2017年4月28日 星期五

〖新店速遞〗Rech by Alain Ducasse - 法國名店登陸

香港洲際酒店內的餐廳一向在飲食界中都有著祟高的地位,當中更有些是擁有世界級地位的,其中一間是在三月頭開業的Rech by Alain Ducasse(前身是Spoon by Alain Ducasse),香港是Rech餐廳首個衝出法國的據點,而Rech正是法國巴黎其中一間歷史悠久,享負盛名的海鮮餐廳。

餐廳以柔和的白色為主,採取吸納天然光的設計,令室內更具空間感,一系列的倘大玻璃窗把酒店優越的地理位置及優美的景觀突顯出來,讓客人享受一頓用餐之餘,更有無敵的維港景色作伴菜,感覺舒適又優美。




坐下不久,侍應端出了由海藻做成的脆片,蘸上吞拿魚醬,感到有一股海洋氣息迎面吹來,好好的為一會兒打開了序幕。

這兒的海鮮及生蠔全是由法國入口,空運而來,以獨特的烹調手法來突出海鮮的鮮味及其獨特之處。就由法國生蠔開始,分別有Princesse de Kermancy Creuses specialesGillardeau兩款,各有特式,一向也喜歡Gillardeau,肥美鮮甜,肉質細緻而有彈性,吃後滿口鮮甜。

還在回味生蠔的餘韻時,幾款冷盤也送來了,覆蓋著綠色泡沫的是Wild cod, garlic/watercress,上面正是西洋菜的泡沫,連著鱈魚粒來吃,很清新;紅噹噹的是Bonito fish, peanut/soft chili,輕輕烤過鰹魚,做成半生熟,再以辣椒及花生包上,蘸著中間的紅椒醬,微微的辣香刺激了食慾。


另外兩款都以器皿盛上,透明玻璃的是Hand-dived sea scallops, citron/gold caviar,柑橘的酸味及魚子醬的咸鮮帶出了帶子的鮮味,十分醒胃;而最後以石碗盛著的是Mackerel, caramelized belly/shiso,小弟只能說最喜歡這個最為濃味的冷盤,結實的鯖魚經濃香惹味的醬汁醃製後,鮮味不絕,令人有種停不了口的感覺。


入座後即被枱上的大石頭吸引了目光,難道只是裝飾之用?直至侍應將麵包放上,原來以石頭來作麵包盤,實在有趣。麵包中有著細小的食材,可是又不太清楚,詢問之下原來也是海藻,更甚的是連牛油也加入了海藻,並加入檸檬皮來調味,塗在麵包上,既清新又自然。



意想不到的事情來了,侍應放下了一隻有如手掌心大的焗蠔,但我們完全沒有點上,是不是弄錯了枱號,一問之下,原來這隻焗蠔居然只是餐前小食,每位客人都有一隻,手筆之大,實屬少見。

一輪冷盤後,還有熱辣辣的頭盤供應,小弟十分喜歡Cookpot of tiny spelt, squid and sesame seeds,看上去有點似殼物早餐,魷魚經刻意的雕花,樣子很美,輕輕拌勻後,味道很好,十分鮮味,而且感覺完全不像吃小麥窩般,如果這個菜式去除了魷魚後,每天叫我作為早餐,我絕對會願意。

“Club” crab and mango的賣相也帶有早餐的風味,蟹肉與芒果的組合永遠是最美味的,混合了脆片來吃,味道鮮甜又帶有層次。

終於來到了主菜了,侍應也為我們預備了熱盤子,首先是餐廳的經典招牌菜式 – Grenobloise-style skate wing,一向也覺得魔鬼魚肉一點也不好吃,不是肉質太硬,就是有陣怪味道,想也未曾想過可以煎得如此幼嫩,兼沒有怪味道,水準出色,加上用牛油及檸檬調味過,完完全全將怪味辟去,兼留有肥美的味道。

同樣是魚,經典的Pan-seared large sole with half-salted butterm tiny potatoes更合我心意,魚肉表面煎得帶點微微燶邊,有著焦香的味道,而內裡則依然非常嫩滑,淋上牛油汁及灑上檸檬,更添香氣及味道,如此矜貴的菜式,真想一人獨享。不要忘記配菜的新薯,刨成小小的一口Size,表面帶有微微的香脆,十分好吃。


本來小弟是不好芝士的,但從未聽過一間大餐廳長久以來只會供應一款芝士,而這款芝士就是金文畢,所以一定要一試便知龍與鳳。我不識品評芝士,但憑小弟遲鈍的味覺也覺得非常好吃,而且如此大塊的芝士,只是收$120,坊間買回來也要這個價錢,絕對是物超所值。

在座的各位永遠是有兩個胃的,所以掃餐牌是不可缺少的。最令大家興奮的甜品是Mr Rechhazelnut ice cream and chocolate sauce,在榛子雪糕上面淋上由法國運來的朱古力醬,滋味程度相當高,大家也讚不絕口。


不過,我更喜歡Baba with rum of your choicem lightly whipped creamOven-baked pineapple,前者可選擇冧酒的款式,既然是甜品,當然會想選擇充滿果香的冧酒,配合鬆軟的蛋糕及香草忌廉,令我停不了口,差不多一人吃了一整個,還差點拿著冧酒來喝,哈哈;而焗菠蘿加上旁邊的椰子忌廉,活像喝著Pina Colada般,甜美中帶來衝擊。




其實最令人驚喜的是Confit & iced lemon, kombu seaweed,叫人食檸檬就多,估不到今回真是食檸檬,檸檬經慢煮過,而且充滿了餐廳的特式,就是加入了昆布,味道酸溜溜的,感覺有趣;而巨大的Our XL éclair分別有雲呢拿及朱古力味兩款,食味不錯。



飽頓一餐後,喜迎來一小杯咖啡消滯,同時配上了petit fours、貝殼蛋糕及美味的自家製柚子棉花糖。







Rech by Alain Ducasse
尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店酒店大堂
Dinner ($800 - $900)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
----------------------