2016年12月22日 星期四

雲陽 - 滾熱辣吊鍋菜

天氣開始凍,最適宜當然就是去食些暖笠笠的菜式,例如:麻辣、火鍋、煲仔菜等等,以熱辣辣的食物來暖和身體。最近,雲陽推出了吊鍋菜,實行可以過一個熱辣辣的聖誕節了。同時,大廚德哥亦將會推出新的德哥私房菜單了,今次可以一次過品嚐兩款佳餚,著實歡喜。
先由八豐盛開始,名字取得好,意頭足,在未來的新年聚是必點的項目。由八款頭盤組成,分別有豆瓣烤禁臠肉、跳水泡菜牛肉堆油雞棕、光脫水車厘茄金不換鰻魚、柚子芥末小甜蝦、蔥油大連海蜇頭及薑汁法邊豆等等,每款都各有特色。不過,印象中最深刻的莫過於跳水泡菜牛肉堆油雞棕及金不換鰻魚,前者的菇菌味濃,很惹味,後者則爽口彈牙,並且用上金不換的清香,中菜實在少見。


接著便是主角之一的吊鍋菜了,固名思義用上一個耐熱度高的吊鍋。辣到跳鴛鴦雞鍋以香辛料炒香四川兒菜及豆卜等等,再放入鴛鴦雞來炒勻,因吊鍋耐熱,保溫力一流,令食材鮮味能保留下來。一啖嚐下,無論公雞件及田雞件皆相當鮮嫩味美,加上香辛料的調味下,非常惹味,辣度則對於開始吃慣辣野的小弟來說剛好,越吃越滋味。

雖然辣度可接受,但我還是喜歡喝上一口杏仁豆腐奶昔,既解辣又美味。

剛吃過一個辣鍋,就來一個無辣度的土風油豆花鍋。這個賣相非常精緻,以一個雕了龍做型的砂鍋盛著,未吃已見其氣派。一打開蓋,豆香夾雜著油香一湧而出,令人垂涎。材料極為豐富,有炸酥肉、嫩雞件、臘排骨、鹽鴨及小棠菜,重點當然落在又白又滑的豆花身上,配合咸鮮味重的配料及帶點辣的酥油,滋味無窮。




再來一道70度慢煮樟茶鵝,大廚德哥一改傳統,以鵝代鴨,貪其肥大肉厚,質感更為細膩,一打開封蓋,一陣燻香散出,吃落皮脆肉嫩,配合黑松露手抓餅,令人欣喜。



最後就是大刀金絲麵了,絕對是百吃不厭的一道,金絲果然如絲般幼,不但沒有糊掉,更是爽口,配合清香濃厚的上湯,總是非常吸引的。


甜品時間都離不開這個桃仁甜板的了,煎得表面香脆,內裡軟糯,澆點煉奶及甜醋,並以石榴及合桃作點綴,又是另一款必點的項目。




雲陽
銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
晚餐 ($250 - $400)
好味指數 (★★) 【5★為最高】
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