2019年2月19日 星期二

灣仔新川菜 @ 川流

望穿秋水的川流終於開業,自從上次在觀塘品嚐過德哥的Preview菜單後,便一直期待他的開業。直至一月尾,發現太和街川流裝修的圍板拆下,知道距離日子不遠了,便每日都經過望下,希望第一時光顧。
基於占苗是一個急性子,一開業便相約了幾位朋友到來小聚,舒解一下壓抑已久的味道,也一探究竟。店內的裝潢以深色為主,甚有時代感,加上中央酒吧的設計,形成一種非常有格調的風味,配合英文店名Sichuan Lab的設計,是一種創新又神秘的態度。

午餐時間緊迫,先來一道醒神為之一振的醋椒胡辣羹來,德哥用上有別於一般加入辣油的做法,改用香噴噴的貢布胡椒來調味,出來的效果不會油膩,清新得來相當有層次,美味度跟食慾都大增。

接著點上川菜經典中的頭盤 - 蒜泥白肉,蒜泥必須磨得幼滑,並用上肥瘦適中又滑溜的腿肉,加入辣油及甜醬油,調出味道討好的味道,正是這兒的寫照。另外,墊底的手工涼麵吸收了精華,一起吃顯得非常美味。

今次人少的關係,只需加點幾道香口小菜及白飯即可。香口的宮保雞丁是友人C 的至愛,當中嫩滑的雞丁與脆口的腰果形成強烈的對比,辣中帶甜,令人吃得不亦樂乎。

另一川菜經典非麻婆豆腐莫屬,由於友人S好辣,點菜時需要加辣,令出品特別辛辣,突顯了川菜的精髓,包含着麻、辣、燙、嫩、酥、香及鮮八味來,送飯一流。

餐牌上記載了水煮魚片與當紅沸騰龍躉鰭的價錢差不多,當然要選後者,起碼龍躉鰭的質感爽滑,配上辣湯的加持,令層次變得豐富入味,辣勁亦會慢慢滲出來。

來都此時,胃口已差不多了,但意猶未盡下,隨意加點一籠罐汁小籠包來。小籠包做得皮薄餡靚,相當鮮味,值得一試。

最後,本來想吃德哥的拿手甜品 - 桃仁甜板,可是餐牌並沒有這項,只好改點為玫瑰吐司抄手。從賣相看已拿滿分,吐司炒手炸得外層香脆可口,包著的豆沙充滿玫瑰香,絕對有畫龍點睛的享受。


時隔開業半月,昨天再來午飯時,發現全院滿座,證明德哥的復出,絕對是飲食界的大事,非同凡響的。


川流
灣仔太和街28號灣仔薈賢居地舖
價位指數 7/10
回味指數 8/10
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