2016年12月29日 星期四

Dining at Murasaki - 新型格。日本料理

最近，又再與壽司結朋緣，一連吃了幾間新開或剛開幾個月的壽司店。其中一間位於銅鑼灣，地理位置方便，店內的裝潢高雅別緻，除了有壽司吧外，還供應Fine Dining及鐵板燒，給人一種包羅萬有的感覺。
店內主要以深色調為主，撞上木色的門框，給人一種冷艷的感覺，氣派十足。然而今天我們走到了壽司吧吃飯，只有十個座位，負責的師父很年輕，但從他的手藝來說，也有板有眼，十分期待。


今次點了Omakase，就由這位年輕的師父發辦吧！先由沙律開始，清新一下口腔，擺放得很美，蔬菜又很新鮮，配上特製的沙律汁，清新開胃。

第一道頭盤即將店名融匯其中，是一道以深海小龍蝦刺身為主的招牌菜，將鰹魚湯先製成啫喱放在小龍蝦身上，加入柚子醋汁及意大利黑鹽來調味，清新鮮甜，更能突出了蝦肉的鮮甜，最特別的當然是碟中紫色調的視覺效果。由原是藍色的蝶豆花汁製作，當其接觸到酸性的柚子醋汁後，就變成了現在美麗的紫色了。


吃過店中的招牌後，師父將左口魚做成薄切及厚切兩款，先吃切得薄身的魚片，蘸上酸汁，爽口鮮甜，厚切則先以火槍輕炙一下，待其油脂溶化，更顯油香。



接著的是有趣的組合，以金目鯛魚片捲著帶子的爽口扣位，更輔以三星蔥及三文魚籽，味道層次突出，很鮮甜的。帶子扣用了製作綜合刺身，那麼主角帶子肉就變得更為鮮嫩了，一邊用上青檸汁加岩鹽，另一邊則用醬油及芥末，各有特式，小弟會喜歡加了芬香的青檸汁多一點。


再來就是最後兩件肥美的刺身，都用上最為肥美的部份，先是深海池魚腩，入口爽脆，油份會慢慢滲出；而中拖羅勝在油脂及肉香並重，而且也不會吃到一口油，是小弟喜歡的部位。


整餐師父發辦中唯一一件師父手握的壽司，用上時令的赤睦，輕輕火炙一下，感覺不錯。

接著的是師父自創的確什錦魚生蓉壽司，以油甘魚、赤身及拖羅切成，拌入少許辣汁，相當惹味。最後一件是海膽壽司，以青瓜片代替紫菜，味道上會更為清甜一點，而且也會爽口一點。雖然盡顯了師父的刀功，但還是覺得紫菜的味道會有海洋的味道，更能突出海膽的海洋味道，不過，其實也是不錯的。


還有份量相當滿足的吞拿魚腩蓉卷物及焗甜蛋，卷物當中加入了魚乾及芝麻，層次及質感也大大不同，很香口的；甜蛋質感鬆軟，帶少許甜，蛋香不俗。


來到最後熱物的石窩鮑魚泡飯，先將熱辣辣的鮑魚清湯注入石窩，以熱力融化在鮑魚片上的蜆肉清湯啫喱，兩者混合後，相得益彰，相當鮮甜味美，還可加入麻油、紫菜、芝麻及大蔥的配料，造出自家的風味來。




甜品時間，以一道別開生面的法式焦糖燉蛋作結，令用餐感到非常完滿。焦蛋燉蛋一改平常的盛載形態，改為切件而上，並放在注入了金箔清酒的器皿內，吃時更倒入橙汁混和清酒，金光閃閃。輕輕敲下焦糖脆皮，輕盈薄身，燉蛋的甜度非常適中，有著濃厚的雲呢拿香氣，與橙汁同吃，相當滋味，令人有種愛不釋手的感覺。



是夜的Sushi Omakase感覺與別不同，最後的石窩泡飯的味道令人印象深刻，此時此刻打著文的同時，肚子也餓起來了，希望下次到來一嚐鐵板燒的美味。


Dining at Murasaki
銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG樓8號舖
晚餐 ($1,200 - $1,500)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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