2016年11月10日 星期四

滿福樓 - 滿懷福氣的天外飛仙

滿福樓這個名字對許多人來說一點都不陌生,也是很多上一輩的飯堂,自從兩年前經過大改裝後,環境變了不少,不過仍保留了天外飛仙的設計,茶杯碗碟依然看見其模樣。最近,迎來了新大廚孫師父,炮製了一系列菜式。




由招牌叉燒來打頭陣,比上次來的時候更好吃,肉質鬆軟腍滑,帶點蜜香,邊位的部份更有焦香的燶位,不錯不錯。


另一個是金絲脆腰果,遠看真的不知道是什麼來的。可是,一嚐之下才發現是幼如絲的芋頭絲,經過相當的工序才做出來,絲與絲之間很蓬鬆,不會黏成一團,香脆酥化,調味則以甜酸的蜜糖及醋製成的醬汁做成,配以脆腰果作點綴,非常美味。


此時,來一個師父的招牌菜的紅燒蟹粉燕窩羹。現在吃蟹絕對是非常好,有著甘香的蟹黃,也有著鮮甜的花蟹蟹肉,更能突出了燕窩的矜貴,是美味得令人難以忘記的佳品。


再來是師父的特創菜式 風味金榜大花蝦,聞到陣陣香噴噴的椰香喇沙香味,用了十多款香料如香茅及椰汁製成,有著星馬菜的影子。花竹蝦體型大,肉質爽口結實,表面輕輕炸過,更令惹味的醬汁滲入,大家都很欣賞。不過,畫龍點晴的在於那個伴碟的炸饅頭上,蘸上惹味的金榜醬,生色不少。


與金榜蝦的濃香相反的是翡翠生煎石斑件,前者是以豐富濃香取勝,然而這個卻是鮮味為主,以豉油香來帶出魚的鮮味,而且最為美味的當然是魚肉滑溜兼有厚厚的膠質魚皮,令人食指大動。


單尾用上花雕鳳尾蝦蒸麵線來作結,以濃而不膩的花雕來調味,令人驚喜,湯內除了有醇香的酒香外,還有滑溜的蛋白,與綿滑的麵線互相輝映,令爽口彈牙的鮮蝦倍添美味。


最後就是甜品的蛋白杏仁茶湯圓了,入口滑溜而富杏香,湯圓小巧精緻,包著甜美的黑芝麻蓉,兩者混合恰到好處。



初嚐孫師傅的手藝已大為驚人,先是開胃的金絲脆腰果,接著來道驚豔的燕窩羹,中間的金榜醬大花蝦才叫人拍案叫絕,整體水準很好,值得再來。




滿福樓
灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
晚餐 ($600 - $800)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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