2017年4月21日 星期五

旭 - 終一嚐心願的鐵板燒料理

近年來，除了壽司店外，也有不少鐵板燒店開業，當中兩者兼備的也有不少，就有身處希雲街的掘頭路，位置較為隱蔽的「旭」就是其一，很多客人常常也找不到，其實只要憑著直覺走到最後就會發現。
還記得太約一年前，與友人們懷著興奮的心情來到這間剛開業不久的日本餐廳，坐在只有十六個位的壽司吧前享用壽司，大家也深感不錯，還說要來一試鐵板燒的手藝，估不到事隔一年後才有機會來品嚐。

如果壽司吧的感覺是冷的，那麼同樣是十六個座位的鐵板燒吧，則會給客人熱的感覺，面前燒的是紅紅烈火般。首先由清爽的沙律開始，沙律菜新鮮爽脆，其中更有少有的蓮花莖，吃落爽口脆身，淋上胡麻醬汁，十分開胃。與此同時，餐前小吃的海膽豆腐也送來了，一口一件，真的有點不夠喉。


就在我們吃著前菜之時，師父陸陸續續端出我們的食材出來，先有生猛非常的南非鮑魚，後有鮮嫩的法國鵪鶉，可能見到前者則見怪不怪，但後者相信在鐵板燒桌上是較為罕見的，即管一陣揭盅分曉。


前菜過後，套餐中會先上刺身拼盤。三款刺身都是時令的，有吞拿魚腩、煙燻平政及醋鯖魚，當中的平政經煙燻後，帶有少許燻香；醋鯖青更是鮮味，酸味恰到好處；而最肥美的吞拿魚腩更是入口即化，甘香豐腴。

還在回味煙燻平政的燻香時，燒青柳貝適時送到。擺盤相當精緻，當打開貝殼時，鮮豔的橙色相當引人注目，下點檸汁及四季紅，更能突出青柳的鮮甜味道，最後更一口氣將湯汁喝掉，鮮味得很。


除了青柳貝外，還有子持魷魚，現時的魷魚隻隻飽滿，並不是廚師填塞了什麼食材，而現時正是魷魚的產卵季節，所以裡面的全是魷魚春，在燒得香口的同時，師父特製的惹味醬汁更令味道昇華了，十分美味。

主角鐵板燒準備上場，師父隨即Show Time，以俐落的技藝在鐵板上拆出鮑魚肉出來，並施展魔法般，不消一會兒便送上鮮美的鮑魚來。鮑魚表面煎得非常香口，淋上由新鮮海藻做成的醬汁，帶有濃濃的海洋氣息，而且更會吃到點點甘香，原來師父沒有切去鮑魚肝，那種清幽的甘香正是來自肝的味道。




接著的驚喜是用上西式食材的法國鵪鶉，燒雞扒就常常見到，鵪鶉的火喉掌握時間則相信很難，皮層既要燒得香脆可口，肉質又要嫩滑，實在很考功力，而且師父調配的梅子醬汁既可中和油膩，又可增添清爽的口感，無不令大家齊聲讚好。


今次套餐內的牛肉不再是用上肥美的和牛，而是較為不肥美的日本國產牛，雖然肥美度稍減，但肉味更為香濃。旁邊的蒜片更有畫龍點晴之效。



不過，是晚的焦點當然落在旭炒麵上，對於平時只會接觸到炒飯的小弟身上，有種新鮮的感覺。師父炒得龍飛鳳舞般，到最後更一口氣煎了八隻雞蛋放在炒麵上，真是非常華麗。小口一嚐下，炒麵香濃惹味，帶有辣香，伴隨著的是香脆燶邊的煎蛋，真的非常美味。而且邊吃邊喝著鮮美的魚湯，令人感到相當滿足。





來到甜品時間，小弟捨棄了誘人的抹茶紅豆奶凍，改為咖啡奶凍，估不到同樣美味，蒸餾咖啡的香氣歷久不散，質感幼嫩，甜度又適中，很久沒有吃過如此出色的咖啡奶凍了。






旭
銅鑼灣希雲街38號地下2號舖
Dinner ($1,500 - $1,700)
好味指數 (★★★★1/2) 【5★為最高】
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