食物都要昂貴,質感比鵝胸更為嫩滑,富含骨膠原,非常好吃,有時鵝頭的價值更達千金。
另一名物就是香煎蠔仔烙,這兒是傳統的做法,煎成一幅薄薄的,邊餅略帶香脆,中心位置會煙韌潔潤一點,可是卻充滿蛋香及蠔仔的甜,不及港式的半煎炸香脆,但占苗卻很喜歡。如果不吃蠔的話,亦有香煎水瓜烙,質感會更為濕潤,但加入了爽口的蝦粒後,口感依然,而且吃起來會香甜一點。
再來都是些潮汕名菜,就是沙嗲牛肉芥蘭及魚蛋紹菜煲,前者濃香惹味,後者爽口彈牙兼清新,各有特式。
接近尾聲,送來經典的糖醋乾燒伊麵。麵餅以上湯煎至乾身香脆,期間只可將一面煎得香口又不焦,很考廚師的心機及功力。到達客人時,客人可將黑醋及砂糖灑在麵餅上享用,既有香脆的一邊,也有煙韌的一面,同時也有酸酸甜甜的味道,好吃又有趣。
來到甜品時間,銀杏芋泥及豆沙水晶包都是潮州的經典甜品,可是小弟只好芋泥。細味品賞下,芋泥做得煙煙韌韌,有少許沙沙感,加上甜度適中,小弟非常心滿意足。
潮廳
中環皇后大道中9號嘉軒廣場2樓The Galleria
價位指數 7/10
回味指數 8/10
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