2015年6月21日 星期日

卅二公館 - 極品烤鴨

北京烤鴨真是一道相當誘人的菜式,曾與食友們不斷尋求好吃的。在眾多供應北京烤鴨的餐廳之中,這間要數是最型格,也是最有特色的,有一個訂製回來的烤爐,並以蘋果木來烤製,出品十分之好。


這兒的燒味全都是自家烤製的,而且深受客人歡迎,【蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒】更是限量供應,如果沒有預早留下,恐怕也未能一嚐。叉燒肉質軟腍富肉香,配合蜜汁的甜美,實在是非吃不可之選。


就在品嚐烤鴨前,來一點招牌點心,最喜歡的就是【黑豚肉松露鵪鶉蛋燒賣】。不要以為賣相普通而忽略它,只要一咬下,即感到濃郁的松露香,在爽口彈牙的燒賣內則藏著一粒鵪鶉蛋,而且更是流心的,難度就是黑豚肉要熟之外,鵪鶉蛋又要流心,火喉控制得非常之好,很好吃。


有燒賣又怎可沒有蝦餃呢?不過,這個【水晶蝦餃皇】就比較普通一點,幸好餃皮夠薄身,餡料都充滿鮮味。


終於來到主角的【北京片皮鴨】了,是預早預定的,烤好後就會送到客人面前,有專人為我們片皮切肉。一隻鴨可分為三食,有鴨皮,鴨胸肉及連皮鴨腿肉,配上的醬料則是特製的烤鴨醬、蒜蓉、黃糖、大蔥及青瓜。


在吃香脆鬆化的鴨皮時,需灑上些許黃糖,感到更為鬆化可口。鴨胸肉雖然不算很嫩,但味道卻很香濃,加點蒜蓉來吃,都不錯。可是最適合我的吃法都是傳統的食法,就是將鴨腿肉、青瓜、大蔥及烤鴨醬以薄餅皮包著來吃,十分滋味,只會越吃越滋味。




最後,友人更點來十分特別之【醬油雪糕】,咸咸甜甜,有香噴噴的醬油香,實在太匪夷所思了,不過又真的很美味。



卅二公館真是吃烤鴨的好地方,鴨皮夠鬆化,肉質又算嫩,而且最傳統的吃法才能將烤鴨的美味突出,是日大家也吃得相當滿足。



卅二公館
中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
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