2016年12月22日 星期四

雲陽 - 滾熱辣吊鍋菜

天氣開始凍，最適宜當然就是去食些暖笠笠的菜式，例如：麻辣、火鍋、煲仔菜等等，以熱辣辣的食物來暖和身體。最近，雲陽推出了吊鍋菜，實行可以過一個熱辣辣的聖誕節了。同時，大廚德哥亦將會推出新的德哥私房菜單了，今次可以一次過品嚐兩款佳餚，著實歡喜。
先由八豐盛開始，名字取得好，意頭足，在未來的新年聚是必點的項目。由八款頭盤組成，分別有豆瓣烤禁臠肉、跳水泡菜牛肉堆油雞棕、光脫水車厘茄金不換鰻魚、柚子芥末小甜蝦、蔥油大連海蜇頭及薑汁法邊豆等等，每款都各有特色。不過，印象中最深刻的莫過於跳水泡菜牛肉堆油雞棕及金不換鰻魚，前者的菇菌味濃，很惹味，後者則爽口彈牙，並且用上金不換的清香，中菜實在少見。


接著便是主角之一的吊鍋菜了，固名思義用上一個耐熱度高的吊鍋。辣到跳鴛鴦雞鍋以香辛料炒香四川兒菜及豆卜等等，再放入鴛鴦雞來炒勻，因吊鍋耐熱，保溫力一流，令食材鮮味能保留下來。一啖嚐下，無論公雞件及田雞件皆相當鮮嫩味美，加上香辛料的調味下，非常惹味，辣度則對於開始吃慣辣野的小弟來說剛好，越吃越滋味。

雖然辣度可接受，但我還是喜歡喝上一口杏仁豆腐奶昔，既解辣又美味。

剛吃過一個辣鍋，就來一個無辣度的土風油豆花鍋。這個賣相非常精緻，以一個雕了龍做型的砂鍋盛著，未吃已見其氣派。一打開蓋，豆香夾雜著油香一湧而出，令人垂涎。材料極為豐富，有炸酥肉、嫩雞件、臘排骨、鹽鴨及小棠菜，重點當然落在又白又滑的豆花身上，配合咸鮮味重的配料及帶點辣的酥油，滋味無窮。




再來一道70度慢煮樟茶鵝，大廚德哥一改傳統，以鵝代鴨，貪其肥大肉厚，質感更為細膩，一打開封蓋，一陣燻香散出，吃落皮脆肉嫩，配合黑松露手抓餅，令人欣喜。



最後就是大刀金絲麵了，絕對是百吃不厭的一道，金絲果然如絲般幼，不但沒有糊掉，更是爽口，配合清香濃厚的上湯，總是非常吸引的。


甜品時間都離不開這個桃仁甜板的了，煎得表面香脆，內裡軟糯，澆點煉奶及甜醋，並以石榴及合桃作點綴，又是另一款必點的項目。




雲陽
銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
晚餐 ($250 - $400)
好味指數 (★★★★) 【5★為最高】
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