2015年11月18日 星期三

老上海飯店 - 一年一度的蟹宴載譽回來

好久沒有辦過飯局了,難得又是一期一會蟹宴的日子,於是就在上星期辦了兩圍,與一眾好友齊來吃一頓便飯。這個蟹宴當然是落在我所喜歡的老上海飯店舉行,由初初接觸到那盤公蟹蟹粉粉皮至今,心裡總是朝思暮想,所以這個蟹宴是必須辦的。


既然這麼久沒有吃過,有見及此,就來一次大食團。先由六個冷盤打頭陣,【燻蛋】當然是必備的,一圍只有十一人,但蛋就有十六邊,證明燻蛋的吸引力過人,不消一會兒就被消滅清光。相反地,【燻魚】也有燻字,但味道卻天南地北,此燻不同彼燻,味道帶甜,而且質地較為結實,與滑溜的燻蛋形成強烈對比。



【醉蟹】成為冷盤中的招點所在,酒香怡人,而肥膏滿溢,每一口都既鮮甜又甘香。同時以酒入饌的還有【醉雞】,很久沒有吃過質感彈牙的醉雞了,平常不是粗糙就是太過結實,加上酒味恰到好處,美味。




還有兩個冷盤,分別是【烤麩】及【蔥油海蜇蘿蔔絲】。烤麩真是上海人愛吃的冷盤,口感鬆軟有彈性,配合冬菇及筍片等又爽口又軟滑的材料,層次分明,而且濃香帶甜。海蜇蘿蔔絲是爽滑並重的,海蜇夠滑溜有彈性,蘿蔔絲夠爽脆,兩者配合得天衣無縫。其實,這兒的冷盤一向也甚有水準,吃多幾款也是值得的。




吃罷頭盤已帶半飽是我辦飯局的特色,可是好戲是一浪接一浪。第一浪蟹粉菜式就是【蟹粉河蝦仁】,看著橙橙黃黃的顏色時,已令人垂涎,用上細細粒的河蝦仁,幼嫩細緻,入口鮮甜又惹味,每一口都滋味無窮。



來到此時,萬眾期待的【公蟹蟹粉粉皮】終於登場,嘩然四起,皆因顏色泛著一片金黃,這是只用蟹公的膏來做的效果。掏起一小匙放入口,先感到如絲絹般幼滑,再者是鮮甜的蟹香,最後還有回甘的油香,滋味三重奏,小小的一碗有點不夠喉,所以配上【花卷】蘸來吃,極品也。




接著是只在秋冬才會供應的【香糟扣肉】,未送到時已聞到一股香氣從遠處飄來。夾起一片扣肉來看,肥瘦相間,帶點點晶瑩剔透,肥肉部份入口即溶,瘦肉部份夠鬆化,醬汁的味道一絕,配上【黃金大餅】來吃,又是一道美饌。




當【銀芽鱔糊】送來時,的確感到有點膩滯,可是吃過後,無不感到很清爽,雖然很濃香惹味,但卻濃而不膩。



上海人與廣東人在喝湯的次序上有點不同,上海人總會將湯羹放到接近最尾才出,所以這道【蘿蔔絲鰂魚湯】正好用來清一清味蕾,魚鮮味十足,蘿蔔絲亦增加了湯的鮮甜,口感上也增進不少。



來到尾聲,總要點纖維,即來一道時令的【油炆冬筍豆苗】。用上最幼嫩的荀尖,經豉油及油的燜煮而變得入味,配合幼嫩的豆胚,鮮甜爽脆兼備,一試難忘。



最尾來一道【毛蟹毛豆炒年糕】來結束蟹宴,每人半隻的確是多了點,可是蟹的鮮味及油香已滲進醬汁內,伴隨著煙煙靱靱的年糕,令人忘懷不了。



早在中段已喝過美味的薑茶,可是有感大閘蟹是寒涼之物,以【薑茶湯丸】來驅寒,並加上【豆沙鍋餅】,令人心滿意足。





這個蟹宴不知不覺間辦了幾年,每次看見大家吃得高興,我就開心了,希望下年會繼續有這麼多朋友支持我,下年再見!



老上海飯店
灣仔謝斐道238號香港諾富特世紀酒店地庫1層
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