2016年12月5日 星期一

卅二公館 - 出品總是驚喜不斷

酷愛中菜的我經常到訪不同的中菜廳,在芸芸眾生當中,卅二公館是較常去的一間,除了餐廳環境優美之外,食物質素也很好,名廚李文星師父當記一功。他不但廚藝了得,為人也風趣幽默,非常親切,是小弟喜歡的中廚之一。相隔一段時間沒來,李師父又有不少新菜式了,就與友人們來品嚐一下。


來得此處豈能沒有招牌的【蜜汁頂級西班牙黑毛豬叉燒】,肉質軟腍,蜜味肉香皆香口濃郁,還帶少許燶邊,無論吃了多少次也好,都覺得非常好吃。

此後就是幾道頭盤,第一道是【糖脆柚皮】,李師父完全打破了傳統的框框,將燜煮得腍身的柚皮,包上了炸皮,再以糖醋汁包著,弄成脆皮,與京式甜品中的拔絲香蕉有幾分相似。質感外脆內軟,配合酸酸甜甜的糖醋汁,既開胃又美味。

接著的【涼拌黑松露雞件】也揉合了中西做法,以黑松露油來涼拌滑溜的去骨雞件,不但香氣馥郁,味道更是無懈可擊。還有,可嬌美煙燻黑鰨魚的【松枝黑鱈魚】,燒得皮脆肉嫩,並以松枝自行掃上特製醬汁,十分惹味。


另一主角【蘋果木燒42天飼養北京片皮鴨】來到時,大家的眼晴也目不轉睛地盯著色澤紅潤的全鴨,未吃已先被香氣吸引著。拍完照後快手遞給侍者開刀,看著他純熟的手藝,不消一會兒已將鴨分解成三碟,一碟一種吃法,先由香脆的鴨皮開始,灑點黃糖,既香口又脆身;接著是鴨胸肉,塗點蒜泥,鴨肉頗為嫩滑,一點也不鞋口;最後就是鴨腿肉,以薄餅包著鴨肉、甜麵醬、青瓜及大蔥絲,肥而不膩,惹味非常,百吃不厭。


總是說李師父的創意無限,這道【京蔥燒A5神戶牛柳】就再次大顯神威了。以京蔥炒牛柳的概念演變出來,將肥美甘香的神戶牛柳切成厚條狀,燒得香口,並以極為惹味的京燒汁、白磨菇及蒜片調味,令人停不了口,更為吸引的是芣蔥依然保持爽口,不會軟身至糊掉,做得很好。

另外,【鮑魚肉餅蒸蛋】令一道家常菜式變得矜貴起來,中間是咸蛋蒸肉餅,旁邊是蒸水蛋,上面更放有幾隻鮑魚,口感層次多變,肉餅爽滑,水蛋滑溜,配合煙韌的鮑魚,的確特別。

填鴨的二吃也來了,不再是生菜鴨肉鬆或炆鴨件了,這個【薑蔥爆鴨件】中加入了四川的元素,辣而不燥,香酥肉滑,極度惹味,有時候改改口味,總是必然的。

始終要有點蔬菜纖維下肚,這道【麻辣臘腸炒三色椰菜】繼承了上道菜的麻辣風,特別從四川搜羅了麻辣臘腸,入口已有強烈的花椒麻香,辣味更會慢慢滲出來,配以顏色鮮艷的天然椰菜,既簡單又特別。

以一碗【花膠雞絲稻庭烏冬】作結,非常滿足,湯底濃香惹味,更有黏口的感覺,滑溜的烏冬更可以入口即滑到喉嚨,配合一塊厚身的花膠,令女士們大喜,真是美味又養顏。

最後,還有【玫瑰白朱古力奶凍配荔枝雪葩及紅莓】作甜品,當雪葩撞上白朱古力奶凍時,竟然是出奇地夾,兩者在甜度上互補,有著清新,也是甜而不膩,很好吃。


卅二公館在價錢上或許不是最相宜,但味道上卻是非常上乘,配合優美的環境及熱鬧的氣氛,絕對是一個年輕人喜歡的餐廳。




卅二公館
中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
晚餐 ($250 - $300)
好味指數 (★) 【5★為最高】
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