2011年6月9日 星期四

魔麵


最近為了尋找美味的拉麵,四出搜尋,但只局限於九龍區,港島區已知的都有數間,但九龍區好像只有一間半間。尖沙咀繼K11ISQUARE後,又有一幢新食廈,名為H8,各間食店也陸陸繼繼開始營業,其中一間正是以賣久留米豚骨拉麵為主,相傳是九州拉麵的始祖,亦有人稱久留米拉麵是日本第一,所以吸引我到此一嚐。


時間正接近二時,店內的客人不多,但不斷都有客人進出,揀了一個卡位坐下,環境比一般耕麵店寬敞,空間感十足。待應遞上了一個餐牌,在五款湯底的選擇中,左思右度後與友人分別點了豚魔及鹽魔,另加上蟹肉海綿蛋。五款湯底中,豚魔是豚骨湯、醬魔是醬油湯、鹽魔是鹽味湯、辣魔辣味湯及味魔是味噌湯。

蟹肉海綿蛋有別於一般煎蛋的鬆化,是結實細滑型,像是蒸蛋般,而且是凍食,很特別。蟹肉味算是濃,蛋味亦夠,可是算不上好食。

豚魔先到,有豚角煮、叉燒、粟米、黑木耳及溏沁蛋,材料十分豐富,先嚐湯底,果然十分濃郁,是大廚用150斤新鮮豬筒骨熬製超過10小時而成,再加上使用軟水,使湯之滑溜香醇更能表現出,而且充滿膠質。麵條的質地爽口,而且幼細,更能掛住湯汁,使每一注麵亦能掛上大量濃味的湯汁。叉燒亦不錯,烤得香口,如果可以再燶些,會更加好味及香口。但我覺得豚角煮不應切片,應該角切才好。這裡都是切片的,口感上比較稔身,覺得角切會更有質感。這碗麵最突出的地方莫過於那半隻的溏沁蛋,如奶油般滑溜的蛋黃,配上入味的蛋白,一隻出色的溏沁蛋因此而成。

鹽魔隨後送到,鮮味的湯底帶上少許咸味,隱隱約約地有一股蝦的海水味,原來是加入了櫻花蝦,這是我以前從未接觸過的,十分特別。材料也是與豚魔一樣,只是多了櫻花蝦。再次不能不稱讚溏沁蛋的美味,下次再來時,必定另加溏沁蛋。而跟餐的漬物普通,另加的荀也不是太好。

我可以講一句,暫時在我嚐過九龍區的拉麵店當中,是最出色的。濃郁的湯底,出色的溏沁蛋及香口的叉燒,交織出一碗平凡中見不平凡的拉麵。
地址:尖沙咀厚褔街8號H8 2樓全層