果占苗 By Jamel C: 鵜舞

2015年11月11日星期三

鵜舞 - 靜賞割烹

從前，長沙灣荔枝角一帶都是工廠大廈，所以區內的食店都是平民一點的，想找高級一點的都有難度。直至D2 Place的落成後，多了幾間有質素又有氣派的店子，其中一間就是鵜舞了，專門供應日式和食料理，每逢晚上都坐無虛席，是次再臨全為了限定的「割烹盛宴」。這個大阪的傳統料理「割烹」是由行政總廚友利伸治以即日新鮮的材料即席烹調，每晚只接受9位客人享用，而整個菜單會是9道菜，由頭盤開始，以甜品結束，正因是師父發辦，所以每日都不會相同。

【先付】

這個三味拼盤分別是納豆拌山芋蓉、南蠻黑曹魚及腐皮刺身。納豆不是人人愛吃，加上山芋蓉及納豆兩者都是黏黏的，整體都很黏口，可是小弟卻不怕吃，還覺得味道很鮮。接著的南蠻魚塊入口甜甜的，吃到魚肉的鮮香，不錯的。起初對腐皮刺身感到一般，可是嚐了一口後，就發現了腐皮很鮮嫩滑溜又富豆香，然而加入了酒盜後，味道變得不一樣，越吃越停不了口，可惜只有少少的份量。

【向付】

平想吃吞拿魚刺身，絕少會點赤身，不但肉質粗糙，而且又缺乏油香，點上拖羅的機會更多一些。可是這個以野生的本鰭吞拿魚作刺身，雖然是赤身的位置，但卻感到有一份油香及肉質更是細緻幼嫩，再以金箔點綴，升華十倍。

【椀物】

這道怎樣看都是一個平凡的蒸蛋，可是一嚐之下，高低立見了，無論上層還是下層都很滑溜，而且海鮮用料甚足，木魚湯的清香完完全全與蛋香混為一體，好味。

【小付】

小小的一件鮟鱇魚肝鮮味十足，入口即溶，沒有半點腥味，油脂的甘香更是歷久不散，蘿蔔配酸汁更可中和了那份油膩。

【溫物】

平時吃蠔不外乎是生食及燒烤，但以熱水灼過來吃的卻不常見，蠔味更為濃縮了，配合現在是食蠔的季節，十分Creamy，更添鮮味。

【肴強】

有時候食和食就能體驗到那份華麗，鯖魚味噌煮並不是什麼高級的菜式，可是經師父的擺盤下，感覺華麗。味道方邊，以味噌來煮過的鯖魚沒有汁燒的結實，以輕輕又咸又甜的味道來帶出鮮味，加上豐富的魚油下，更感美味。旁邊的配菜也是同樣地好吃，特別是那塊煮得腍滑的大根。

【食事】及【止椀】

基本上立魚釜飯及蜆味噌湯也差不多同時上來，一邊喝湯，一邊吃飯，狀甚歡喜。湯味鮮甜，蜆的份量更是驚人，大半碗都是蜆來的。以釜來煲飯甚考火喉的，否則就不能煮成煙煙靱靱帶點點油潤的飯來。飯粒軟硬適中，還有脆口的飯焦，鮮味得很，能將整尾魚的鮮味完完全全溶於飯，每一口飯都吃到拆了的魚肉，滲著濃郁的魚鮮，非常滿足的結尾。