果占苗 By Jamel C: 〖新店速遞〗Rech by Alain Ducasse

2017年4月28日星期五

〖新店速遞〗Rech by Alain Ducasse - 法國名店登陸

香港洲際酒店內的餐廳一向在飲食界中都有著祟高的地位，當中更有些是擁有世界級地位的，其中一間是在三月頭開業的Rech by Alain Ducasse(前身是Spoon by Alain Ducasse)，香港是Rech餐廳首個衝出法國的據點，而Rech正是法國巴黎其中一間歷史悠久，享負盛名的海鮮餐廳。

餐廳以柔和的白色為主，採取吸納天然光的設計，令室內更具空間感，一系列的倘大玻璃窗把酒店優越的地理位置及優美的景觀突顯出來，讓客人享受一頓用餐之餘，更有無敵的維港景色作伴菜，感覺舒適又優美。

坐下不久，侍應端出了由海藻做成的脆片，蘸上吞拿魚醬，感到有一股海洋氣息迎面吹來，好好的為一會兒打開了序幕。

這兒的海鮮及生蠔全是由法國入口，空運而來，以獨特的烹調手法來突出海鮮的鮮味及其獨特之處。就由法國生蠔開始，分別有Princesse de Kermancy Creuses speciales及Gillardeau兩款，各有特式，一向也喜歡Gillardeau，肥美鮮甜，肉質細緻而有彈性，吃後滿口鮮甜。

還在回味生蠔的餘韻時，幾款冷盤也送來了，覆蓋著綠色泡沫的是Wild cod, garlic/watercress，上面正是西洋菜的泡沫，連著鱈魚粒來吃，很清新；紅噹噹的是Bonito fish, peanut/soft chili，輕輕烤過鰹魚，做成半生熟，再以辣椒及花生包上，蘸著中間的紅椒醬，微微的辣香刺激了食慾。

另外兩款都以器皿盛上，透明玻璃的是Hand-dived sea scallops, citron/gold caviar，柑橘的酸味及魚子醬的咸鮮帶出了帶子的鮮味，十分醒胃；而最後以石碗盛著的是Mackerel, caramelized belly/shiso，小弟只能說最喜歡這個最為濃味的冷盤，結實的鯖魚經濃香惹味的醬汁醃製後，鮮味不絕，令人有種停不了口的感覺。

入座後即被枱上的大石頭吸引了目光，難道只是裝飾之用？直至侍應將麵包放上，原來以石頭來作麵包盤，實在有趣。麵包中有著細小的食材，可是又不太清楚，詢問之下原來也是海藻，更甚的是連牛油也加入了海藻，並加入檸檬皮來調味，塗在麵包上，既清新又自然。

意想不到的事情來了，侍應放下了一隻有如手掌心大的焗蠔，但我們完全沒有點上，是不是弄錯了枱號，一問之下，原來這隻焗蠔居然只是餐前小食，每位客人都有一隻，手筆之大，實屬少見。

一輪冷盤後，還有熱辣辣的頭盤供應，小弟十分喜歡Cookpot of tiny spelt, squid and sesame seeds，看上去有點似殼物早餐，魷魚經刻意的雕花，樣子很美，輕輕拌勻後，味道很好，十分鮮味，而且感覺完全不像吃小麥窩般，如果這個菜式去除了魷魚後，每天叫我作為早餐，我絕對會願意。

“Club” crab and mango的賣相也帶有早餐的風味，蟹肉與芒果的組合永遠是最美味的，混合了脆片來吃，味道鮮甜又帶有層次。

終於來到了主菜了，侍應也為我們預備了熱盤子，首先是餐廳的經典招牌菜式 – Grenobloise-style skate wing，一向也覺得魔鬼魚肉一點也不好吃，不是肉質太硬，就是有陣怪味道，想也未曾想過可以煎得如此幼嫩，兼沒有怪味道，水準出色，加上用牛油及檸檬調味過，完完全全將怪味辟去，兼留有肥美的味道。

同樣是魚，經典的Pan-seared large sole with half-salted butterm tiny potatoes更合我心意，魚肉表面煎得帶點微微燶邊，有著焦香的味道，而內裡則依然非常嫩滑，淋上牛油汁及灑上檸檬，更添香氣及味道，如此矜貴的菜式，真想一人獨享。不要忘記配菜的新薯，刨成小小的一口Size，表面帶有微微的香脆，十分好吃。

本來小弟是不好芝士的，但從未聽過一間大餐廳長久以來只會供應一款芝士，而這款芝士就是金文畢，所以一定要一試便知龍與鳳。我不識品評芝士，但憑小弟遲鈍的味覺也覺得非常好吃，而且如此大塊的芝士，只是收$120，坊間買回來也要這個價錢，絕對是物超所值。

在座的各位永遠是有兩個胃的，所以掃餐牌是不可缺少的。最令大家興奮的甜品是Mr Rech：hazelnut ice cream and chocolate sauce，在榛子雪糕上面淋上由法國運來的朱古力醬，滋味程度相當高，大家也讚不絕口。

不過，我更喜歡Baba with rum of your choicem lightly whipped cream及Oven-baked pineapple，前者可選擇冧酒的款式，既然是甜品，當然會想選擇充滿果香的冧酒，配合鬆軟的蛋糕及香草忌廉，令我停不了口，差不多一人吃了一整個，還差點拿著冧酒來喝，哈哈；而焗菠蘿加上旁邊的椰子忌廉，活像喝著Pina Colada般，甜美中帶來衝擊。