2015年8月18日 星期二

怡東軒 - 輝師傳特薦菜式

香港怡東酒店內的怡東軒將於2015831日至96日期間,邀請了廣州文華東方酒店的「江-由輝師傳主理」中菜廳的黃景輝師傳來港獻技。前一陣子有幸成為率先品嚐的一員,真的很開心。


先由前菜四小品來打開序幕,由淡至濃來吃,先是清新的【小蔥伴豆腐】,入口軟滑,加入蟹籽,增加了卜卜脆的質感。【白切嘉積鴨】的肉質結實但柔軟,入口肉香很濃,卻不帶丁點羶香,好吃。再來就是爽口的【涼拌加拿大紅珊蚌】,鮮味十足。最後就是很美味的【紅酒鵝肝】,鵝肝已預先做好了準備,軟滑得很,有陣陣紅酒香,並以梨片來中和油膩。





近來天氣潮濕得很,很濕很重,喝過這道曾獲2008年馬來西亞國際美食烹飪大賽金獎的【御品松茸功夫湯】,心情特別舒暢,皆因用料豐富,火喉十足,那股菌香令人愛不釋手。




又來一道得獎菜,曾是2005年廣州國際美食節烹飪大賽特金獎的【風範蒜香小龍蝦】,來到時,以為是芝士焗,可是味道卻很清爽,沒有加入芝士,卻以蒜汁及白酒等的調成醬汁來焗,配合爽口彈牙的蝦肉,真是美味。



小弟是很喜歡吃雞的,所以寧捨喜歡這道【亞麻籽燒文昌雞】,皮脆肉嫩,脂肪少卻帶來油香,而且滿佈黑白芝麻,十分香口。



再來一道精緻的【煎烹椒麻澳洲和牛西冷】,為了加重口味,特別選用了由四川而來的川椒及辣椒,在煎得皮香肉嫩的前提下,有著辣香,十分惹味好吃。



吃過多道重口味佳餚後,來一道看似清淡的【鮑汁蘿蔔扣大元貝】,可是卻是鮮甜中帶濃郁,蘿蔔已吸收了鮑汁的精華,香濃軟腍,加上無渣,佳品是也,其實元貝才是主角,入口爽口鮮甜,美味。



再來是壓軸好戲的【和田櫻花鮑魚飯】,這道是星中之星,獲得了2009年北京奧林匹克公園首屆國際美食烹飪大賽金獎的。先不要說鮑魚,還是一嚐飯粒分明,濕潤有至的飯,充滿鮑汁的香味。再說回鮑魚,燜得軟腍滑溜,好比乾鮑的質感。



接近尾聲要來點纖維,就是【心肝寶貝】。中間紅噹噹的是蕃茄,旁邊的是菠菜苗,嫩口清新。



最後以點心三拼來作結,先由咸點的【嶺南天鵝酥】吃起,以108層的酥皮製成,入口即化,香酥味美,內裡的鵝肉餡料更是惹味。接著以一粒清爽的【藍莓雪娘果】來作間場,因內裡加入了新鮮精製的藍莓果醬,有效中和了鵝肉酥的油膩。最後以【安南子燉天山雪蓮子】來滋潤一下,質感滑溜,實情是非常有趣的。







今次這個由黃景輝師傳主理的確美味,真的要在供應期間再來一回,再次品



怡東軒
銅鑼灣告士打道281號怡東酒店2樓
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