2017年11月25日 星期六

秋風起之不時不食~蛇 @ 富豪坊

正所謂秋風起,就三蛇肥,何況現在更是進入冬季了,此時當然要來餐蛇宴來補一補。雖然新一代普遍對蛇宴不感興趣,但占苗每年都會吃一餐補補虛弱的身子。
蛇宴一開始當然不會拿蛇羹出來,五小碟的【富豪坊五彩喜錦碟】先來。分別是山西陳醋拍青瓜、奇味小雲耳、蝦籽乾燒野菌、成都手撕雞及白切鮮沙薑肘子五款,真的是五味雜陳,十分開胃,小弟尤其喜歡沙薑肘子,令人想一吃再吃。









【石榴百花炸蛇丸拼金沙南瓜條】在賣相上已完勝,手功菜是也。百花蛇丸表面炸得金黃香脆,內裡則爽口彈牙,配合極為惹味的咸蛋黃醬掛著的南瓜條,令人回味無窮。

第一道以蛇入饌的菜式已出爐,其餘的陸陸續續送到。這道【懷舊七彩炒蛇絲】色彩豔麗,味道鮮美,蛇肉更是鮮嫩爽滑,口感一流,要將不同的肉絲及蔬菜絲炒在一起而仍然保留一致的口感,殊不簡單。蛇肉本身帶點腥味,大廚更特別放入陳皮、檸檬葉及菊花去腥,嚴如乾炒版的蛇羹。

剛吃過乾式的炒患絲,隨即送來【菊花太史五蛇羹】。材料相當豐富,全部皆切成幼絲,放入熬煮多時的蛇湯一起煮。湯頭清澈鮮味,不稀不稠,與材料交雜而成的質感,有著錯綜複雜的味道,若再加入南乳薄脆、白菊及檸檬葉,既能辟腥提鮮,又能中和溫熱,更為滋補養陰。



其實胃口都差不多,但蛇宴還有很多菜式,如【龍躉兩味】,先有肉質豐厚嫩滑的清碧綠炒斑球,入口結實而滑嫩,連皮的位置更有豐富的膠質,煙煙韌韌的;二吃不是蒸頭腩,而是紅炆斑頭腩,絕對是惹味之選。香濃的醬汁提升了滋味,斑腩經油泡後盡吸醬汁的美味,盡顯骨酥鮮美的一面,若襯上一碗白飯倒是非常適合。



最後,就以【生炒臘味糯米飯】來終結咸胃。炒出來的糯米飯飯粒分明,爽口煙韌,配合豐富油潤的臘味,令人有種停不了口的感覺。


甜品位置總會預留的,就由【蘆薈銀耳燉萬壽果】來做個完美的結局,清甜滋潤,實在是秋冬之選的佳品。




富豪坊
九龍城沙浦道30-38號富豪東方酒店2樓
晚飯 ($300 - 400)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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