2013年5月16日 星期四

百樂潮州酒樓 ﹣當清酒遇上凍蟹時

「美酒佳餚」這個詞放在一起,想必是當佳餚遇上美酒時,更會顯得相得益彰,自古以來,美酒與佳餚皆是絕配,如紅酒配紅肉,白酒配海鮮,啤酒配煎炸食物等等,一般人都會想像到有些潮州菜總是配上啤酒的,今次來個突破,以日本清酒來配搭,真的有意想不到的效果。








吃飯前,通常都會有一盤功夫茶清一清味蕾,頓時令疲累的身體增添不少活力。今天有兩款清酒用來配搭潮州的兩款名物凍蟹及鹵水鵝片,先是「獺祭。三割九分。純米大吟醸」,以精米醸造,入口清新帶少許甜味,慢慢會感覺到那股微微醇厚的辛辣味道,配上肉質豐滿,鮮甜爽口的「潮州白烚凍花蟹」,突出了蟹肉的鮮甜,真的適合不過。










另一款清酒是「南部美人。吟GINGA純米吟醸」,顏色帶點微黃,帶少許酸味,用來陪襯鹵水食物十分適合,便來了一碟新出品「鹵水豬腳筋」。豬腳筋選用了最嫩的部份,膠質豐富,爽口富彈性,每一口皆吃到鹵水精華的美味,加上這兒的鹵水經長年累月地浸製食物,口味已變得順和醇厚,而且更沒有添加味精入內,令客人吃後也不覺口喝。此時,帶點酸味的南部美人正好中和了鹵水的油膩。








南部美人配豬腳筋己很美味,配上鹵水拼盤,當然更進一步提升美味。先嚐一片粉嫩的「鹵水鵝肝」,油脂清爽,沒有多餘的油份,鹵水又入味,值得一試。「鹵水鵝片肉」同樣美味,鵝肉纖細嫩滑,一口清酒過後,令味道更為美味。大腸抹去內裡脂肪,感覺清爽。不能錯過的是「鹵水千層峰」,爽爽脆脆,鹵水味道豐富,是一道不可多得的送酒佳品。









一碟看似平常的「荷蘭煙鱔」成為了當晚談論的對象,鱔身結實爽口,油脂豐腴,吃來帶著濃郁的煙燻香,加上少許黑椒的調味,令人難以忘懷,喝口獺祭,令鮮味更上一層樓。




一款別出心裁的「汕頭豬肚皮」送到枱上,是一款將鹵肉、豬皮及金銀蛋醸進豬肚內,再切成薄片的頭盤,感覺新鮮,吃時感到外層的豬肚爽口煙靱,包著的餡料則軟滑又惹味,而且不會一咬就散,令人回味。




「豉油皇煎倉魚球」外脆內嫩,每一口皆是鮮味,用來配上獺祭,又是層層疊疊的美味。




最後,來了一個「豆醬龍岡雞」,那個醬汁的味道已足夠令人大吃一碗白飯,咸咸香香的,而且雞肉吃來亦是嫩滑的,簡簡單單的配搭,正好帶出了雞肉的鮮味來。最滿足的是飽餐一頓後喝碗湯,這個「胡椒咸菜豬肚湯」胡椒味辣辣地,喝後有股暖流,很舒暢。




甜品來了一款創新而美味的「芋泥蒸蛋白鮮奶」,蒸得嫩滑的蛋白鮮奶一入口已滑入喉嚨,不錯的質地,加上微微甜味的芋泥,輕盈得來帶點質感,是一道不錯的甜品,但我覺得煙靱有咬口的舊式芋泥較合我口味。


是晚飲飽食醉,不亦樂乎,也不知道原來清酒是變化萬千,配上各國食物也行的美酒,大家下次不妨試著清酒配潮州菜,有意想不到的好效果。





百樂潮州酒樓
旺角太子道西193號新世紀廣場5樓523號舖 

$300﹣400(晚餐)


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