2017年4月10日 星期一

うまい鮨勘 - 築地過江龍

近來,與壽司結下深厚的緣份,一星期總會吃上一兩次,由一個對壽司略知半懂的黃毛小子,到現在漸漸認得出各類食材的名字及其季節,實在有了長遠的進診,加上越來越喜歡壽司的性格,令我會到處走訪不同的店子。最近,就來到了位於海港城的鮨勘。

鮨勘的位置不難找到,比樓上有星星的壽司店易找,加上估地甚廣,門面又設計得甚具氣派。其實他是由日本築地場內壽司店過江而來,在當地有相當的名聲,加上有日本師父駐場,令人感到有信心的保證。不過,店舖給人一種不是壽司店的感覺,反而更像是一間專賣時下流行的海鮮丼的模樣。



我們預訂了壽司吧食Omakase,所以會坐在師傅面前,貪其可以近距離欣賞師傅的手藝。這兒的Omakase收取$1200,分為六刺身+六壽司及四刺身+八壽司,我選了後者。

一開始,師父送來了開胃前菜的【冰頭漬】,由於用上三文魚的鼻樑軟骨,數量不多,固此並不常有,加上師父以醋及味琳等醃漬,質感爽脆,味道酸酸甜甜,配合帶有咸鮮的三文魚籽,令食慾大增。

接著是時令的【白蝦及甜蝦】,富人縣產的白蝦醬緻鮮嫩,加點芥末提鮮,相當味美,而甜蝦同樣鮮甜可口。而【左口魚海膽】則帶來了不一樣的味道,左口魚屬清新淡然的口味,與鮮甜甘香的海膽配合,感覺不錯。


再來是最大型的油甘魚 【間八】,師父將魚腩位切得薄身一點,入口肥美,口感爽身,加點芥末去中和油脂,不錯。最後的刺身是打大佬的【大拖羅】,分為兩吃,其中一吃是以紫菜、紫蘇葉及芥末包著,嚐到紫菜的香及脆,另一吃則是灑上了岩鹽及青檸汁,會清新一點。



壽司登場了,第一件是【真鯛】,魚身較為潔白,味清淡,略富韌性,飯團的口感也不俗,可是卻沒有掃上壽司店自家製的醬汁,需要點上醬油,有點點失色。


第二件用上【深海池魚】,最喜歡就是這種富爽脆質感的魚類,不過口感絕佳,脂肪同樣豐厚,魚油在口腔迴旋。再來是【北寄貝】,看見師傅先將北寄貝以熱水沖刷,再以火槍炙燒,有點點不明所以,感覺一般。


接著上場的都是油份重的食材,【赤鯥】經火炙燒後,皮下脂肪經活性化,與魚肉結合,相當滋味。終於等到魚材之王的吞拿魚上場,由【醬油漬赤身】打頭陣,感覺魚味濃重,可是醬油味道較為一般,加了點芝麻增添了香氣。

【左口魚邊】及【大拖羅】兩者同樣油份極豐富,前者經火炙後,魚油滲詮魚肉內,更添滋味;後者採用脂肪最為豐富的腩位,肉質嫩滑更有入口即溶之勢,當中的筋位也給師傅處理掉了,不錯不錯。


來到大家都最喜歡的食材登場,就是【海膽】了,師傅用上根室的馬冀種,吃來鮮甜甘香,而且顆粒分明,相當新鮮。

最後,還有【吞拿魚腩手卷】,份量相當之大,保證大家定必吃飽飽才離開。


壽司過後,【麵豉湯】送來了,暖暖的一碗湯令是晚劃上句號,等等,還有甜美的【蜜瓜】作甜品,真是滿足。





うまい鮨勘
尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下OTG04號舖
Omakase ($1,200 + 10%)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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