2011年1月24日 星期一

阿叔小廚

這段時間,不知是否食大排檔式野食上隱,經常尋找炒餸食菜的地方,今次就來到自己住但又不經常在此食飯的區域搵食,正正是觀塘瑞和街街市熟食市場,雖然位處偏僻,不過都有好多客人幫襯。

上到熟食市場,環境比想像中差,但又不是唔乾淨,只是地方比較舊,因為這個街市並沒有裝修過,仍然是以前那麼殘舊。LIFT門口那檔已坐滿客人,可是今次並不是去那間,而是需要再行入去的阿叔小廚。阿叔小廚並不是歷史悠久的,所以好多人都未必識。但主廚是曾經在北角東寶做廚的,所以味道一定番咁上下。

這裡有幾款招牌菜式,都是以前東寶的拿手好戲,再加上這裡的大廚另外創作的菜式,味道當然好味,成為了另一間隱世食店。其實我都只是看見雜誌介紹,突然慕名去試的。

這裡熱賣的菜式是狗仔豬手,煮法是以煮狗肉的方式去烹調,以南乳去炆豬手,味道濃香吸引,而豬手亦因炆煮良久,肉質鬆軟,稔滑可口,並且可以選擇菜底或河粉底,蔬菜索滿了南乳汁,更加好味,這味餸實在是一道送酒佳品。



另一必食推介,除了講必食之外,就是必食。不要以為這味避風塘三寶只是好普通既煎釀三寶及舖滿炸蒜,可是一吃驚為天人,無論紅椒、青辣椒及茄子皆非常鬆化,炸的脆漿很薄,絕對食唔到漿糊皮的感覺,而且紅辣椒唔辣但帶椒香,青辣椒沒有去核,令本身青辣椒的辣味出哂黎,實在食得過隱,茄子則大件夾抵食,每一件都有非常出色的水準,而不能錯過的是那些炸蒜,是新鮮炸起的,顏色金黃,味道完全沒有油溢味,而且脆口惹味,剩以炸蒜也可送飯。


而醉鴿則有別於坊間的醉鴿,坊間是以花雕或紹興酒作底酒去浸製,可是這裡的出品欲非常芳香,原因是加入了玫瑰露酒,比坊間浸製出的醉鴿香上百倍。雖然乳鴿體型細小,但都不失肉地,只是肉地稍鞋口。夏天進食一定是好時候,因為全隻醉鴿皆是冷製。


如果好辣者,有一味推介之作麻辣牛尾煲,當一放入口,辣味即時湧出,隨之而來的是麻的感覺,全身有如火燒,真有正宗麻辣的感覺。每舊牛尾都充分索滿了辣汁的精華,雖然辣,但亦嚐到鮮甜既牛味及鮮味。但要數最能吸收精華所在的是白蘿蔔,每塊都煮得入味,而且無渣,吃得大呼過隱。奉勸食唔到辣的朋友,千萬不要嘗試,只會落得辣到胃痛的下場。


蔬菜當然不能缺少,叫了啫啫芥蘭煲,芥蘭爽脆鮮甜,醬汁濃香惹味,再加上煲仔之效果,香味四溢,份量亦相當之大。


這間食店價錢實惠,每人八九十元,已吃得相當飽肚,值得一再光顧。

地址:觀塘瑞和街市政大廈4樓C19舖