2011年6月23日 星期四

老巴剎廚房



老巴剎呢個名字係新加坡的一個歷史悠久的飲食中心的名字,聽起來十分有氣勢,而且還充滿了特式。灣仔道有一間餐廳以此命名,座落的位置屬於當眼處,而且旁邊還有實力超群的譚仔三哥米線,令人更容易留意到這間餐廳。翻看這間餐廳的歷史,會發現是由天后搬過來,而且老闆還是很有實力的師父。因此,可以知道這間在午市時間也可從譚仔手中搶到不少客人的實力小店是實至名歸的。

金剛在早前的街坊廚神曾介紹這裡的原煲海南鮮雞飯,便膽粗粗的與阿媽到來一嚐,早一日預訂了海南雞飯及杏汁豬肺湯。當天下午六時半左右便到達,已經坐了七成客人,真的估不到是如此旺場的。

我是一個喜歡瘋狂點菜的人,很喜歡這兒的餐枱,真的很大張,可以容納所有食物,最不喜歡只能擺下一兩款食物的餐枱,而且環境也算舒適,服務員殷勤的服務也令我意想不到。


 如果只計食物款式來說,這兒是貴精不貴多,種類款式不多,但每樣都非常吸引,只是菜式並不是完全日星馬菜式,而是集各家之大成。先到來的是杏汁豬肺湯,放在面前已可聞到一般濃郁的杏味,再看一看豬肺是白灰色的,證明處理豬肺的功夫做到足。除了杏味濃厚外,還有一股鮮甜的味道。我對這個湯有絕對很高的評價,比很多地方做得更出色。



全晚只是點了這味馬拉醬大蔥炒牛冧肉,馬拉醬即是馬拉盞,咸香濃郁,連同大蔥同炒,更覺惹味。唯一敗北竟出現在牛冧肉上,牛冧肉雖則軟滑,但是有股微量的澀味,一定是下了不少梳打粉去醃肉所致。話雖如此,但味道確實不錯。


今晚的目標出場了,先是打一個突,後是驚喜。一大煲砂窩飯,打開飯蓋時,一股濃烈的香味湧出,原來金黃色的飯粒上舖滿老薑及香矛。飯粒雖然乾身煙靱,但仍有雞油的味道,而且使用砂煲煮飯,會令飯香更進一步的提升。




海南鮮雞飯又怎會沒有雞的份兒,這又是另一驚喜,很久沒有看見如此大份的海南鮮雞了,一是這裡不起骨,二是雞的體型巨大,三是用上了新鮮雞。阿媽教落,新鮮雞的雞骨是略帶透明色的,而且雞骨內的血水經煮後,會變成極度深黑的顏色,從中可以辨別出這是新鮮雞。金黃色的雞皮爽口,肉質嫩滑,而且雞味出眾,雞肉也有股雞湯的清香,配上黃薑飯同吃,實在美味。



到現在只是二吃,究竟第三吃是怎樣?就是將砂煲上飯焦加入湯去泡,經老闆娘的解說,知道泡飯內的湯是用回浸雞後的雞湯加入胡椒及原先舖滿飯上的老薑香矛等同煲,而鮮味源頭則來自泡飯內的金華火腿粒及蝦米,令原先飽了的胃口再開。湯味鮮甜,而且飲完有一股暖流在胃內盤旋。


此時此刻已經飽到不能進食,但餐牌上的沙巴雪餅又真的很吸引,最終也與阿媽向自點了喜歡的味道。總共有三款味道選擇,分別是荔枝、榴槤及芒果。我支持著荔枝,喜歡它的清新,而阿媽則支持榴槤,皆因她是愛好者。兩者的味道都十分之好,奶味與生果味非常自然地合適,其實雪餅則是木槺布甸,所以放入口內即溶,非常軟滑。


這兒的食物美味,而且服務非常之好,我與阿媽根本無可能食得完所有食物,服務員幫我們每樣也分別用餐盒盛好,最貼心的是他們將泡飯分開湯與飯分別盛開,還教我們怎樣翻熱泡飯才能品嚐最好的品質,直至此也覺得十分之細心。
地址:灣仔灣仔道207號地舖