果占苗 By Jamel C: 沙田18 - 秋冬總要點臘味

2016年12月20日星期二

沙田18 - 秋冬總要點臘味

如果想食北京烤鴨，這兒是三甲中的一間，但如果要想品嚐富中國色彩又特別的甜品，非這兒莫屬，經常推出一些出人意表的味道來，就好像今期推出的椰子花生甜醬雪糕，以豬腸粉為概念創製出來。

今次就來個倒序形式寫出來，就如之前所說，甜品種類總是令人眼界大開，對【椰子花生甜醬雪糕】的味道印象深刻，皆因小弟非常喜歡吃腸粉的，估不到椰子雪糕與甜醬及花生醬異常地合拍，產生了一個有趣的化學作用。

當中的【涼瓜子薑雪葩】清新得來帶點點甘香，當飽餐一頓後用作清新味蕾真是非常適合。另外，還有【龍井陳皮紅豆酥】及【酸薑蕎頭脆蛋卷】。前者茶味不是太突出，反而牛油香味濃厚，加上清幽的陳皮紅豆蓉，有點似變奏版的鳳梨酥，非常吸引，連不喜歡紅豆的小弟也大啖吃起來；最後的脆蛋卷也有著驚天地泣鬼神的境界，吃來是香脆版的皮蛋酥，獨只欠皮蛋而已，而兩端點有少量的肉鬆作點綴之用，不過卻起了畫龍點睛之效。

寫完甜品後，就重新回到新推出的秋冬菜式，前菜以一道【薑蔥茸水雲涼拌鮮淮山】開始，以菜中靈魂的蔥油來吊起食慾，配合爽脆的鮮淮山及酸味味的水雲，感覺清新而特別，作為開胃菜，真是美妙。

現時天氣乾燥，喝點湯水來滋潤一下就最恰當了。【潮州青欖瑤柱燉花膠】相當適合現時的天氣，皆因潮州青欖具生津止渴，治咽喉疼的功效，配上鮮甜的瑤柱及養顏的花膠，湯色清澈見底，喝後有如沐春風之心情。

既然是秋冬菜式，臘味必不可少，【莞城臘腸粉芋蒸田雞】就將美味的臘味與幼嫩的田雞結合，臘腸及田雞滲出之精華被芋頭吸收，變得有點妹仔大過主人頭之感，芋頭不消一會兒便被消滅怠盡。

紅糟獨有的酒香及微酸能令菜式變得更為美味，這道【紅糟蒜香鎮江骨】就以紅糟混合蒜蓉來調味，味道透出陣陣蒜香來，配合白飯同吃，真心推介。

接下來的【薑蔥蜆芥蒸鱈魚球】感覺就普通了一點點，吃來只有滑溜而己，與中式蒸魚差不多。

今期師父特別喜歡以蔥油入饌，以蔥油來炒南瓜有著非一般的滋味，咸中帶著點甜，令【蔥油南瓜扒豆苗】變得清新又健康。

單尾改以【欖菜季豆炒布拉腸粉】來代替粥粉麵飯的傳統，師父每天即拉腸粉來炒，份外新鮮，以濃香惹味的欖菜四季豆來炒，何止惹味，更是非吃不可的佳品。同時，終於品嚐得到【櫻花蝦棠菜鍋貼】了，味道果然如傳聞般美味，沒有加入肉餡，只有櫻花蝦及棠菜，但卻做出肉的味道來，櫻花蝦香氣濃郁，味道卻是清新，加上填得滿滿的棠菜，非常好吃。