2017年4月8日 星期六

〖期間限定〗嵯峨野 - 隔空「賞」櫻

唉,朋友們都趁著假期遠道去日本觀賞櫻花,可是我只能留在香港奮鬥,為了一解不能親身到當地欣賞櫻花,只好與幾位同樣去不到的朋友到嵯峨野品嚐一個櫻花盛宴。
這兒供應櫻花懷石料理已是第二年,形式與舊年差不多,由八道前菜打頭陣,用料都是上乘及時令的,並以櫻花作主題。八道前菜分別是【浸煮春菜】、【煮新鮮腐皮】、【鹽蒸蠶豆】、【螢光魷魚伴酸麵豉醬】、【鯛魚壽司】、【檸檬汁煮蕃薯】、【柚子汁三文魚籽】及【燒麵筋伴麵豉醬】。

其中尤以螢光魷魚最為美味,魷魚本身已是鮮甜,配上酸酸甜甜的麵豉醬,增添了香氣;鯛魚壽司則用上一塊櫻花葉包著來吃,據說櫻花本身沒什麼味道,唯以櫻花葉味道最濃,更感清新;還有以柚子醋來漬過的三文魚籽,咸鮮得來帶上果香,整體不錯。



接著一盤擺放得精美的【櫻花雜錦刺身】送來了,簡簡單單的四款,全是新鮮又時令的,由清淡的左口魚開始,肉質爽口結實,接著是質感更為爽脆的深海池魚,油脂更是豐富,再來鮮甜回甘的海膽,最後便是肥美的吞拿魚腩,油份豐富而甘香,更有入口即溶之勢,回味無窮。

來到第三道煮物的【煮帶子櫻花餅】,我會奉這道為神聖不可侵犯的一道,作法看似簡單,實情是難度很高,以櫻花葉包著糯米餅,再釀入帶子,伴以非常鮮味的湯汁,但卻更為稠杰的,將櫻花葉特有的味道掟放出來。

再來就是燒物的【燒日式花鮫魚】,不知為何日本的燒魚方法總是很美味的,魚皮不會燒破是一難度,每個部位的焦炭度也一致,最重要的是肉質還是鮮嫩可口的,相比外國的燒魚,真是技藝高超。

過了一半,由於份量大,胃口都有點飽,第五道就是【春菜天婦羅】了。雖然之前都不是肉類,但也很飽肚,此時來點蔬菜調和一下也不錯。當中用上食材並不是常見的,好像竹筍、櫻花及春菜的花,都是一些較冷門的食材,輔以輕薄脆炸漿,入口不油不膩,香脆可口,做得相當之好。

吃過炸物,正好以【松葉蟹肉及鳥貝酸食】來中和一下油膩感,鳥貝正值季節,份外鮮甜,加上啖啖肉的蟹棒及茗荷的清新,令油膩盡消。

來到甜品前的一道,就是【手毬壽司】。師父將壽司做成可愛的小球體,並以櫻花葉覆蓋,賣相已很吸引,壽司也做得很好。雖然是球體,但力度剛好,入口都會化開。

終於來到甜品了,以【櫻花布甸及士多啤梨】作結,實在圓滿。


今年的櫻花懷石,感覺比上年更為精進,每項細節都做得更為妥當,如果大家同我一樣未能遠洋賞櫻,不如就來此賞櫻,甚至吃櫻吧!




嵯峨野
尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1樓
櫻花懷石料理 ($1380 +10%)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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