2016年12月29日 星期四

Dining at Murasaki - 新型格。日本料理

最近,又再與壽司結朋緣,一連吃了幾間新開或剛開幾個月的壽司店。其中一間位於銅鑼灣,地理位置方便,店內的裝潢高雅別緻,除了有壽司吧外,還供應Fine Dining及鐵板燒,給人一種包羅萬有的感覺。
店內主要以深色調為主,撞上木色的門框,給人一種冷艷的感覺,氣派十足。然而今天我們走到了壽司吧吃飯,只有十個座位,負責的師父很年輕,但從他的手藝來說,也有板有眼,十分期待。


今次點了Omakase,就由這位年輕的師父發辦吧!先由沙律開始,清新一下口腔,擺放得很美,蔬菜又很新鮮,配上特製的沙律汁,清新開胃。

第一道頭盤即將店名融匯其中,是一道以深海小龍蝦刺身為主的招牌菜,將鰹魚湯先製成啫喱放在小龍蝦身上,加入柚子醋汁及意大利黑鹽來調味,清新鮮甜,更能突出了蝦肉的鮮甜,最特別的當然是碟中紫色調的視覺效果。由原是藍色的蝶豆花汁製作,當其接觸到酸性的柚子醋汁後,就變成了現在美麗的紫色了。


吃過店中的招牌後,師父將左口魚做成薄切及厚切兩款,先吃切得薄身的魚片,蘸上酸汁,爽口鮮甜,厚切則先以火槍輕炙一下,待其油脂溶化,更顯油香。



接著的是有趣的組合,以金目鯛魚片捲著帶子的爽口扣位,更輔以三星蔥及三文魚籽,味道層次突出,很鮮甜的。帶子扣用了製作綜合刺身,那麼主角帶子肉就變得更為鮮嫩了,一邊用上青檸汁加岩鹽,另一邊則用醬油及芥末,各有特式,小弟會喜歡加了芬香的青檸汁多一點。


再來就是最後兩件肥美的刺身,都用上最為肥美的部份,先是深海池魚腩,入口爽脆,油份會慢慢滲出;而中拖羅勝在油脂及肉香並重,而且也不會吃到一口油,是小弟喜歡的部位。


整餐師父發辦中唯一一件師父手握的壽司,用上時令的赤睦,輕輕火炙一下,感覺不錯。

接著的是師父自創的確什錦魚生蓉壽司,以油甘魚、赤身及拖羅切成,拌入少許辣汁,相當惹味。最後一件是海膽壽司,以青瓜片代替紫菜,味道上會更為清甜一點,而且也會爽口一點。雖然盡顯了師父的刀功,但還是覺得紫菜的味道會有海洋的味道,更能突出海膽的海洋味道,不過,其實也是不錯的。


還有份量相當滿足的吞拿魚腩蓉卷物及焗甜蛋,卷物當中加入了魚乾及芝麻,層次及質感也大大不同,很香口的;甜蛋質感鬆軟,帶少許甜,蛋香不俗。


來到最後熱物的石窩鮑魚泡飯,先將熱辣辣的鮑魚清湯注入石窩,以熱力融化在鮑魚片上的蜆肉清湯啫喱,兩者混合後,相得益彰,相當鮮甜味美,還可加入麻油、紫菜、芝麻及大蔥的配料,造出自家的風味來。




甜品時間,以一道別開生面的法式焦糖燉蛋作結,令用餐感到非常完滿。焦蛋燉蛋一改平常的盛載形態,改為切件而上,並放在注入了金箔清酒的器皿內,吃時更倒入橙汁混和清酒,金光閃閃。輕輕敲下焦糖脆皮,輕盈薄身,燉蛋的甜度非常適中,有著濃厚的雲呢拿香氣,與橙汁同吃,相當滋味,令人有種愛不釋手的感覺。



是夜的Sushi Omakase感覺與別不同,最後的石窩泡飯的味道令人印象深刻,此時此刻打著文的同時,肚子也餓起來了,希望下次到來一嚐鐵板燒的美味。




Dining at Murasaki
銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖
晚餐 ($1,200 - $1,500)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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