2012年12月11日 星期二

潮味居潮州菜 ﹣大吃潮州怒漢菜

好吃上海菜的我,也喜愛吃潮州菜,當然不是區區打冷這麼簡單,還喜歡點一些功夫菜。早在八月尾九月頭,便相約友人一起到灣仔的潮味居一嚐這兒環境普通,而且又位於橫巷內,但卻常常滿座,實在令人有多少存疑,所以便來探一下虛實。



先坐下便來一盤功夫茶醒一醒神,再來便吃點咸酸菜來醒一醒胃。吃得潮州菜,有一點很重要,就是忘記膽固醇的存在,因有不少內臟,亦有不少肥膩煎炸食物。第一道就是「金牌鹵水鵝肝」,入口未算即溶,但很軟滑粉嫩,有股鹵水的幽香,又透出淡淡的酒香,非常入味,而酒香正去除了肝的羶味,真是美味。


接著是「鹵水鵝片拼鵝腸」,看著那條滿藏油脂的鵝腸,已感到十分罪惡,但又甚可以放過呢,鹵水味未致濃郁醇厚,但亦算不錯,充滿甘香的肥美鵝腸真是十分美味。相反地,鵝片顯得有點失色,肉質又老又鞋,幸好鹵水入味,不致令食味減低。


朋友看見有「潮州椒醬肉」,便來了一碟細的,醬汁惹味,甜甜地,豆腐乾軟硬適中,肉粒亦不會太硬,加上辣辣地的菜甫,用來送粥實是佳品。


「九層塔炒薄殼」是時令菜式,會以蒜蓉、辣椒及九層塔來炒製,香味及鮮味十足,而且帶點點辣味,待新鮮肥美的薄殼吸入湯汁後,更覺鮮甜,一邊吸啜,一邊喝著湯汁,實在滋味無窮,最後更連湯汁也喝至一滴不剩。


「酥炸普寧豆腐」是一道易學難精的菜式,要將豆腐炸至金黃而不燶,炸漿又要輕又要薄,加上豆味要濃郁,帶點炭火香才是佳品。這兒的水準不錯,都符合了,只嫌豆味及炭火味未夠重,再濃香一點必更美味。


此時,來一個極度下火的「咸檸檬燉野鴨湯」,兼可開胃益脾及滋陰補血的功效。湯色不油不膩,十分清澈,喝下去有股微微的咸檸酸香,很開胃,咸度與酸度很溫和,清新脫俗,真不錯。


天氣開始凍起來,當然又是吃這個「炸糯米釀大腸」的時候了,許多潮州菜館只會在天氣凍的時候才做。炸香了的大腸外層,香脆可口,而內裡的糯米釀滿了配料,但質感則偏向硬了一點,如果可以再蒸耐一點才炸,定必更美味。


來到壓軸好戲的「招牌鵝肝什錦烙」,煎得香脆可口,材料亦十分豐富,將各款烙餅的混在一起,有水瓜、鮮蝦、蠔仔及鵝肝,水瓜當然是味道最突出的,接著便是爽口的蝦肉,不時亦吃到蠔仔,但最感覺不到的反而是鵝肝,但吃來也是美味的。


吃到此,已飽了九成,但看見有糖醋雙面黃,又忍不住口,但這個與上次一個老潮州教我的吃法不同,因他說正宗的只會煎一邊,先下砂糖於脆的那一邊,將醋倒在反轉的一面。可是這兒的是煎了兩邊,不過亦不錯,不會燶又不會太濕。


最後更叫了綠豆爽及馬蹄沙,兩者甜度適中,熱辣辣,最岩現在的天氣食用。





這兒的價錢雖不便宜,但也是可以接受的,味道方面不錯,值得再來一次吃吃其他菜式。最後,這兒的服務亦都不錯,整體而言,來到銅鑼灣灣仔一帶又多一間潮州菜合我口胃。



潮味居潮州菜
灣仔寶靈頓道2-16A寶靈大廈地下D&E舖  


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