2015年11月11日 星期三

鵜舞 - 靜賞割烹

從前,長沙灣荔枝角一帶都是工廠大廈,所以區內的食店都是平民一點的,想找高級一點的都有難度。直至D2 Place的落成後,多了幾間有質素又有氣派的店子,其中一間就是鵜舞了,專門供應日式和食料理,每逢晚上都坐無虛席,是次再臨全為了限定的「割烹盛宴」。這個大阪的傳統料理「割烹」是由行政總廚友利伸治以即日新鮮的材料即席烹調,每晚只接受9位客人享用,而整個菜單會是9道菜,由頭盤開始,以甜品結束,正因是師父發辦,所以每日都不會相同。

【先付】
這個三味拼盤分別是納豆拌山芋蓉、南蠻黑曹魚及腐皮刺身。納豆不是人人愛吃,加上山芋蓉及納豆兩者都是黏黏的,整體都很黏口,可是小弟卻不怕吃,還覺得味道很鮮。接著的南蠻魚塊入口甜甜的,吃到魚肉的鮮香,不錯的。起初對腐皮刺身感到一般,可是嚐了一口後,就發現了腐皮很鮮嫩滑溜又富豆香,然而加入了酒盜後,味道變得不一樣,越吃越停不了口,可惜只有少少的份量。




【向付】
平想吃吞拿魚刺身,絕少會點赤身,不但肉質粗糙,而且又缺乏油香,點上拖羅的機會更多一些。可是這個以野生的本鰭吞拿魚作刺身,雖然是赤身的位置,但卻感到有一份油香及肉質更是細緻幼嫩,再以金箔點綴,升華十倍。


【椀物】
這道怎樣看都是一個平凡的蒸蛋,可是一嚐之下,高低立見了,無論上層還是下層都很滑溜,而且海鮮用料甚足,木魚湯的清香完完全全與蛋香混為一體,好味。


【小付】
小小的一件鮟鱇魚肝鮮味十足,入口即溶,沒有半點腥味,油脂的甘香更是歷久不散,蘿蔔配酸汁更可中和了那份油膩。


【溫物】
平時吃蠔不外乎是生食及燒烤,但以熱水灼過來吃的卻不常見,蠔味更為濃縮了,配合現在是食蠔的季節,十分Creamy,更添鮮味。


【肴強】
有時候食和食就能體驗到那份華麗,鯖魚味噌煮並不是什麼高級的菜式,可是經師父的擺盤下,感覺華麗。味道方邊,以味噌來煮過的鯖魚沒有汁燒的結實,以輕輕又咸又甜的味道來帶出鮮味,加上豐富的魚油下,更感美味。旁邊的配菜也是同樣地好吃,特別是那塊煮得腍滑的大根。


【食事】及【止椀】
基本上立魚釜飯及蜆味噌湯也差不多同時上來,一邊喝湯,一邊吃飯,狀甚歡喜。湯味鮮甜,蜆的份量更是驚人,大半碗都是蜆來的。以釜來煲飯甚考火喉的,否則就不能煮成煙煙靱靱帶點點油潤的飯來。飯粒軟硬適中,還有脆口的飯焦,鮮味得很,能將整尾魚的鮮味完完全全溶於飯,每一口飯都吃到拆了的魚肉,滲著濃郁的魚鮮,非常滿足的結尾。




【甘味】
最後就以師父自製的厥菜餅作結,最喜歡就是吃厥餅了,它的質感既非軟又非硬,帶點QQ的爽彈感覺,灑上黃豆粉,美味極了。



是晚的盛宴用料新鮮又當造,加上氣氛熱鬧,總廚控制的時間相當好,一道接一道,中間沒有太多空閒的時間,大家都相當滿意。



鵜舞
荔枝角長義街9號D2 Place地下2號舖
**********************************************************
更多有趣的分享,請到
Facebook Page (facebook.com/jamel.food)

Email 聯絡 (zysk@ymail.com)