2015年6月8日 星期一

Le Port Parfumé - 貝類海鮮的天堂

 香港人極之喜愛吃海鮮,所以海鮮的消耗量是全球第一的,小小的香港就有幾個地方以食海鮮聞名,可是都是一些以中式烹調的方法去處理,但西式烹調方法的其實不多,西環就有一間以法式煮法的海鮮餐廳,每天在黑板上寫著當天的時令食材。




內的裝修有著濃厚法式小館的味道,放著不少擺設,感覺很舒適。未開始前,先來一點麵包來填一填胃口,不過由於天氣有點炎熱,沒有什麼食慾,只好留待一會兒吃。



King Crab Salad】正來得時候,沙律菜新鮮爽脆,鮮拆皇帝蟹肉又鮮甜,以酸溜溜的沙律醋汁來拌,不但清新開胃,也漸漸尋回食慾。



接著的【Clams a la Plancha】令食慾進一步提升,滿滿的一盤沙白以大鐵鍋盛載,份量十足,已甚具睇頭。再輕輕吸一口氣,香草牛油的香氣迎面而來,這樣簡單的組合來煮沙白,鮮甜無比,加上沙白肥美飽滿,入口更有濃郁的海水香,美味得令人停不了口,最後更以麵包來蘸湯來吃,實在一滴也不能錯過。



當這鍋【Fishermen's stew】送來時,真的以為是Bouillabaisse,原來這個海鮮湯很特別,只會在當天漁獲中選用材料,加入魚湯及海鮮來煮成,為了提升味道,更加入了多款香草。用料都相當豐富,有紅花蟹、大海蝦、蜆及魚,款款都鮮味無比,當然是魚塊仍然非常嫩滑,好味。



再來就是時令的【Lobster casserole with cannellini beans】,以龍蝦湯汁來煮白腰豆,令白腰豆軟腍可口,每一口都滲著龍蝦的清香,來到主角的龍蝦,蝦肉爽甜彈牙,面上還有著焗過的香口,實在美味。



不過好戲還在後頭,這道【Yabbies & chicken stew】比預期更為令人著迷,以小螫蝦來煮雞,是十分有趣的配搭,惹味的龍蝦湯變成了精華的濃縮,雞件在內烹煮,令味道滲入其中,肉質又是嫩滑,不過好戲就是回收了醬汁來煮意粉。



Extra Spaghetti】就是將上道菜式的醬汁來煮意粉,麵條爽滑彈牙,煙煙靱靱,那濃濃的蝦雞湯汁更是又濃又香,每一口都充滿了鮮甜,滋味無窮。



再來一個【Sea urchin risotto】,飯粒煮得軟硬兼備,帶點嚼感,而且很creamy,但就是加上鮮味的海膽後,變得更為多元化,可是胃口始終有點飽,一小撮就可以了。



來到甜品時間,先來一個甜美的【Cream caramel】,就是那種滑溜得來帶點結實的質感,十分誘人,而且富有蛋香,甜度又適中,很有風味,絕對吃得出是自家製的。



吃完甜的,來一個清一點的【Floating island】。蛋白餅很鬆化,浮在以雲呢拿吉士來做的醬汁上,吃時將兩者一起放入口,不是太甜,很清爽。



最後的甜品當然就是此餐廳集團的招牌甜品,不但製作需時,而且出品也很難做得好吃。可是剛剛出爐的【Fresh baked madeleines】熱烘烘的,表面金黃香脆,內裡則非常鬆軟,還透出陣陣的檸檬香,蘸點黑朱古力醬,味道更為複雜美味。




Le Port Parfumé這兒的食物很出色,最喜歡的就是每天的材料都是由附近的市場新鮮買回來,都是新鮮時令的海產,煮出來的鮮味當然不是輕易可比。環觀四周,環境悠閒舒適,絕對適合一班朋友來聚。



Le Port Parfumé
中環九如坊6-10號C舖
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