〖新店速遞〗片出108塊的大師級烤鴨 @ 古琴雅苑

如果住在灣仔多年的街坊就知道，其實灣仔北以前是海來的，所以大部份繁華的地方都建基於灣仔南的地方。可是當政府要拆利東街後，那兒變得非常寂靜。幸好，近年來繼利東街重建後，商舖食店紛紛進駐，又再次繁華起來了。

QRE一直也是該區著名的食廈，可是進駐的食肆有如走馬燈般，直至最近穩定下來，其中更有幾間人氣食店。如那間川味麻辣火鍋、韓國型廚餐廳及固有的日本鐵板燒店，然而今次卻到了經常爆滿的烤鴨店，訂枱也花費了不少精力。

今次難得的約齊人開飯，實在開心。先由【無錫脆鱔】、【蔥油海蜇拌黃瓜】、【揚州水晶肉】及【花雕醉雞】打頭陣，味道上十分對辦，尤其是無錫脆鱔炸得酥香鬆脆，調味恰到好處；花雕醉雞也吃來鮮嫩滑溜，酒香怡人；只是覺得蔥油海蜇並不是用上海蜇頭，失去了爽脆的質感，同時調味較輕，感覺一般。

主角烤鴨還在爐中的同時，【砂窩醃篤鮮】送來了，占苗身為上海人，特別喜愛這道極具代表性的菜式。湯頭充滿咸鮮的味道，顏色奶白，質感又爽又脆。另外，由於用上咸肉、鮮肉及冬筍來燉煮，所以鮮味及咸味都來自材料上，不用加入額外的鹽巴來調味，固此做到原汁原味，好喝。

真正的主角【烤北京填鴨】出現了，看見師父毫不猶豫就下刀切下第一片皮時，填鴨還是熱氣騰騰的，手起刀落，鴨汁也流下來了，鴨脂的香氣一下子散發出來了，加上師父精湛的技藝下，每片鴨肉也是大小均一，據說一隻鴨是可片出108塊，真是鬼斧神工呢！

先嚐一口鴨皮，是很香脆，蘸點砂糖更能增香添味。這兒沒有分為三吃的食法，只是簡單的純鴨皮及以麼麼皮包著來吃。麼麼皮做得很香很薄，包著軟嫩的鴨肉及配料醬汁，絕對值得來吃。雖然吃法平實，但卻在配料及醬汁上加入小花款，就是哈蜜瓜條及酸梅醬了，令人有清新的一面。

烤鴨很少會有其他味道，然而他們卻推出以加入酒糟來醃的【古琴酒糟烤北京填鴨】了。看上去與平常無異，香味也不見突出，可是細味鴨皮之下，的確是有些微差別的。

【蜜汁燒火方】可算是相當有名的，以蜜汁來煮金腿中最嫩的中心部位，吃來甜蜜中帶咸香，品味複雜。可是，這兒的火方不夠咸鮮，吃來較為甜美，包在厚厚的蝴蝶包中，比例不一，較為失色。

接下來的菜式都是濃油赤醬系，先來【清炒鱔糊】及【紅燒獅子頭】。前者沒有加入任何配料下，只使用醬油、糖、鹽、酒及上湯炒製出來，味道全憑師父的功藝。醬汁輕輕掛在鱔肉上，香濃味鮮，鮮嫩軟滑，非常滿足；而獅子頭當然就是大家都知道的大肉丸，可是做我好還要依靠肉的肥瘦比例、燉煮時間及調味上。這個吃來都算鬆軟，醬汁的濃度亦可，配上白飯來吃會更令人動心。

其實最後一道也是鴨，而且還是釀入了糯米做成的【古琴紅燒八寶鴨】。八寶鴨製作繁複，先將鴨子去骨，再把一眾材料與糯米拌均煮好，再釀回鴨內烹調，並以紅燒汁來作最後調味。鴨肉的原汁滲進鴨中的糯米，其吸引了精華後變得香口好味，汁鮮味濃，鴨肉更是酥香味美，本來大家也吃不下的，可是席中的小友人居然吃完剩下的半隻鴨，實在驚人。

經過多個會合的大戰後，拿出清新味淡的【金腿濃湯津白】來，大家也急不及待清碟了。是晚的菜式都很味美，只是大多都濃油赤醬，加上填鴨的關係，雖然較為膩滯，但卻美味，大家也吃得滿足又開心。

古琴雅苑
灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 19樓

晚飯 ($300 - 400)

好味指數 (★★★★) 【5★為最高】

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