曾說過前一排，有很多餐廳也換上了新大廚，時而至今都有幾個月了，運作應該上了軌道，又係時候出動拜訪一下各名廚的手藝了。小弟一向喜歡新鮮的事物，將平凡的菜式變得不平凡，將不可能變成有可能，這位大廚就做到這點，從食材的選擇，以至擺盤都好似突破了舊有的框框。
喜歡麵包的我自然不會放過任何機會，以橄欖油來蘸著熱烘烘的麵包，心裡總是暖暖的，喜上眉梢。
由清新的【Scampi, pineapple, cucumber, watermelon and lime】打頭陣，以清爽來形容最貼切，菠蘿、青瓜及西瓜等材料切成小粒，佐以青檸汁調味，完完全全將小龍蝦的鮮甜味道誘發出來，是一道非常開胃的前菜。
再來是【Raw Sicilian red prawns, avocado, green apple and yogurt sauce】，同樣都很清新，但味道會稍為濃厚一點，西西里紅蝦蝦味出眾，配合青蘋果的爽脆，再以牛油果捲成一條小蟲，賣相有趣，吃落清爽卻不膩，旁邊的乳酪醬汁更有畫龍點晴之效，令食材之間產生美味的化學作用。
邪惡之物非【Spicy goose liver terrine, wild berries and white balsamic vinegar】莫屬，鵝肝本是濃郁幼滑之物，多吃會感油膩，可是當中卻輕輕加入了辣的元素，令味覺為之一振，大大減輕了油膩的感覺，旁邊的野莓更有助中和辣味，配合得天衣無縫。
最後以【Pidemont Fassone beef tenderloin tartare, shallots, pine nuts,
puffed rice, homemade carrot and wasabi mayonnaise】來結終前菜，牛肉他他切得幼滑得來帶嚼感，味道惹味，伴以松籽仁及脆米等的配料，多添一份香脆的質感，如果嫌味道不夠，又可加點由紅蘿蔔及芥末做成的醬汁，多一點刺激。
未來主菜前，當然要點意粉，第一客就是招牌菜的【Homemade black and white tagliolini with scallops, king prawns, and
red shrimps served in a parchment paper box】。大廚以日本摺紙文化的概念來創製出來，賣相已先聲奪人，實情卻是為了保溫，不但一打開時香氣四溢，整道還是熱呼呼的。黑白交錯的麵條吃來煙靱彈牙，完全吸滿了由帶子、虎蝦及紅蝦的精華，滋味無事，令人欲罷不能。
以海膽來煮Risotto不算特別，但以兩款海膽來做的【Black truffle risotto with spring onions and sea urchins】就並不常見。先加入加拿大海膽來製作Risotto，味道濃厚自然，軟硬適中，與松露配合得宜，再在上面放上鮮甜甘香的北海道海膽，令味道層次提升起來。
松露是世界三大珍饈之一，在剛剛的truffle risotto已品嚐過，可是放在意大利麵內又另有一番味道。【Homemade chitarra pasta
with black truffle and Apennines Pecorino cheese sauce】用上的是羊奶芝士，可是這種羊奶芝士卻沒有那種強烈的羶味，反而奶香濃郁，加上那種恰到好處的咸味，正好襯托出那份黑松露的清幽美。
如果說黑松露是美品，那麼由珍品白松露製作的【Homemade tagliolini with white truffle】更是難能可得。如果要吃到白松露的那種獨特的香甜味道，只可刨成薄片來品嚐。就以巴馬臣芝士來煮簡單的意大利麵來配，已可將那份強烈濃厚的味道表現出來，層次複雜得來香濃味厚，真是極品也。
主菜時刻來了，【Honey pigeon breast, pigeon leg tempura, vegetable couscous and
mixed green salad】先來。中與西在烹調鴿肉方面有著天南地北的意念，中式必定會煮得全熟，可是西式卻喜歡以半生熟的姿態呈上。
幸運地這道卻一菜兩吃，滿足了貪念。先品嚐一下以蜜糖來烤焗的半生熟鴿肉，柔軟而帶彈性，有種內臟的味道。鴿腿則以脆炸漿裹著來炸，肉質變得結實，我還是喜歡上半生熟的做法。
身為牛魔皇的我對【M8 Wagyu sirloin, parmesan cheese and bone marrow】推祟備至，充滿油香的西冷以medium-rare呈上，如櫻桃紅的顏色下是香濃的肉味，配上由牛骨髓煮成的肉汁，味道更添濃厚，非常好吃。
來到甜品時間，看見【Meringue drops, almond sauce and salty caramel ice cream】時深感興奮，居然將我喜歡的蛋白脆餅及海鹽焦糖雪糕放在一起，非吃不可。一口咬下香脆的蛋白餅，甜度適中，慢慢在口內溶化，再配合美味的雪糕，一時之間停不了口，不斷地吃。
來到意大利餐廳又豈能不拜訪一下Tiramisu，可是【Tiramisu Angelini Style】果然有它的一套，不是層層疊疊裝在杯內，而是擺成美麗的模樣。在燒過的mascarpone cheese下是咖啡製成的啫喱，旁邊是脆米及雪糕，香甜味美，是必試的一道。
是晚大家也得意忘形地點菜，吃到都捧著肚子走，真的非常精彩豐富，以後會多來這兒吃飯。
Angelini
尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店閣樓
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