2017年4月21日 星期五

旭 - 終一嚐心願的鐵板燒料理

近年來,除了壽司店外,也有不少鐵板燒店開業,當中兩者兼備的也有不少,就有身處希雲街的掘頭路,位置較為隱蔽的「旭」就是其一,很多客人常常也找不到,其實只要憑著直覺走到最後就會發現。
還記得太約一年前,與友人們懷著興奮的心情來到這間剛開業不久的日本餐廳,坐在只有十六個位的壽司吧前享用壽司,大家也深感不錯,還說要來一試鐵板燒的手藝,估不到事隔一年後才有機會來品嚐。

如果壽司吧的感覺是冷的,那麼同樣是十六個座位的鐵板燒吧,則會給客人熱的感覺,面前燒的是紅紅烈火般。首先由清爽的沙律開始,沙律菜新鮮爽脆,其中更有少有的蓮花莖,吃落爽口脆身,淋上胡麻醬汁,十分開胃。與此同時,餐前小吃的海膽豆腐也送來了,一口一件,真的有點不夠喉。


就在我們吃著前菜之時,師父陸陸續續端出我們的食材出來,先有生猛非常的南非鮑魚,後有鮮嫩的法國鵪鶉,可能見到前者則見怪不怪,但後者相信在鐵板燒桌上是較為罕見的,即管一陣揭盅分曉。


前菜過後,套餐中會先上刺身拼盤。三款刺身都是時令的,有吞拿魚腩、煙燻平政及醋鯖魚,當中的平政經煙燻後,帶有少許燻香;醋鯖青更是鮮味,酸味恰到好處;而最肥美的吞拿魚腩更是入口即化,甘香豐腴。

還在回味煙燻平政的燻香時,燒青柳貝適時送到。擺盤相當精緻,當打開貝殼時,鮮豔的橙色相當引人注目,下點檸汁及四季紅,更能突出青柳的鮮甜味道,最後更一口氣將湯汁喝掉,鮮味得很。


除了青柳貝外,還有子持魷魚,現時的魷魚隻隻飽滿,並不是廚師填塞了什麼食材,而現時正是魷魚的產卵季節,所以裡面的全是魷魚春,在燒得香口的同時,師父特製的惹味醬汁更令味道昇華了,十分美味。

主角鐵板燒準備上場,師父隨即Show Time,以俐落的技藝在鐵板上拆出鮑魚肉出來,並施展魔法般,不消一會兒便送上鮮美的鮑魚來。鮑魚表面煎得非常香口,淋上由新鮮海藻做成的醬汁,帶有濃濃的海洋氣息,而且更會吃到點點甘香,原來師父沒有切去鮑魚肝,那種清幽的甘香正是來自肝的味道。




接著的驚喜是用上西式食材的法國鵪鶉,燒雞扒就常常見到,鵪鶉的火喉掌握時間則相信很難,皮層既要燒得香脆可口,肉質又要嫩滑,實在很考功力,而且師父調配的梅子醬汁既可中和油膩,又可增添清爽的口感,無不令大家齊聲讚好。


今次套餐內的牛肉不再是用上肥美的和牛,而是較為不肥美的日本國產牛,雖然肥美度稍減,但肉味更為香濃。旁邊的蒜片更有畫龍點晴之效。



不過,是晚的焦點當然落在旭炒麵上,對於平時只會接觸到炒飯的小弟身上,有種新鮮的感覺。師父炒得龍飛鳳舞般,到最後更一口氣煎了八隻雞蛋放在炒麵上,真是非常華麗。小口一嚐下,炒麵香濃惹味,帶有辣香,伴隨著的是香脆燶邊的煎蛋,真的非常美味。而且邊吃邊喝著鮮美的魚湯,令人感到相當滿足。





來到甜品時間,小弟捨棄了誘人的抹茶紅豆奶凍,改為咖啡奶凍,估不到同樣美味,蒸餾咖啡的香氣歷久不散,質感幼嫩,甜度又適中,很久沒有吃過如此出色的咖啡奶凍了。







銅鑼灣希雲街38號地下2號舖
Dinner ($1,500 - $1,700)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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