2016年11月30日 星期三

La Table - 品嚐高貴Oscietra Royal魚子醬

魚子醬貴為世界三大珍饈之一,那圓潤飽滿,烏卒卒得來又閃閃發亮的外表,爽脆的口感,鮮味不絕的味道,有著無與倫比的吸引力。俄國人吃此珍寶時,往往會配以伏特加,以其來刺激味蕾,好好地享受著魚子醬的極上美味。
位於千禧新世界香港酒店內的La Table於這寒冷的期間推出「Oscietra Royal魚子醬X伏特加酒」嚐味菜譜,呈上六道以魚子醬入饌的菜式,並配上波蘭伏特加酒,以鮮味與辣勁來御寒。


伏特加酒味辛辣,俄國人喜歡雪至冰凍,再倒進小杯內,一口氣喝下,以辣勁來刺激味蕾的敏感度,現在我們也一試虛實。伏特加酒酒精濃度高,喝不慣的確非常辛辣,而且也很易飲醉,豪氣地一口喝完才是皇道。

第一道是日本油甘魚他他,配上Oscietra魚子醬、通粉、蕃茄醬及青瓜泡沫,造型很特別,將油甘魚他他放進自家製的paccheri內,令口感變得多元化,配合鮮味十足的魚子醬及蕃茄醬,很清新易入口。

接著來的是醃漬帶子,以特製酸汁將帶子醃至奶白色,酸酸味味的,再在上面加上牛油果醬、魚子醬、海帶及海膽,鮮味一發不可收拾,將秘魯的招牌菜加入東方的食材混在一起,味道竟是如此美妙。

第三道是地中海紅蝦,只看名字可能大家都會妁為是一道carpaccio,可是出品卻是一道加入了意大利特產的Limocello煮成的意大利飯,添入魚子醬後,咸鮮的味道更能突出了紅蝦的鮮味來。

吃過一輪前菜後,又再喝上一杯伏特加清一清味蕾。主菜是紐西蘭可持續三文魚柳,擺盤相當別緻,用上了紫薯gnocchi來作配菜,大膽創新,吃起來煙韌軟綿,與三文魚柳質感形成強烈的對比,因三文魚柳經慢煮後,肉質非常幼嫩,配以魚子醬的咸鮮,的確有一股海洋的氣息呢!


平常的鮮果雪葩總會出現在主菜之前,但法式做法也會放在甜品之前,好讓味蕾清新一下。青檸的味道非常清新,更有助減膩。

最後的甜品是大溪地雲呢拿伏特加意大利奶凍,此甜品一出,打破了傳統,就是將魚子醬放進甜品裡,有著令人意想不到的驚喜。伏特加酒令意大利奶凍透出酒味來,每一口都有著酒香,可是伴點魚子醬再吃,完全將奶凍的味道昇華,不是一點點,而是非常大的差別,好吃得令人停不了口,此甜品的缺點可能是份量太大,連小弟也不能吃下一整個,加多點魚子醬或有可能吃得下,很滿足。


再一次證明,魚子醬配伏特加是一個天作地設的組合,伏特加酒令有「黑鑽」美譽的魚子醬更為矜貴,令嚐過後都有難忘的記憶。正好值這個推廣,可以更了解這高貴又有地位的食材多一點。




La Table
尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
晚餐 ($888 + 10%)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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