2015年11月5日 星期四

薈景 - 蠔情夜宴

如果問香港人喜歡什麼樣的菜式或餐廳,可能佔著大部份的人都會答是自助餐或放題之類,其實小弟都喜歡吃的,不過由於人越大,吃的份量越少,所以可以選擇的時候都不會以自助餐為主。


可是,回想一下當年,自助餐的好壞完全取決於食物的款式及質素,什麼服務態度及環境因素也是其次。既然食物因素是重點考慮之列,那麼生蠔、龍蝦及鵝肝就更是取決的因素,可是因生蠔的危險性甚高,早陣子也不是有太多自助餐供應,但近來卻再次興起。今次來到素有名聲的薈景餐廳,更是眼前一亮。


以往自助餐所供應的生蠔不外乎一至兩款,最多也是三款之內,可是這次的推廣卻有七款生蠔之多,令人驚訝。餐廳會分兩段時間供應,在6:30-8:00左右會先供應口味清淡一點的四款,分別是St Vaast, Fine de Bretagne, Fine de Claire & Irish Rock,不要以為多了蠔款,質素就會下跌,相反地更是提高了。


而在8:00後,餐廳考慮到大家吃過其他食物後,口味會有所改變,就會換上三款口味濃厚一點的Speciale Caddret, La Lune & Black Pearl,這點細心,真是客人之福。不過,這個生蠔推廣只會供應至1114日,之後就未必有機會吃到如此多款美味的生蠔了。當晚更有世界健力士紀錄的開蠔大師作表演,最令人驚喜的是背後開蠔及蒙眼開蠔等等。



雖然薈景餐廳是以供應自助餐為主,但卻因生蠔推廣而特別設計了一個法國蠔宴菜單,由頭盤至主菜都用上不用款式的生蠔做成,當中的生蠔款式更多達十款之多。


第一道是【Sherbet】,以La Lune Oyster打成蠔汁做成球狀,再以朱古力包裹及以血橙片來調味,十分清新,最意想不到的是生蠔與朱古力也很匹配,以凍食來打開了蠔宴的序幕。



第二道是【Salad】,這味用上的生蠔換上了Fine de ClaireBlack Pearl,兩款生蠔都是以爽口見稱,配上黑魚子令蠔味昇華了,可是我卻覺得下面用上青瓜捲著的忌廉芝士有點漏。


第三道是【Mille Feuille】,已由冷既頭盤轉既熱既頭盤,用上了小弟至愛的Gillardeau Oyster,爽口甜美,配上香脆的果仁碎,口感變得多元化,而下面的紅蝦更是鮮甜到不得了,很喜歡這道頭盤。


第四道是【Newburg】,賣相很簡潔,可是味道卻一點也不清淡,先將Speciale Cadoret與煮過既豆豆一起吃,會深深感受到蠔的濃香,可是好戲在後頭,再吃下Belon,那份金屬的味道濃厚,餘韻悠長。



接著的是【Potage,不是頭盤,也不是主菜,而是湯。入口已充斥著蠔香,頂上的泡沫更是鮮味十足,估不到這道蠔湯會如此好味,泡上更有以小蔥來做的水晶珠,十分有趣。


第一道主菜【Casserole】,完全不能相信以沙薑來煮蠔也很美味,雖然感覺上生蠔只是配角,但卻很特別,其實雞件由配角變主角,很入味,也很嫩滑,大讚。


最後的一道主菜是【Brochette】,是串燒來的,將Irish Rock與牛臉頰來燒,蠔味更為濃郁,而牛臉頰也很軟腍,而配合蠔的沾汁也很特別,加入了雲呢拿來調味。


甜品是【Éclair】,看著餐牌時,真的迷思了很久,怎樣想也想不到如何加入生蠔。來到時,怎樣看也不知道用了在那兒,最後才從侍應口中知道原來不是真的使用生蠔,而是用有生蠔味道的香草加入檸檬忌廉內,味道不錯的,檸檬忌廉芳香,也很幼滑。



今次這個蠔情夜宴真的很特別,想也想不到差不多由頭到尾也用上生蠔,而且用了十款不同的生蠔來製成,根據生蠔的味道及質感安放在不同菜式上,實在有意思,值得一試。



薈景
灣仔港灣道1號香港會議展覽中心4樓
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