2011年6月22日 星期三

客家爺爺

講起客家菜,大家會諗起邊間?我估大多數都會話泉章居,因為這間簡直是客家菜的經典。雖然泉章居是非常有名,可是我與朋友們都想試一下新餐館。在銅鑼灣內,客家爺爺就是比較多正面食評的。
入到爺爺的店,燈火光鮮,裝修摩登,給人一個舒服的環境。打開新穎的綠色餐牌,食物標價不太昂貴。店員亦在此時給了一個好消息,凡惠顧晚飯,每位客人皆奉送一盅燉湯。
一下子點了兩個小食,三個主菜及一個炒食飯,三個人的食量居然會這麼多。最先到來的當然是燉湯,一揭開盅蓋,烏卒卒的,細問之下原來是黑豆大山地燉烏雞,湯味鮮甜,膠質亦相當重,燉湯真是不俗。
爺爺腐皮脆皮卷肉感十足,但就失去了脆口感,而且卷內的肉碎十分之結實,使整件卷也硬起來。
脆皮炸鮮奶簡直不能不提,並不是美味得令人留下印象,而是相反。賣相脤卜卜,實是不錯,可是令人難以置信的則是質感問題,平常應該軟軟滑滑,但這裡的卻是像擦膠般,實在不能入口。
全晚最美味的莫過於這味荔茸香酥鴨,鴨肉去骨後,連皮釀滿芋茸拿去酥炸,調味得好。薄薄的一層粉醬,炸得酥香,內裡有適量的肉汁,配合香軟細滑的芋茸,美炒之平衡。
赤燜豚肉顏色美觀,而且用了咸酸菜去燜。理應非常美味,可是平衡感完全失去,咸得要命,豚肉則燜得過火,有些偏靱,而且整煲油份好重,食完有層油浮面,比梅菜扣肉更油。
梅菜蒸菜心更加不值一提,沒有味的梅菜,又老又黃的菜心,兩樣主要食材都是非常差,試問又怎會有一碟美味的餸菜?
經過一輪又一輪沈悶的餸菜後,最後的炒飯居然燃起了一絲的希望。金華火腿粒炒三色飯竟然有驚喜,材料有鮮味的金華火腿粒、瑤柱絲和蝦米粒、爽脆的芥蘭粒及鮮黃的雞蛋。除了材料豐富,飯粒分明,炒得乾身,沒有多餘油份,集合了各種滋味,咸味亦得到平衡,絕對是一個上佳的炒飯。
實情只有一句,這篇並不客觀,因為完全沒有太多客家菜,沒有梅菜扣肉,又沒有鹽焗雞、又沒有蘿蔔丸子,所以我還會有機會再試。希望下次我曾經嚐過的食物會有改進,他們的本質應是不錯的。
地址:銅鑼灣軒尼詩道502號黃金廣場5樓