2017年4月11日 星期二

國金軒 - 清爽菜式迎夏日

中菜無疑是小弟最喜歡的菜系之一,在芸芸的中菜廳中,對其中幾間是有情意結的,當中位於尖咀的國金軒更是有深厚的感情。姑且勿論是什麼情意結,先談食物水準吧!自第一次品嚐鄧師父的手藝後,感覺他的菜式一次比一次精進,擺盤也越來越華麗,每次都吃得非常滿足。
我們先由三味精緻的前菜開始,分別是【黑松露豆乳羊肚耳】、【黑魚子香芒蝦球】及【七味鱈魚腩】,三味之中以香芒蝦球深得小弟歡心,爽口彈牙之餘,經輕輕炸過的表面略帶香脆,配上酸甜醒胃的香芒汁,著實令人大叫讚好;同樣地,七味鱈魚腩也得到不俗的評價,有著濃郁的煙燻香氣,卻點到即止,欲拒還迎,令口感滑溜的鱈魚增添多一份味道;而羊肚耳的爽脆與腐皮的滑溜形成對比,以松露來點綴,清新中帶來香氣。




雖然時值春季,但氣候不好,不妨來多點如【慈禧花膠湯】來滋潤一下。既然打著慈禧太后的名聲,用料當然豐富,有以瑤柱雞湯作底,加入花膠、花菇及菜膽來燉,湯色清澈,由於天氣有點偏熱,質感順滑而非稠杰,鄧師父憑著那份細心,烹調得宜,喝後有著如沐春風的感覺。

來到主菜的【踏雪龍湖】,顏色繽紛燦爛,味道更是引人入勝,彷似叻沙的湯底,但卻更香濃,更美味。龍蝦肉烹調得恰到好處,爽口彈牙,蘸上椰香與櫻花蝦的咸香結合的湯汁,滋味無窮,連帶炸豆皮及河粉都吸滿了醬汁的精華,美味得使小弟差點連湯汁也全喝掉。

到此也差不多飽了,【琵琶影紗窗】作為蔬菜菜式來到合時,正好清新一下。師父在採用琵琶豆腐的製法加入心思,額外添加了咸蛋黃、金華火腿及芫茜,使口味及層次都豐富起來,旁邊則有以竹笙捲著脆嫩的露筍,不過賣點卻是用上桃膠來作配菜,令人感到有著滋補的功效。

最後,師父送上了一碗熱辣辣的【擔擔麵】,未吃已聞到香濃的麻醬香,麵條固然滑溜,配上香濃惹味的湯頭,每一口都令人回味,不消一會兒敘消滅了。

來到甜品時間,彷如仙境的【香檳布甸】就在眼前,打開罩蓋後,煙霧散開之際,也可聞到陣陣茉莉花茶的清幽香氣,小小的一口放進咀裡,香甜的味道令人陶醉,實在滿足。



每次來是吃到捧著肚子走,是晚經公關的特別安排,份量剛好,絕對過了一個愉快的晚上。




國金軒
尖沙咀彌敦道118號The Mira Hong Kong 3樓
晚市($500-700)
好味指數 (★★1/2) 【5★為最高】
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