果占苗 By Jamel C: 〖新店速遞〗割烹櫓杏

2017年4月30日星期日

〖新店速遞〗割烹櫓杏 - 熊本食材專門鍋物店

雖然我不是一個研究和食的博客，但也略會尋根究底的，割烹其實是一種藝術，集合了一位廚師的經驗、管理及技巧於一身，與大家想說的Omakase有異曲同工之妙，由他們為你於席前隨著時令去決定食材並烹調。

尖沙咀開了一間以割烹為名的店子，位處有極佳景觀的I Square內，坐擁著優美的維港景色，實有未吃先醉的感覺。這間割烹。櫓杏以熊本食材為主，的確令人感到新鮮，加上支持熊本食材來振興當地的重建也很重要。

店中設有鍋物及鮨店兩部份，今天有幸可一次品嚐兩邊師父的手藝，實屬榮幸。入門不久，即被寬敞大廳氣氛所吸引，看著夜燈漸亮的時刻，真是陶醉。另一面就是壽司吧，吧枱設計得十分之好，客人與廚師的距離很親近，可近距離欣賞他們的技藝。

不要以為店子就是這麼小，其實穿過冷巷後，又是另一番境象，一列私隱度甚高的廂座隨現眼前，同樣地每個廂座都有無敵的維港景色，令食客感到美景是增進食物美味的其中一個要素。

是日為了一嚐「鍋物料理」而來，被安排坐進了那列神秘的廂座中，飽覽著夕陽的景色。如果不是店員解釋，真的不知道除了涮涮鍋及鍋物外，還有和鍋這個類別，這兒就特別熬製了三款特別的湯底，分別是【天空黑鮪魚辣味噌湯】、【肥後六華豚豬骨湯】及【鹿兒島赤雞薩摩雞湯】。是晚就選擇了鮪魚辣味噌湯，有著濃郁的鮮味，也有點輕微的辣度，相當吸引。

和鍋湯底有特色外，涮涮鍋也有兩款自家手工特製的湯底，分別是【焙茶湯底】及【鰹昆布湯底】。前者相當吸引，毫無懸念下決定了。原來店員會拿來烘焙工具及茶葉來，在客人面前即場烘焙茶葉，慢慢加熱後，茶香四溢，放進湯中煮出茶味香濃的焙茶湯底，喜歡濃一點的，可泡久一點，若要清香得來沒有苦澀味道，相信4-5分鐘就卓卓有餘了。