2015年8月31日 星期一

天秀 - 新晉天婦羅吧

香港的日本菜應有盡有,不過質素參差,可以有好平民而好食,也有好貴而不好食的,不過當中有些專屬製法,還是要去高級一點的才有意思,好像壽司、懷石料理、爐端燒及天婦羅等等,今次就與友人一同前往了位於九如坊的天秀,是一間主打天婦羅吧的小店。


小弟對於天婦羅吧的知道基乎等於零,只去過了幾間有名的,但也不是席前,只是普通枱,由侍應服侍的,所以今次來到,實在驚喜萬分。店有只有十個座位,顯得特別矜貴,而牆壁上則放了一張又一張的魚拓,很有日本地道的風味。



店內光線充足,光鮮整潔,已給人一種安心的表現。友人與我一同到來,都選擇了Omakase,由師父發辦吧,餐內包了16件天婦羅、前菜、沙律、剌身、御飯及甜品,非常豐富。


先來【水雲漬】,以酸酸的味道去刺激食慾,令胃口大開,而且上面更放有山藥泥及杞子,增加了味道的層次。


接著便是豐盛的【刺身拼盤】,有爽口的間白、鮮甜的帆立貝、咸鮮的三文魚子及甘香的北海道海膽,每款新鮮肥美,加點紫蘇花在豉油內,更添香氣。


終於要上戰場了,其實指的是那盤豐富的天婦羅食材,未吃已令小弟流口水了。再回看師父的準備工作,以凍水來開粉製成脆炸漿,而油鑊內的也不是普通的油,起初以為是芝麻油,後來問師父才知道是紅花油,他稱會炸得香脆得來清爽一點。




第一道上場的就是【日本活花竹蝦】,輕薄的炸漿均勻包著幼嫩的蝦肉,師父更將蝦頭炸過,不油不膩,十分清爽,再蘸點粉紅岩鹽,增添了多一份鮮甜來。


接著的是【日本青椒仔】及【白露筍】,前者是必吃的項目,富有青椒特有的香氣,後者則有點特別,入口先甜,但有點甘味慢慢滲出,可是白露筍應有的幼嫩卻不在,吃後還有點渣,有點失色。


來了一道【水菜沙律】來間場,清一清口腔內的油膩,酸溜溜的味道實在是誘發劑,食慾又再次提升出來了。


接著的是【日本舞茸】及【日本蕃薯仔】,很喜歡吃舞茸,那股菌香不是其他菌類有的,而且炸的功夫亦有難度,輕輕灑點岩鹽來吃,實在美味。蕃薯仔個子小小,一口一個,很甜美的。


之前已吃過蝦了,再來一隻【紫蘇葉蝦卷】,不過今次卻披上了一塊紫蘇葉,炸得火喉剛好,內裡仍然是糖心的。



當吃過蝦卷後,師父亦放下了一件【目光魚】,雖然是白身魚,也感到有一份魚油香,但卻很清新的類吃,還很嫩滑。


【粟米】天婦羅送來了,慢慢感到食物表面上有多餘的油份,不知是不是開始多人,炸的時候開始未夠火喉的關係,這件有點油膩了。


再來一件【沙鎚魚】,魚鮮味突出,而且更為厚肉,幸好這件又回復到很乾爽,否則必定會滿口是油,所以這件是不錯的。


這件【北海道帆立貝】的質感十分有趣,外熟內生,形成了彈牙得來又軟綿的質感。


終於等到喜愛的【海膽】了,今次以紫菜來代替紫蘇葉,味道會更為香濃一些,充滿海洋的味道,外脆內綿的質感也令人陶醉,而且鮮味一發不可收拾。


【鮑魚】其實處理得不錯,口感仍然軟滑腍身,不過油份又有稍為多了,影響了少許。


也不知吃了多少件了,最後的是【松葉蟹鉗】及【蟹腳】,在薄身脆炸漿下的蟹肉,如絲絹幼嫩,不過一口吃完,有點不夠喉,哈哈,其實只是為食之過,也有六七成飽了。



當然將最後一個【御飯】也吃過後,真的很滿足又飽肚。選擇了【天茶】,即是大家常吃的茶漬飯,上面浮著一個炸什錦及炸紫茶,綠茶清幽解膩,正好中和了那份油膩,加點芥辣拌勻來吃,真是美味,是全晚我亮點所在。



甜品是【抹茶奶凍】,茶味算是普普通通,奶味會濃厚一些,不過算是很滑溜的,為是晚畫上句號。



雖然小弟不懂天婦羅的奧秘,但整體上實是不錯的,只是人多時,油份掌握得有點不佳,其中幾件是多了一點油,可是食材的鮮味卻是很鮮很美味的。



天秀
上環九如坊6-10林氏大廈地下A舖
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