2015年11月20日 星期五

Angelini - 創意紙盒意粉

曾說過前一排,有很多餐廳也換上了新大廚,時而至今都有幾個月了,運作應該上了軌道,又係時候出動拜訪一下各名廚的手藝了。小弟一向喜歡新鮮的事物,將平凡的菜式變得不平凡,將不可能變成有可能,這位大廚就做到這點,從食材的選擇,以至擺盤都好似突破了舊有的框框。


友人們與我皆是好吃之徒,除了一同出席飯局外,也會相約一同品嚐美食。今次是我第一次到訪,就是受到友人的熱烈推介而來。店內環境幽雅,雖然沒有高高的樓底,但卻給了客人一種空間感,幾盞有趣的小燈更令餐廳充滿了意式風情,十分舒適。



喜歡麵包的我自然不會放過任何機會,以橄欖油來蘸著熱烘烘的麵包,心裡總是暖暖的,喜上眉梢。



由清新的【Scampi, pineapple, cucumber, watermelon and lime】打頭陣,以清爽來形容最貼切,菠蘿、青瓜及西瓜等材料切成小粒,佐以青檸汁調味,完完全全將小龍蝦的鮮甜味道誘發出來,是一道非常開胃的前菜。



再來是【Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce】,同樣都很清新,但味道會稍為濃厚一點,西西里紅蝦蝦味出眾,配合青蘋果的爽脆,再以牛油果捲成一條小蟲,賣相有趣,吃落清爽卻不膩,旁邊的乳酪醬汁更有畫龍點晴之效,令食材之間產生美味的化學作用。



邪惡之物非【Spicy goose liver terrine, wild berries and white balsamic vinegar】莫屬,鵝肝本是濃郁幼滑之物,多吃會感油膩,可是當中卻輕輕加入了辣的元素,令味覺為之一振,大大減輕了油膩的感覺,旁邊的野莓更有助中和辣味,配合得天衣無縫。



最後以【Pidemont Fassone beef tenderloin tartare, shallots, pine nuts, puffed rice, homemade carrot and wasabi mayonnaise】來結終前菜,牛肉他他切得幼滑得來帶嚼感,味道惹味,伴以松籽仁及脆米等的配料,多添一份香脆的質感,如果嫌味道不夠,又可加點由紅蘿蔔及芥末做成的醬汁,多一點刺激。



未來主菜前,當然要點意粉,第一客就是招牌菜的【Homemade black and white tagliolini with scallops, king prawns, and red shrimps served in a parchment paper box】。大廚以日本摺紙文化的概念來創製出來,賣相已先聲奪人,實情卻是為了保溫,不但一打開時香氣四溢,整道還是熱呼呼的。黑白交錯的麵條吃來煙靱彈牙,完全吸滿了由帶子、虎蝦及紅蝦的精華,滋味無事,令人欲罷不能。




以海膽來煮Risotto不算特別,但以兩款海膽來做的【Black truffle risotto with spring onions and sea urchins】就並不常見。先加入加拿大海膽來製作Risotto,味道濃厚自然,軟硬適中,與松露配合得宜,再在上面放上鮮甜甘香的北海道海膽,令味道層次提升起來。




松露是世界三大珍饈之一,在剛剛的truffle risotto已品嚐過,可是放在意大利麵內又另有一番味道。【Homemade chitarra pasta with black truffle and Apennines Pecorino cheese sauce】用上的是羊奶芝士,可是這種羊奶芝士卻沒有那種強烈的羶味,反而奶香濃郁,加上那種恰到好處的咸味,正好襯托出那份黑松露的清幽美。



如果說黑松露是美品,那麼由珍品白松露製作的【Homemade tagliolini with white truffle】更是難能可得。如果要吃到白松露的那種獨特的香甜味道,只可刨成薄片來品嚐。就以巴馬臣芝士來煮簡單的意大利麵來配,已可將那份強烈濃厚的味道表現出來,層次複雜得來香濃味厚,真是極品也。



主菜時刻來了,【Honey pigeon breast, pigeon leg tempura, vegetable couscous and mixed green salad】先來。中與西在烹調鴿肉方面有著天南地北的意念,中式必定會煮得全熟,可是西式卻喜歡以半生熟的姿態呈上。



幸運地這道卻一菜兩吃,滿足了貪念。先品嚐一下以蜜糖來烤焗的半生熟鴿肉,柔軟而帶彈性,有種內臟的味道。鴿腿則以脆炸漿裹著來炸,肉質變得結實,我還是喜歡上半生熟的做法。



身為牛魔皇的我對【M8 Wagyu sirloin, parmesan cheese and bone marrow】推祟備至,充滿油香的西冷以medium-rare呈上,如櫻桃紅的顏色下是香濃的肉味,配上由牛骨髓煮成的肉汁,味道更添濃厚,非常好吃。



來到甜品時間,看見【Meringue drops, almond sauce and salty caramel ice cream】時深感興奮,居然將我喜歡的蛋白脆餅及海鹽焦糖雪糕放在一起,非吃不可。一口咬下香脆的蛋白餅,甜度適中,慢慢在口內溶化,再配合美味的雪糕,一時之間停不了口,不斷地吃。



來到意大利餐廳又豈能不拜訪一下Tiramisu,可是【Tiramisu Angelini Style】果然有它的一套,不是層層疊疊裝在杯內,而是擺成美麗的模樣。在燒過的mascarpone cheese下是咖啡製成的啫喱,旁邊是脆米及雪糕,香甜味美,是必試的一道。


是晚大家也得意忘形地點菜,吃到都捧著肚子走,真的非常精彩豐富,以後會多來這兒吃飯。



Angelini
尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店閣樓
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