2017年4月11日 星期二

國金軒 - 清爽菜式迎夏日

中菜無疑是小弟最喜歡的菜系之一，在芸芸的中菜廳中，對其中幾間是有情意結的，當中位於尖咀的國金軒更是有深厚的感情。姑且勿論是什麼情意結，先談食物水準吧！自第一次品嚐鄧師父的手藝後，感覺他的菜式一次比一次精進，擺盤也越來越華麗，每次都吃得非常滿足。
我們先由三味精緻的前菜開始，分別是【黑松露豆乳羊肚耳】、【黑魚子香芒蝦球】及【七味鱈魚腩】，三味之中以香芒蝦球深得小弟歡心，爽口彈牙之餘，經輕輕炸過的表面略帶香脆，配上酸甜醒胃的香芒汁，著實令人大叫讚好；同樣地，七味鱈魚腩也得到不俗的評價，有著濃郁的煙燻香氣，卻點到即止，欲拒還迎，令口感滑溜的鱈魚增添多一份味道；而羊肚耳的爽脆與腐皮的滑溜形成對比，以松露來點綴，清新中帶來香氣。




雖然時值春季，但氣候不好，不妨來多點如【慈禧花膠湯】來滋潤一下。既然打著慈禧太后的名聲，用料當然豐富，有以瑤柱雞湯作底，加入花膠、花菇及菜膽來燉，湯色清澈，由於天氣有點偏熱，質感順滑而非稠杰，鄧師父憑著那份細心，烹調得宜，喝後有著如沐春風的感覺。

來到主菜的【踏雪龍湖】，顏色繽紛燦爛，味道更是引人入勝，彷似叻沙的湯底，但卻更香濃，更美味。龍蝦肉烹調得恰到好處，爽口彈牙，蘸上椰香與櫻花蝦的咸香結合的湯汁，滋味無窮，連帶炸豆皮及河粉都吸滿了醬汁的精華，美味得使小弟差點連湯汁也全喝掉。

到此也差不多飽了，【琵琶影紗窗】作為蔬菜菜式來到合時，正好清新一下。師父在採用琵琶豆腐的製法加入心思，額外添加了咸蛋黃、金華火腿及芫茜，使口味及層次都豐富起來，旁邊則有以竹笙捲著脆嫩的露筍，不過賣點卻是用上桃膠來作配菜，令人感到有著滋補的功效。

最後，師父送上了一碗熱辣辣的【擔擔麵】，未吃已聞到香濃的麻醬香，麵條固然滑溜，配上香濃惹味的湯頭，每一口都令人回味，不消一會兒敘消滅了。

來到甜品時間，彷如仙境的【香檳布甸】就在眼前，打開罩蓋後，煙霧散開之際，也可聞到陣陣茉莉花茶的清幽香氣，小小的一口放進咀裡，香甜的味道令人陶醉，實在滿足。



每次來是吃到捧著肚子走，是晚經公關的特別安排，份量剛好，絕對過了一個愉快的晚上。


國金軒
尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 3樓
晚市($500-700)
好味指數 (★★★★1/2) 【5★為最高】
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