2015年11月19日 星期四

吟彩 - 豐盛的蟹宴

最近提起蟹,大家都會指著大閘蟹來講,可是除了大閘蟹外,日本的蟹都是當造的,特別是毛蟹、鱈場蟹及松葉蟹的季節,不過總是被人忽略了,現在小弟要向大家,這些蟹都是很優質,很好味的。


會供應蟹宴的日本餐廳其實不少,不過質素參差,真的要好好挑選一間來吃,心目中這間是有很重的份量的。由先付開始,以松葉蟹肉、海膽及wasabi木魚啫喱來做,層次十足。入口先是甘甜幼滑的海膽,接著是入口即溶的啫喱,最後是鮮甜細緻的蟹肉,中間擔任橋樑的就是那隱隱若現的wasabi清香。


接著是一道由毛蟹肉、黑魚子及水菜,再由蟹膏來調味的前菜,有著海洋的氣息,鮮甜又富咸香,清爽開胃。


這道鱈場蟹燒物本是十分吸引的,可是好像有點燒過火,肉質有點乾身,不過勝在肉質厚身,味道鮮甜,經燒過後,又多了一份蟹香。


再來的就是隨機的天婦羅了,有夾著海膽的紫蘇葉天婦羅,入口外脆綿,清香帶甘甜;炸蟹鉗伴蟹膏令蟹味更為濃縮;及最鮮甜味美的蟹捧配海膽,款款其實都是不錯的,可是蔬菜卻只有一件炸蕃薯就好像少了一點。





等到一整隻蟹登場的時刻來,清蒸毛蟹實在是將其原始的鮮味表露無遺的做法。肉質細緻配合肥美甘香的蟹膏的食法,根本令人難以忘懷,而且一梳梳肉拆出來,證明是十分新鮮的。


蟹宴的精彩之處,就是無時無刻的每一道菜式都是用上蟹來做。主菜當然是鱈場蟹火鍋了,以昆布湯來煮蟹及蔬菜,既鮮甜又清爽,不會令人感到又肥又膩,因為還有最後一道雜炊未吃。



來到尾二的雜炊了,就是將之前食火鍋的湯底煮成,湯底吸收了蟹及蔬菜的精華,待將湯煮至適當份量後,加入雞蛋等的材料,煮得又稠又杰下,鮮味一發不可收拾。



最後,簡簡單單地以一件日式蒸芝士蛋糕來作結,鬆軟得來又富芝香,是我喜歡的種類。



吟彩一向也是我心目中質素有保證,價錢又相宜的日本餐廳,加上鄰近公司附近,想吃只要走幾步就到了。



吟彩
灣仔交加里32-38號
**********************************************************
更多有趣的分享,請到
Facebook Page (facebook.com/jamel.food)

Email 聯絡 (zysk@ymail.com)