2016年11月9日 星期三

〖港澳米芝蓮一星〗ÉPURE - Enjoy the Brunch

如果想到要吃到精緻的料理,離不開法國菜之列。近年來,多個法國品牌進駐香港,由小至麵包店至大型餐廳,林林總總的總是有著非凡的人氣,這兒也不例外,更好的是他們既有甜品店,也有精緻的Fine Dining供應。

這兒早早已在小弟的Wish List當中,經常得到身邊友人的讚賞,品評絕對是其中最高的一所。踏進這喝望到來已久的餐廳,先感受到一種高貴優雅的氣質。雖然地方不大,但氣氛浪漫,店內用上金光閃閃的顏色及叢林的牆紙,配合落地玻璃窗的折射,營造出一個很夢幻的境況。


有著陽光的日子拍照特別美,難得天氣晴朗,與友人來個快樂的Brunch聚就最合適不過了。Brunch Menu分為頭盤、主菜及甜品,選擇3道菜則是各選一款,而選擇4道菜的就是從頭盤中選兩款,再看看價錢,十分相宜。

既然難得與友人相聚那麼高興,就加點錢來個暢飲香檳吧!這枝FREDERIC LORNET, cremant du Jura Rose Brut NV合乎口味,氣泡細緻,口感順滑,配合點點酸味,是很好的熱身。

美酒配佳餚是不二之說,可是連餐前小吃及麵包也做得如此精美,真是令人陶醉。麵包質感鬆軟,塗上特製的四川風香草牛油,別有一番滋味。同樣地,小吃中的Cheese Puff Truffle Potato Tart也叫人讚賞。


經侍者的推介,大家都選擇了Chilled maine lobster。龍蝦肉既滑且嫩,是煮得恰到好處的質感,大廚大膽地以三種作法來調味,先是最基本簡單的慢煮,口感清爽鮮甜;接著是將無花果與龍蝦肉切成細粒拌勻,味道清新帶酸甜;最後就是以龍蝦膏做成圓片,夾著龍蝦肉一同吃,令味道更為精進,甘香濃郁。同時間,味道之間可以吃上一小川由無花果弄成的啫喱來消除上一道的味道,非常細心。



小弟的另一個頭盤選了喜愛的House smoked Isigny salmon,形式上活像一幅圖案,細看之下縕含了無數的味道,由自家燻製的三文魚、蛋餅、忌廉芝士、檸檬伏特加啫喱及魚子醬拼成,拌在一起吃,有一種活蹦蹦,跳脫的鮮味。

友人選擇了Slow cooked organic farm egg,有時真的驚嘆大廚的手藝及創意,就令簡單平凡的Egg Benedict變成了大家的焦點。將烤過圓形多士片放在半熟流心的法國雞蛋上,配合打成泡沫的自家製荷蘭汁及風乾火腿,層次及味道也相當突出。

主菜中已經有一道寫著must haveThe must-have ‘vol au vent’,成了焦點所在。‘vol au vent’是一個製作精美的酥皮盒,內裡盛著魷魚、煎鱸魚及菠菜,此時,侍者慢慢將香濃的海鮮濃湯注入,香味沒法擋。可知香酥的酥皮吸入濃湯後,味道香口,有著海鮮的鮮味,果然是名乎其實的必吃招牌菜。

小弟的主菜當然離不開肉類,blonde d’aquitaine beef steak的吸引力極大,我又怎會不選呢。牛扒外層烤得微微焦香,肉質香軟腍滑,配上香濃的黑椒肉汁也不會蓋過濃郁的肉香,火喉控制得相當好,旁邊的配菜也叫人驚喜,令人留下深刻印象。

來丁甜品時間了,點上了二人份的Tableside caramelized mille-feuille。當侍者推著餐車出來時,已從遠處聞到香噴噴的香氣,是一種如果仁般的焦香味道。甜品份量相當大,侍者會先將之分為兩份,同時也聆聽到酥皮裂開的聲音,極為香脆,再在上面放有檸檬香的忌廉及糖煮士多啤梨才呈上。一刀切下,非常香脆鬆化,甜美帶焦香,正好以滲有檸檬味的忌廉來中和一下。同時,再吃下一口凍冰冰的紅莓雪糕及甜美的士多啤梨,回味無窮。





最後來一杯咖啡,為是日添上完美的句號。在這兒大家會感受到高貴而舒適的用餐體驗,無論在食物、服務及環境上都有著令客人賓至如歸的感覺,是少數值得再次光顧的Fine Dining,相信晚餐定能更為驚豔。





ÉPURE
尖沙咀廣東道5號海港城海洋中心4樓403號舖
Brunch ($390 - $438 + 10%)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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