2015年6月18日 星期四

桃里 - 老香江懷舊粵菜

臨近父親節,大家想好到那兒吃飯嗎?如果未,加上你父親喜歡吃懷舊菜的話,這個「老香江懷舊粵菜」系列就非常適合了。位於千禧新世界香港酒店內(前身是日航酒店)的桃里,為了帶給一眾老饕驚喜,蘇師父特意將一系製法繁複的經典美食重現。


首先就以一道香濃鮮味的【鳳凰魚雲羹】來帶起我們的食慾,工序繁複,將魚頭先蒸後拆,再將其餘配料切成幼絲,加入上湯慢慢炮製。湯羹味道鮮甜,口感豐富,材料有滑溜的魚雲、軟綿的燒雞肝絲、爽口的冬筍絲及惹味的叉燒絲等等,實在令人拍案叫絕。



【懷舊蝦多士】炸得金黃香脆,油而不膩,加上大蝦爽口彈牙,蘸點甜酸醬汁,味道更為鮮甜可口。



接著來一道相當邪惡的【蜜燒鳳肝伴燒排骨】,現在已沒有太多店舖製成燒排骨了,蜜味香甜而惹味,加上老一輩的客人喜歡吮骨,所以大受歡迎。另外的燒鳳肝在很久以前已在消失於燒味店內,會做得不多,一來價格太低,二來製作需時,所以這味入口即溶的燒鳳肝,在現今的社會內漸漸消失。



以前很喜歡吃【梅子砵仔鵝】,貪其酸酸甜甜,可伴白飯同吃,增加食慾。殊不知道原來這盤看似簡單的砵仔鵝實則工序繁多,要先滷,再放入盛有芋頭片的砵內,加梅子醬來煮,鵝肉已滲有濃郁的梅子香,肉質也算嫩口,不錯的,可是最引人入勝的卻是吸收了日月精華的芋頭片,軟軟糯糯,又酸酸甜甜,很開胃。



來到最邪的一道了,就是【香燒金錢雞】。不少人為了一嚐而從老遠到新蒲崗某某老飯店,現在大家又多一個好地方可供選擇了。此道菜式製成更為繁複,沒有幾天時間是做不到出來,最重要的步驟絕對是製作冰肉的一個,因要用砂糖及玫瑰露酒來將肥豬肉迫出油份,再與叉燒及雞肝串卷來燒,一邊燒,一邊封上蜜汁,所以成品相當美味,因三者的質感都不同,形成了相當複雜的層次,集軟、綿及爽於一身。為了吃得方便,更以蝴蝶餅包來吃,不但感覺沒有那麼油膩,吃時又不會散開來,不錯的細心之處。



再來就是【香燒琵琶鴨】,當夾上一件時,發現鴨皮燒得紅噹噹又香脆,鴨肉又飽滿,脤卜卜的,與以前吃過的不一樣。可是味道卻是貨真價實的琵琶鴨,不但鴨皮脆身,肉質更是嫩滑,帶上點點甜味,實在好吃。


這道【豉椒炒肚尖】矜貴之處當然就在食材上,因整個豬肚中,只有四份之一可用來製作此道,不但食材矜貴,師父的炒功也相當重要,否則就炒不出如此爽口彈牙,惹味非常的珍品來。


相對之下,【豉椒味菜炒鵝腸】是有點不及肚尖,可是它的可愛之處就是在清洗鵝腸時,保留了少許油脂,在炒的同時,散發出一股油潤甘香的味道出來,加上本身爽脆的口感同樣惹人喜愛。


【酥炸鮮奶】相當不錯,沒有加入多餘的味道,因以前曾試過加入蜜瓜、芒果等味,製作出來的反而弄巧反拙,遠遠不及原味般好吃。炸鮮奶奶香怡人,外脆內嫩,值得一試。


來到是晚的亮點,最最最邪惡的一道【豬油渣叉燒撈粗麵】。材料就只有叉燒、豬油渣、韭王及粗麵,但卻可自行加入豬油,所以邪惡與否皆在自己,我當然毫不客氣了,加入份量頗多的豬油,入口甘香豐腴,香口惹味,配合彈牙的麵條及香脆的豬油渣已叫人著迷,還要配上招牌的【桂花蜜黑豚肉叉燒】,實在滋味無窮。


最後來到甜品時間,分別有【香芒軟枕】、【椰子粟蓉西米盞】及【桂花紅豆糕】。小弟最愛就是西米盞,煙煙靱靱又香滑,粟蓉更是甜度適中,吃後也沒有黏口的感覺,好吃。



今次這個「老香江懷舊粵菜」系列著實令大家恩喜若狂,已很少機會可以品嚐到如此精采的菜式,不如就趁父親節,帶著家人來這裡慶祝吧,絕對真心推介。



桃里
尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店2樓
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