2017年4月9日 星期日

〖期間限定〗翠亨邨 - 尋味順德

提起懷舊菜時,總會第一時間想起美味的順德菜式,特別是順德享用「粵菜之源」的美譽。回想一下,年多兩年前,不少大大細細的中菜廳都搶先製作懷舊菜式,近月來就較為寧靜,不過位於銅鑼灣的翠亨邨正推廣著「尋味順德」,將懷舊的順德真味重現。
雖然「尋味順德」共分兩期,但今次很好彩,可以一次品嚐兩期的菜式,兩段時期由38日至430日。其中有令人一見傾心的鳳城龍吐珠;功夫極多的順德拆魚雲羹;還有惹味的砂鍋煎焗魚咀等等。

除了這些懷舊菜外,豈能錯過招牌的【蜜汁叉燒】,肉質鬆化,蜜味甜香不膩,最重要的肥瘦均勻,略帶微焦,真是百吃不厭。

接著當然要一嚐【順德拆魚雲羹】,由於功夫極多,坊間已很少地方弄製,每次想吃時,總要拜托某某城中名店的大廚出馬才吃到,現在這兒不但價錢適宜,更是隨時吃到。這個拆魚雲羹用料甚足,香味濃郁,所有材料都切成幼絲,層次豐富,配合滋味的湯底,令人回味。

有時候,絏覺得食順德菜就像吃全魚宴般,此時一道熱氣騰騰的【瓦罉焗魚鰾】送來。香噴噴的薑蔥蒜味伴隨著熱氣四散,引得大家口水也流出來了。一下夾上爽脆軟糯的魚鰾,惹味的醬汁剛好掛上,真是滋味。


再來一個重頭戲的【鳳城龍吐珠】,平時順德人都喜歡將鯪魚拆肉,加入其他材料再釀回魚皮內香煎而成,但這個卻打成鯪魚球,並將魚腩位置保留,加入臘腸及欖角來蒸,讓客人能品嚐鯪魚的原汁原味。

吃完蒸魚後,再來一個焗的菜式 -【鳳城雞蛋焗魚腸】,相信大部份人都吃過,這兒做得尚算不錯,沒有腥味,蛋香亦濃,只是感覺面上未夠焦香,再焗久一點會更好。

到最後的魚菜式,還有香氣四溢的【砂鍋煎焗魚咀】,這道一出,其餘都要往邊站,要趁熱辣辣享用。大大件的魚頭一開二,舖上薄薄的一層粉來泡油,再回鍋與薑蔥蒜等烤焗而成,外觀完整,味道惹味,肉質更是鮮嫩,齒頰留香。


除此之外,還有一雞一鵝菜式。雞的菜式非【銅盆錫紙焗走地雞】莫屬,又稱污糟雞,以銅盤傳熱快的功能去快速烹調雞肉,令肉質更為嫩滑,由於加入了杞子、紅棗及大頭菜的關係,也有一股香噴噴的味道。鵝的菜式就是【古法彭公鵝】,是以子薑及甜醋烹調,醬汁香濃,肉質爽滑而帶嚼感,經醬汁燜煮後,醬汁滲進鵝肉中,相當惹味,配合酸溜溜的子薑,既能增添香味,又能減輕油膩的感覺。



來到甜品時間,【蛋香煎倫教糕】那爽口富彈性的口感迅速俘虜了大家,甜美中沾有蛋香,加上煎得頗為香口的表面,令人愛不釋手。而【黃金糕】比倫教糕更為煙韌,也有不少的捧場客。






翠亨邨
銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
晚市($400-500)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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