2016年11月21日 星期一

〖澳門尋味〗麗思咖啡廳 - 我與蘑菇的一個約會

上星期是飲食界的大事,就是新一年米芝蓮的公佈時間,但另一邊箱,也是The Ritz-Carlton Group的一大盛事,就是「麗思卡爾頓第五屆亞太區美食美酒節」。這個盛大的活動今年移師到澳門麗思卡爾頓酒店舉行,當中邀請了多位國際星級名廚、糕點大師及調酒師,聯同酒店的廚師為客人烹調多款美酒佳餚。


這個盛事總共舉辦了53場之多,小弟有幸參與了其中幾場,實在非常榮幸。每位名廚都是國際知名的,當中更有米芝蓮3星的Regis Marcon參與其中,小弟就其中一場就是品嚐了他的手藝。



Chef Regis10-12號晚上於The Ritz-Carlton Café舉行了三晚盛宴,以八道菜奉客,由於他是一位以烹調菇菌菜式聞名的大廚,所以當晚的菜式由頭盤至甜品都加入了菇菌,最特別的當然是甜品中以菇入饌。


餐前小吃已令我眼界大開,大師級果然不同,精緻程度爆燈,分別有甜菜啫喱、牛肉他他、泡菜沙甸魚及配蘿蔔,當中最喜歡的是牛肉他他,十分惹味,上面更放了一塊脆片,活像有一股魔力招喚著我的味覺。同時,以清爽的NV Veuve Clicquot, Yellow Label, Brut來喚醒心靈。




第一道是Mushroom Cappiccino,未嚐其味,已聞其香,質感軟滑,配上一小塊脆片,正正是畫龍點睛的舉動,打開了美滿的序章。


當見到這道 “Chaud-froid” of Autumn Vegetables and Seasonal Mushrooms時,不禁驚喜萬分,活像一幅畫般,精彩地活用了蔬菜汁做成啫喱,配合鮮嫩的蘑菇及香脆的炸蝦,那份感覺令人難忘。


如果要說全晚的亮點非 John Dory Filet with Asparagus, Trumpet Mushrooms and Smoked Sabayon莫屬,此魚肉質雖結實,但經慢煮後,依然嫩滑且不鬆散,放上少許的羊肚菌令香氣變得微妙好吃,不過那個煙燻蛋黃醬才是重點,鮮味被完全誘發出來,滋味無窮。2014 Collovray & Terrier Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes的香氣正好與煙燻蛋黃醬相配合。




中場以Mushrooms Tea Perfumed with Mint來清新一下口腔,介乎於茶與清湯之間,有著濃厚的菇菌香,也有著薄荷的清涼,十分清新。這時有點奇怪,為何一道湯會上一支,究竟2014 Collovray & Terrier Domaine Antugnac Côte Pierre Lys有何突出之處,令人感到匪疑所思。




就在主菜之前來一道Lentil Ragout with Truffle Marinated Quail Eggs,刺穿鵪𪂹蛋的時候,蛋汁流出來,混合肩豆燉肉來吃,香濃惹味,幾片黑松露也提升了香氣的泉源。換上一支2015 Domaine Henri Delagrange Hautes-Côte de Beaune Pinot Noir,單寧不算濃厚,相當清淡。



最後的是主菜的Grilled Venison with Caramelized Mushrooms,用上有股原始的肉香,味道濃郁,加上烹調時間妙絕,非常柔嫩軟腍,以焦糖化後的蘑菇來配襯,別有一番風味。這枝2009 Clos Les Remparts Graves Rouge Tête de Cuvée與鹿肉的原始野性相配合,令肉味更濃。




甜品時間,先來一客Apple & Rhubarb,酸酸甜甜,清爽不膩,配合一球番石榴雪葩,有助中和主菜的油膩。甜酒是2010 Château de Bastard Sauternes,香甜味美。



為了完美的完結這個美妙的Tasting Menu,連甜品的Tart “Tatin” with Pear, Banana, Caramelized Morel Mushrooms and Pear Popsicle也加入了蘑菇,有著首尾呼應的效果。相對來說,以焦糖摩利菌來增添香氣,與香蕉梨子撻很合襯,加上清新梨子味道的雪葩伴吃,令人有著難忘的回憶。



今次的體驗很特別,很少機會可以品嚐到外地米芝蓮三星廚的手藝,對小弟的食歷又邁進一大步。





麗思咖啡廳
路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗思卡爾頓酒店地下
晚餐 (MOP 1,588 + 10%)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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