2010年12月17日 星期五

龍鳳廚坊

香港其實有好多隱世食店,佢地無宣傳,地方唔方便,甚至可以叫做隔涉,但係出品非常之好,可能只有街坊或識食既人先識去,今次這間於太子與大角咀交界,位處大街與橫街之間的舖頭,有個好大既招牌,爆場度滿分,可是問過好多鍾意食既朋友都唔識,個名稱叫做龍鳳廚坊,甚有臥虎藏龍之勢。

當日一行12人一早Book了位,而且預留了一鼎招牌燉湯及一隻碌鵝。到來時,已見坐滿了人,心想不妙,唔通要坐街邊,幸好原來有個閣樓,這樣反而更加適合我地一大班癲人,唔怕嚇親路人丫嘛。

這間潮州食店沒有鹵水鵝,只有這味招牌碌鵝,整法是將整隻獅頭鵝,放入鐵鑊中,用汁慢慢旋轉鵝身最少二十分鐘,令到鵝身盡吸醬汁,所以這味碌鵝係非常之濃香入味。當隻鵝一上枱,當堂嚇呆了我們,原來一整隻鵝斬件後,仲大過一隻乳豬全體,但不過一會兒,各人已急不及待試食,由於這隻鵝油分充足,所以比較肥,但係一嚐之下,發現鵝肉異常嫩滑,沒有因不斷烹煮而令肉質變嚡,入味非常,真係一味必試既菜式。




另一招牌青欖豬脯雞腳燉湯,味道雖然清淡及清澈,可是不失清甜,十分滋補,聽說青欖同豬肺都對身體好好,所以大家都飲了很多,一鼎湯大約可以分到差不多20碗左右。湯渣則有一大碟,可是不明白點解豬肺的顏色是黑色的,不是白色的麼?真係令我地費解,同時亦令某些朋友疑惑能不能食用,最後大家都只是食了腫腳。


除以上兩味餸之外,亦有一味掛羊頭賣狗肉之作,名叫賽香肉,固明思義即係仿狗肉,香港不能食用狗隻,這裡大廚用了豬手代替,並以煮狗肉既方法去燜煮,成為這味香氣與味道並重既菜式。豬手非常軟滑,以大量香料去燜煮後,大家都食得津津有味,其間某位朋友真係以為香港有狗肉可以食,真係爆笑到極點。


許多人也以為潮州只有打冷菜式,其實仲有好多熱葷都好好味,其中最多人熟識必定昤煎蠔餅,這裡的蠔餅做得不錯,夠香脆鬆化,而且蠔仔都好大粒及數量多,每一口也有滿足感。除了蠔餅外,還叫了鮮茄九肚魚烙,十分特別,平時不能食到,是有季節限定的,基本上整個魚烙都是魚,可是由於九肚魚的質地十分滑溜,食落完全唔覺係魚,十分有趣,而且鮮茄增加了鮮甜味道,果然又是一味佳餚。


梅羔骨食落有點似糖醋骨,可是佢又沒有那麼甜,還帶有少少咸味,增加了不少食慾。墊底的炸菜葉,亦令朋友們回憶起從前,現在很多舖頭都不會再炸菜葉墊底了。


食了鵝,當然要食番味雞啦,今次叫了水晶雞,當然都是類似白切雞那樣,雞肉質地尚可,可是雞皮卻非常滑溜,沒有濃濃的雞味及鮮味,只是一般。


最後一味肉,亦是另一碟有魚作食材既餸,香煎金錢鱔,肉質彈牙,十分惹味,可是份量不多,多人食時,可能要叫兩煲才夠分。


總共有三個蔬菜,分別是啫啫芥蘭、欖菜肉鬆四季豆及蒸片炒豆苗,真的要介紹這個芥蘭,味道受香味固然十分之好,而且份量也是數一數二,從來未食過咁多芥蘭的啫啫煲。


最後叫了荷葉飯及糖醋煎麵,荷葉飯未上枱,已經從運送途中傳來了香氣,打開後,香味更加濃烈,看上去,飯粒分明,還有很多配料。而糖醋煎麵,老闆還特意教我們正宗食法,我到今日才知道原來糖醋煎麵是只煎一面,首先要先將沒有煎的那一面向天放,淋上黑醋,然後反轉,在煎好的一面放上砂糖,待砂糖溶了在麵上後進食,果然酸味與甜味混合在一起,真的非常滋味。其實呢一味煎麵餅是十分考師父功力,煎的不好,整個麵餅會散,可是又不能煎得太耐,因為會燶,控制火喉更加要了得,否則可能就要糟塌了一個麵了。


最令我驚喜的是,飯後會送上哈蜜瓜,可能我地人多,份量十分多。


朋友們都十分滿意這次的聚餐,還說以後多了一個晚飯的地點,我亦十分開心,找到了一間隱世食店。

地址:太子白楊街21號地下